Новини
Стейк мачете
Кулінарія
Інгредієнти:
Стейк мачете - 400-500 г
Олія - 2 ст.л.
Соєвий соус - близько 50 мл
Розмарін - 1 гілочка
Перець чорний - до 1 ч. л.
Вершкове масло - під час подачі
Сіль - при подачі
Калорійність: 264 кКал
Загальний час приготування: 4 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Для приготування стейка мачете підготуйте інгредієнти за списком до рецепту.
Для маринада з'єднайте олію, соєвий соус, чорний мелений перець і свіжий розмарин (або інші ароматні трави на свій смак).
Помістіть шматки м'яса в маринад. Маринуйте м'ясо близько чотирьох годин (або довше), періодично перевертайте, якщо шматки м'яса не повністю занурені.
Ефектно виходить смажити на сковороді-гриль, але і на звичайній з товстим дном - теж добре. Підготовлені стейки обсушіть і потримайте при кімнатній температурі півгодини, не рекомендується кидати їх на сковороду холодними.
Спочатку обсмажте по дві хвилини на максимальному вогні з двох сторін до рум'яної скоринки.
Потім зменшіть вогонь до середнього і смажте до бажаної міри прожарки.
Натискаючи на стейк і на свою долоню, роблячи знак Ок різними пальцями (тобто порівнюючи їх м'якість), орієнтуйтеся на ступінь прожарки по таблиці (або по пам'яті).
Для приготування ідеальних стейків все-таки краще купити кулінарний/кухонний термометр. Їм надійніше перевіряти необхідну прожарку м'яса:
- rare (непрожарене з кров'ю і червоне всередині) - 40-45 ° C
- medium rare (слабка прожарка з рожевим соком і зрізом) - 45-50 ° C
- medium (середньорожарене світло-рожеве на зрізі) - 50-55 ° С
- medium well (просмажене з прозорим соком) - 55-60 ° С
- well done (повністю просмажене практично без соку) - вище 60 ° С
На готові стейки покладіть по шматочку вершкового масла, зніміть їх зі сковороди на теплу тарілку або дерев'яну дошочку. Обов'язково дайте хвилин п'ять вилежатися для зняття напруги між волокнами і рівномірного розосередження соку. Посоліть до смаку.
Для такої прожарки (як на підсумковому фото) після рум'яної скоринки знадобилося ще по три хвилини з кожного боку на середньому вогні.
Наріжте м'ясо гострим ножем наїскошок, так будуть більш широкі ломті, ніж якби поперек, що особливо ефектно для тонкого стейка мачете.
Подавайте стейки мачете на великих плоских тарілках.
Гарніри - легкі овочеві, а соуси - не забивають багатий смак смаженої яловичини. Дозвольте собі келих хорошого червоного сухого вина...