Соус з квасолі з томатом

Інгредієнти:

Квасоля біла - 100 г

Бланшировані помідори - 2 ст.л.

Олія - 2 ст.л.

Часник - 1 зубчик

Сіль, перець, зелень - до смаку

Сода - 1 тріска

Вода - за потребою

Калорійність: 196 кКал

Загальний час приготування: 10 год. 5 хв.

Спосіб приготування:

Соус з квасолі з томатом виходить найбільш красивим, якщо робити його з білої квасолі. У цьому випадку у нього буде помаранчувато-рожеватий відтінок. Квасолеве-томатний соус з квасолі всіх інших забарвлень буде, відповідно, буруватим або коричневатим.

Важливий момент - для цього соусу не підходить томатний сік, потрібні дійсно саме бланшовані помідори - або у власному соку, або консервовані помідори для піци, або бланширувати і очистити помідорку від насіння самостійно. З томатним соком я робити пробувала - по-перше, виходить занадто рідко, а по-друге - занадто блідо. Якщо ви готові миритися з цим, то, звичайно, робіть з соком. Я розумію, що з соком - дешевше і простіше. Підфарбувати соус з квасолі з томатом при бажанні можна і томатною пастою або кетчупом, але в цьому випадку смак виходить менш делікатним.

Зелена гілочка рослини, яка багатьом може здатися незнайомою - чабер - ідеальна приправа для бобових. Але взагалі в цьому соусі набір зелені абсолютно свавільний.

Вимочуємо квасолю у великій кількості холодної води з тріскою соди протягом 8 годин. Після вимочування ретельно зливаємо рідину і ще пару разів промиваємо квасолю, поки вода не стане прозорою.

Заливаємо квасоля водою з верхом (потрібно, щоб вона була покрита як мінімум на палець) і варим 2 години з моменту закипання. Квасоля повинна добре розваритися і стати абсолютно м'якою. У жодному разі не додаємо до неї жодних інших інгредієнтів аж до кінця варіння!

Зливаємо з квасолі рідину (залишивши про запас невелику кількість про всяк випадок), додаємо олію, приправи, бланшовані томати і продавлений через прес часник.

Пюруємо соус з квасолі з томатом блендером до повної гомогенності. У разі потреби можна додавати по ложечці воду від варіння квасолі до досягнення соусом потрібної консистенції. Наприкінці приготування перевіряємо рівень приправленості.

Вживати цей квасолевий соус можна майже з усім чим завгодно, але найкраще він, на мій погляд, підходить до вареної риби і до вареної картоплі.