Сироп з топінамбуру

Інгредієнти:

Топінамбур - 1 кг

Лимон - 1 шт. (80 г)

Калорійність: 56 Кал

Загальний час приготування: 6 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Підготувати продукти для приготування сиропу з топінамбуру в домашніх умовах. Дуже ретельно, я робила це зі щіточкою, помити весь топінамбур.

Почистити топінамбур, для цього варто порізати його на сегменти. Очищений топінамбур порізати невеликими шматочками. Багато джерел стверджують, що шкірку з топінамбура можна не знімати, оскільки в ній міститься інулін, досить лише дуже добре помити поверхню коренеплодів. Я вирішила все-таки почистити.

Далі топінамбур потрібно подрібнити, він досить твердий, і тому найзручніший спосіб - це соковижималка, яка розділить сік і макуха. Під рукою соковижималки у мене не виявилося і я скористалася стаціонарним блендером - цей спосіб більш довгий. Закинути в чашу порізаний шматочками топінамбур.

Увімкнувши пристрій на максимальну потужність, до стану пюре я подрібнювала приблизно 10 хвилин.

Вміст блендера викласти на чисту тканину і віджати сік у миску з максимально можливим зусиллям.

З усього топінамбуру у мене вийшло приблизно 500 мл віджатого соку. Перелити сік у сотійник.

Тепер можна піти двома шляхами в приготуванні сиропу: швидким і дуже повільним.

Швидкий спосіб - це включити середню інтенсивність нагріву і кип'ятити сік приблизно 20 хвилин, в середині процесу додати сік вичавленого лимона. На двадцятій хвилині сік змінить колір на бурштиновий і загустіє. Тут важливо не перекип'ятити, так як сироп при повному охолодженні стає як густа карамель по консистенції, а якщо продовжувати кип'ятити все більше і більше, то сироп при охолодженні просто затвердіє і вже буде не сироп, а як пастила по консистенції. Плюси цього способу: швидкість, і при кип'ятінні деяка частина корисних властивостей, властивих саме цьому сиропу, зберігаються, тобто сироп по суті своїй залишається корисним і відмінним замінником шкідливих підсолоджувачів. Мінус в тому, що дуже важливий вітамін C зникає повністю з кип'ятінням.

Другий спосіб просто неймовірно довгий - я витратила на нього майже цілий день. Плюсом стало абсолютно повне збереження всіх корисних властивостей топінамбура. Сотейник із соком топінамбура слід поставити на плиту, включивши мінімальний нагрів і взявши в руки пірометр (кондитерський термометр можна, але незручно). Контролювати і підтримувати температуру соку в межах від 50 до 60 градусів протягом 7-10 хвилин. Через 7-10 хвилин сотейник із соком зняти з плити і охолодити до температури 30-35 градусів, потім знову поставити на плиту нагріватися до 50-60 градусів. Щоб сік загустів, таких заходів потрібно зробити багато - мінімум 8 разів, а то й більше.

У середині процесу приготування додати в сотійник сік лимона.

Коли сік почне змінювати колір зі світлого на бурштиновий, це стане першою ознакою готовності. А коли сироп вже стане трохи густіти, то сотейник слід зняти з плити, перелити сироп в банку, повністю охолодити і поставити в холодильник. Через годину в холодильнику у мене сироп став по консистенції як густа карамель - тягучим і в'язким.

На смак домашній сироп з топінамбура вийшов солодкувато-кислуватим. Приємної дегустації!