Смажені яловичі нирки

Інгредієнти:

Нирки яловичі - 400 г

Лавровий лист - 5 шт.

Перець горошок - 5 шт.

Сіль - 1 ч. л.

Оцус 9% - 50 мл

Олія рослинна - 2 ст.л.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Калорійність: 103 ККал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Смажені яловичі нирки - справжній делікатес, однак щоб його приготувати, потрібно чимало потрудитися! Нирки вимочуються протягом 1,5 годин з використанням кислоти: оцту або лимонного соку, причому вода періодично зливається і набирається нова. Субпродукт повинен віддати свій мускусний запах рідини, щоб він не відчувався в готовій страві. Після цього він відварюється протягом такого ж часу, і вода при кипінні також змінюється - приблизно 2-3 рази. Обов'язковим вважається використання спецій і прянощів - вони передають м'ясному продукту свої аромати.

Готові смажені нирки на смак - справжній лівер, саме вони надають терпкий смак ліверній ковбасі!

Якщо у вас в наявності свинячі або яловичі субпродукти - готуйте їх за цим рецептом, але обов'язково вимочуйте. Багато кулінарів при смаженні додають і солоні огірки - я не пробувала смажені нирки з таким компонентом, але ви, якщо захочете поекспериментувати, то цілком можете собі це дозволити, додаючи нарізку солоних огірків вже після того, як ломтики відварених нирок обсмажаться.

Обов'язково смажте нарізку відвареного субпродукту тільки при закритій кришці, оскільки ломтики починають стріляти і вистрибувати зі сковороди!

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!

Промийте нирки у воді, ножем зчистіть з них плівки, і викладіть нирки в глибоку ємність. Залийте холодною водою, додайте в неї 9% оцет або лимонний сік в такому ж обсязі, залиште на 30-60 хвилин. Потім рідину злійте, влийте іншу і знову додайте оцет, залиште субпродукт у воді на таку ж кількість часу. У моєму випадку співвідношення було таким: 350 мл води на 25 мл кислоти (обидва рази).

Після цього промийте його і наріжте на частини, викладіть в каструлю або казан. Всипайте сіль, лаврове листя, горошини чорного перцю. Влийте теплу воду і помістіть ємність на плиту. Доведіть до кипіння і відваріть протягом 15-20 хвилин. Потім воду злийте, промийте частини нирок і знову залийте теплою водою. Відваріть ще 40 хвилин і знову злийте рідину. Повторіть маніпуляції близько 3 разів. Рекомендую включити витяжку або відкрити вікно, оскільки по кухні попливе важкий запах. Загальний час варіння нирок становить від 1,5 до 2 годин.

Як тільки нирки будуть готові, вимкніть нагрів і остудіть їх до помірної температури.

Наріжте слайсами.

Прогріть сковороду з рослинним маслом і викладіть в неї нарізку відвареного субпродукту.

Очистіть цибулину від лушпиння, промийте у воді і наріжте півкільцями. Додайте на сковороду. Перемішайте і відразу ж накрийте ємність кришкою.

Обсмажте до рум'яності протягом 5-6 хвилин.

Викладіть смажені яловичі нирки на тарілку і присипте подрібненою зеленню, подайте до столу гарячими.

Приємного вам!