Судак заливний

Інгредієнти:

Судак - 1 кг

Морква - 1 шт.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Лавровий лист - 2 шт.

Сіль - до смаку

Перець чорний мелений - за смаком

Желатін - 2 ч. л.

Перець чорний горошком - 4 шт.

Лимон - за смаком

Калорійність: 79 Кал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Заливний судак - це популярна парадна закуска, яка стане окрасою будь-якого святкового столу, особливо новорічного. Страва не калорійна, легка, корисна, красива і смачна. Разом з цим заливне з судака, закуска низькокалорійна і не дорога.

Щоб приготувати заливне з судака нам знадобляться такі інгредієнти: риба цільна або рибне філе, морква, цибуля ріпчаста, перець чорний мелений, перець чорний горошком, лавровий лист, сіль, желатин і лимон.

Судака чистимо, моїм і потрошимо.

Розділяємо тушку риби на філе. Для цього відрізаємо голову, видаляємо жабри і очі. Відокремлюємо філе від кісток.

З кісток хребта і голови варимо бульйон. Кладемо в нього очищену моркву і ріпчасту цибулю. Доводимо до кипіння і знімаємо піну. Варимо 30 хвилин. В кінці кладемо перець чорний горошком, лавровий лист. Солимо і перчимо до смаку.

Отриманий бульйон проціжуємо через кілька шарів марлі. Філе судака розрізаємо на невеликі шматочки.

Варім філе в проціженому бульйоні 10 хвилин.

Відварений судак дістаємо з каструлі і охолоджуємо. А бульйон знову проціжуємо. Для того щоб отримати прозорий бульйон потрібно зробити, так звану, відтяжку яєчним білком. Білок потрібно взбити в круту піну і проварити з рибним бульйоном. Так виконати кілька разів. Я цього не робила. Мій бульйон вийшов досить прозорим і без відтяжки. Швидкорозчинний желатин замочуємо в холодній воді хвилин на 10-15. Додаємо в гарячий рибний бульйон і перемішуємо до повного розчинення. Бульйон охолоджуємо. Його можна злегка підкислити лимонним соком. Викладаємо гостилі шматочки судака на страву і заливаємо рибним бульйоном.

Заливного із судака прикрашаємо за своїм смаком.

Заливний судак готовий. Подаємо на святковий стіл.

Приємного апетиту!