Смажене курча по-тайванськи

Після публікації рецепту «П'ять спецій» у деяких зварять виникло питання де її використовувати. Ось один з рецептів. (Спасибі Сергію Звєрєву.) Виходить дуже м'яка, пряна курочка в тонкій, хрусткій паніці. Відразу зауважу, якщо Ви вирішили готувати страви Китайської кухні - то рано чи пізно Вам доведеться зайнятися пошуком деяких інгредієнтів цієї кухні в інтернеті або у великих супермаркетах. Шаосинське вино і сичуаньський перець - тому приклад. Готуйтеся і готуйте.

Інгредієнти для «Смажене курча по-тайванськи»:

Філе

• Філе куряче (краще бедра, вони більш соковиті) - 2 шт
• Паприка солодка (або до смаку) - 1 ч. л.
• Олія рослинна (рафінована) - 300 мл

Марінад

• Імбир (3-4 см.) - за смаком
• Часник - 3 зуб.
• Цибуля зелена (стрілки) - 3 шт
• Соєвий соус - 3 ст. л.
• Вино біле сухе (У вихідному - Шаосинське, якщо знайдете.) - 2 ст. л.
• Приправа (Ось і дісталися до приправи «П'ять спецій») - 1 ст. л.
• Цукор - 1 ч.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець запашний (сичуаньський! немає його в списку.) - 0.5 ч. л.

Панування

• Борошно пшеничне/Борошно - 2 ст. л.
• Сухарі панувальні/Панування - 4 ст. л.
• Крохмаль кукурудзяний (ялини замінити картопляним думаю великого гріха не буде.) - 5 ст. л.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Смажене курча по-тайванськи»:

Цибулю нарізаємо пір'ям.
Часник і імбир чистимо, нарізаємо платівками.
Сичуанський перець розтираємо в ступці, змішуємо з сіллю.

Філе моєм, обсушуємо серветкою, нарізаємо на шматочки. Мельчити не варто, але і дуже великі не робіть. Смажимо у фритюрі, тому вони повинні приготуватися але і паніка не повинна згоріти.

Готуємо маринад з 3/4 підготовленої суміші перцю і солі (приблизно чайна ложка з гіркою), приправи «П'ять спецій», соєвого соусу, вина, цукру, зеленого лука, часнику, імбиря.
Все добре перемішується. 1/4
суміші перцю з сіллю залишаємо.
Паприку не чіпаємо.

Філе добре перемішуємо з маринадом, накриваємо ємність кришкою або фольгою і прибираємо в холодильник хвилин на 40-60.Еслі
є час - на ніч. Пару разів можна перемішати для кращого маринування і спробувати на сіль.

Поки філе маринується - займемося пануванням.
У великій ємності змішуємо крохмаль, панувальні сухарі, борошно.
У мисочці змішуємо паприку і решту суміші солі та перцю.

Обвалюємо кожен шматочок філе в пануванні і складаємо шматочки на серветку. Краще, що б шматки не стикалися. Будуть підмокати і злипатися.
Я це роблю для зручності. Все філе підготували, а потім вже спокійно оскаржуємо.
Маленька порада. У миску з пануванням кладемо відразу кілька шматків філе, накриваємо кришкою, пару, трійку раз струсимо - готово. Філе в пануванні, руки чисті, час заощадили.

Ось, що отримуємо в підсумку.

У війську або в глибокій каструлі розігріваємо олію для фритюру. Добре розігріваємо.
Обсмажуємо шматочки філе у фритюрі до золотистого кольору.
Частями.
Все кусочки сразу во фритюр класть не нужно. Фрітюр повинен бути завжди гарячим. Як кажуть: «Поспішай, але повільно»

Готові шматочки перекладаємо на серветку, посипаємо приготовленою сумішшю солі, перцю та паприки.

Ось і все.
Присипаємо зеленою цибулею і кунжутним насінням.

P.S. У маринаді залишаються часник та імбир. Хто любить може підсмажити їх у олії, що залишилася від смаження курки. Я підсмажив ще кілька пір'їв зеленого лука.