Суп з кроликом

Інгредієнти:

Кролик - 1/4 тушки

Картопля - 5 шт.

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Морква - 1 шт.

Рис - 30 г

Петрушка - кілька гілочок

Укроп - кілька гілочок

Перець горошком - 4-5 шт.

Лавровий лист - 1 шт.

Олія - 3 ст.л.

Сіль - до смаку

Мелений перець - до смаку

Калорійність: 49 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 35 хв.

Спосіб приготування:

Я дуже люблю м'ясо кролика і намагаюся готувати з нього не тільки другі страви, як найчастіше це прийнято, але і перші. Наприклад, з кроликом можна зварити дуже смачний суп, анітрохи не гірше, ніж суп з куркою, а може, в чомусь навіть і краще.

Всім відомо, що м'ясо кролика відноситься до дієтичного, в ньому легкоусвояемий білок, а крім цього, воно дуже смачне. Тому і бульйон з м'яса кролика буде також володіти прекрасними смаковими якостями. Зараз вже у продажу з'явилися молоді овочі - цибуля, морква і картопля, ось з ними і зваримо смачний суп. Додамо в суп трохи рису, зовсім небагато спецій, щоб не забивати аромат і смак супу, ну і, звичайно, свіжу зелень.

Отже, беремо все необхідне і починаємо варити суп з кролика.

У мене була невелика тушка молодого кролика вагою трохи більше 1,5 кілограмів. Для супу я взяла четвертинку тушки і печінку, вона відмінно підходить для супу. Так як кролик зовсім молоденький, він не має специфічного запаху, тому я його не замочувала. Це, до речі, дуже важливий момент, щоб зварити дійсно смачний суп, м'ясо має бути хорошої якості, так що дорослий або старий кролик для цього не підійде. Або його доведеться довго вимочувати у воді з оцтом, або просто використовувати для приготування якоїсь іншої страви, але не супу. Отже, м'ясо помиємо, покладемо в каструлю з водою і поставимо на вогонь. Після закипання знімемо пінку з поверхні бульйону. Потім покладемо в бульйон горошини перцю, одну очищену цибулину і четвертинку моркви для ароматного бульйону. Будемо варити м'ясо близько 40-50 хвилин на невеликому вогні.

А поки бульйон вариться, наріжемо дрібно цибулю і моркву.

Спассеруємо їх до прозорості на рослинній олії в сковороді.

Через півгодини варіння бульйону покладемо в нього одну очищену картоплю і лавровий лист.

Решту картоплі наріжемо кубиком, рис промоєм кілька разів, поки вода не стане прозорою.

Зварену картоплю приберемо з бульйону, перевіримо м'ясо на готовність, проткнувши його ножем. Якщо м'яке, то додаємо в бульйон рис.

Через п'ять хвилин після додавання рису додаємо в бульйон картоплю і сіль. Варимо суп до готовності рису і картоплі.

Коли рис з картоплею будуть готові, додаємо в суп пасеровані овочі з розтовченою в пюре цілою картоплиною, відвареною раніше. Також додамо в суп подрібнену зелень і приправимо остаточно до смаку сіллю і перцем. Через хвилину знімаємо каструлю з вогню і дамо супу хвилин 20 настоятися.

Готовий суп з кроликом можна розливати по тарілках і подавати.

Приємного апетиту!