Старопільський борщ з вушками

Інгредієнти:

Вода - 2 л

Буряк - 3 шт.

Цибуля ріпчаста - 2шт.

Морква - 1 шт.

Часник - 4 зубки

Селера - 1 корінь

Петрушка - 1 корінь

Цибуля порей - 1 стебель

Олія рослинна - 4 ст.л.

Вода - 1,5 л

Гриби сухі - 1 чашка (ємністю 350 мл)

Сіль - до смаку

Перець - за смаком

Цукор - 1 ч. л.

Борошно - 170 г

Вода - 120 мл

Олія рослинна - 1,5 ст.л.

Сіль - тріска

Вода - 2 л

Буряк - 4 шт.

Житній хліб - 4 ломтики

Цукор - 1 ч. л.

Калорійність: 29 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Старопільський борщ з вушками - це гордість польської кухні. Готують його зазвичай 1 раз на рік, можна, звичайно, і частіше, але за традицією, цей насичений пісний борщ готують у кожній польській родині на пісну вечерю у Святвечір, серед 12 пісних страв. Рецептів, як і українського борщу, багато. Я хочу познайомити вас з одним з них. Борщ складається з трьох частин: бурякового квасу, овочевого бульйону та грибного бульйону. Але для приготування борщу, потрібно приготуватися заздалегідь, як мінімум за 5 днів, а краще - за 8-10.

Для приготування старопільського борщу, нам знадобляться продукти, зазначені в списку.

Отже, приступимо до приготування.

Спочатку потрібно зробити буряковий квас. Буряк нарізаємо тонкими платівками, викладаємо в банку, заливаємо водою кімнатної температури. Додаємо житній хліб, цукор (для прискорення бродіння). Ставимо в тепле місце, прикриваємо марлею. Банку ставимо в тарілку, на випадок, якщо квас буде переливатися через борт.

Приблизно через 5-6 днів квас готовий. Якщо квас перелити в пляшку і поставити в холодильник, він може там зберігається кілька місяців, а використовувати можна просто в борщі.

Приступимо до приготування овочевого бульйону: чистимо картоплю, 1 цибулю, моркву, селеру, петрушку, часник і рослинну олію, відправляємо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо варитися.

Буряк чистимо, крупно нарізаємо і відправляємо варитися до овочів. Варимо під закритою кришкою до готовності овочів.

Другий лук пасеруємо.

Сухі гриби замочуємо на 3 години і відправляємо варитися до готовності.

Потім гриби виймаємо, остужаємо і дуже дрібно нарізаємо.

Відправляємо гриби на сковороду, обсмажуємо. До грибів додаємо пасеровану цибулю.

Приступимо до приготування вушок. З борошна, води, олії та тріски солі замішуємо тісто. Залишаємо його в мисці, прикривши плівкою на 30 хвилин, щоб воно відпочило.

Тісто готове.

Тісто розкочуємо в пласт і нарізаємо на квадрати приблизно 3,5 см на 3,5 сантиметра. На середину кожного квадрата викладаємо грибну начинку і ліпимо наискосок вушки. Два протилежних кінця з'єднуємо разом.

Так ліпимо всі вушки. Відправляємо їх варитися.

З овочевого бульйону видаляємо овочі і з'єднуємо його з грибним. До смаку додаємо буряковий квас, солимо, перчим, додаємо гриби, що залишилися.

Подаємо старопільський борщ з вушками!

Приємного апетиту!