Терн, маринований як оливки

Інгредієнти:

Терн - 1,5 кг

Вода - 1,5 л

Цукор - 3 ст. л.

Сіль - 1 ст. л.

Оцус 9% - 3 ст. л.

Гвоздика - 6 шт.

Запашний перець - 8 шт.

Перець чорний (горошок) - 8 шт. (за бажанням)

Лавровий лист - 2 шт.

Калорійність: 108 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Напевно, будь-хто з нас пробував терпко-кислу ягоду - терн, який стає менш терпким і трохи солодким, якщо його зібрати після перших заморозків.

В основному, з терну готують варення, джем, наливку - «Тернівку», компоти, сушать і заморожують на зиму. У Криму ягоди терну додають в супи і салати, щоб трохи підкислити їх. В Англії з нього роблять терновий джин.

Однак мало хто знає, що ще в Стародавньому Римі цю ягоду маринували, і виходила вона на вигляд дуже схожою на мариновані оливки. У Франції до сьогодні маринований терн використовують як заміну дорогим маринованим оливкам - як пікантну закуску або для прикрашання страв. Пропоную і Вам приготувати і спробувати цю пікантну закуску.

Інгредієнти для приготування терну, маринованого як оливки, в домашніх умовах підготуйте за списком. Для маринування підходить ще не зворушений заморозками терн.

Ретельно вимийте скляні банки харчовою содою.

Опустіть кришки для консервації в холодну воду, доведіть воду до кипіння і прокип'ятіть 3 хвилини.

Промийте терн у великій кількості води. Видаліть всі м'яті, м'які і підсохлі ягоди, відібравши тверді і щільні.

Для того щоб ягоди не лопалися потім у банку, кожну ягідку необхідно проткнути. Для цих цілей підійде будь-який гострий предмет. Ми використовували вилку - так швидше і дірочок в кожній ягоді виходить відразу кілька.

Засинаємо ягоди в банки, заповнюючи їх по горлечку.

Готуємо маринад. У каструлю всипаємо цукор і сіль, додаємо туди ж лавровий лист, гвоздику, запашний перець і чорний перець горошком (за бажанням). Заливаємо воду і перемішуємо.

Після закипання кип'ятимо ще 2-3 хвилини і вимикаємо.

Розливаємо гарячий маринад по банках - так, щоб маринад злегка перелився через край, і накриваємо їх кришками. Для того щоб банки не лопнули від різкої зміни температури, вливайте маринад невеликими порціями, дозволяючи банку прогрітися.

Через 15 хвилин маринад з банок зливаємо в каструлю. Горлечко банок прикриваємо кришками.

Каструлю з маринадом ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вливаємо оцет, дозволяємо суміші ще раз вскипіти і відразу ж вимикаємо вогонь.

Заливаємо гарячий маринад в банки, заповнюючи їх до самого верху, і відразу закочуємо кришками. Спеції попередньо витягуємо або відділяємо, не дозволяючи їм потрапити в банку.

Перевертаємо гарячі банки кришкою вниз і укутуємо до повного їх остигання. Коли банки охолонуть, прибираємо їх на зберігання в комору або інше затемнене прохолодне приміщення.

Терн, маринований як оливки, готовий.

Відкривати і пробувати пікантну заготовку найкраще не раніше ніж через місяць. До цього часу ароматний маринад просочить терн, і ягоди придбають пікантний, пряний смак. На оливки такий терн схожий більше зовні, оскільки в його смаку немає притаманної оливкам гірчинки, але на смак виходить не менш апетитно. Спробуйте!