Сирний кляр для відбивних (+ відбивні)

Інгредієнти:

Свинина - 350 г

Борошно пшеничне - 1,5 ст.л.

Яйце куряче - 1 шт.

Сир твердий - 100 г

Вода - 2 ст.л.

Куркума - 0,5 ч. л.

Паприка мелена (не гірка) - 0,5 ч. л.

Сіль - 2 тріски

Перець чорний мелений - 2 тріски

Олія рослинна - 50 мл

Калорійність: 304 Ккал

Загальний час приготування: 30 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Найсмачніші відбивні виходять саме в сирному клярі - він утворює соковиту і тягучу корочку на поверхні страви, що дуже багатьом довелося до смаку. Яскравий колір сирного кляру для відбивних виходить за рахунок додавання куркуми і молотою паприки. Загалом же процес приготування відбивних нічим не відрізняється від звичайного, проте вам не потрібно буде попередньо обвалювати відбиті шматочки м'яса в борошні, потім - у збитому яйці тощо. Це істотно прискорює приготування і скорочує час, що витрачається на нього.

М'ясо купуйте на ринку або в супермаркеті, не соромлячись оглядати його з усіх боків і нюхати. Обов'язково просіть продавців зрізати жили і плівки з його поверхні, інакше при смаженні вони скрутять шматочки м'яса і зроблять їх жорсткими.

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!

У глибоку миску або салатник вбийте куряче яйце або замініть його трьома перепелиними яйцями. Натріть твердий сир на терці з дрібними осередками. Використовуйте зістарений сир з яскравим ароматом, але обов'язково пробуйте його на смак перед натиранням, щоб зрозуміти, яку саме кількість солі потрібно додати в кляр.

Влийте воду, присипте пшеничне борошно, куркуму і молоту паприку, сіль і мелений чорний перець. Акуратно збийте всі компоненти, створюючи сирний кляр.

Залиште його на 10-15 хвилин.

У цей час промийте свинячу м'якоть, обсушіть паперовими рушниками і наріжте ломтиками не більше 1 см товщиною.

Відбийте кулінарним молоточком з обох сторін.

Прогріть сковороду з рослинним маслом на плиті, обмакніть відбиту заготовку в кляр з обох сторін, злегка струшніть кляр і викладіть на сковороду в кипляче масло.

Обсмажте відбивні в сирному клярі близько 1-2 хвилин з кожного боку на середньому нагріванні.

Після чого викладіть на тарілку і подайте до столу гарячими, щоб скоринка злегка тягнулася при укусі - це все-таки сирний кляр!

Приємного вам!