Ткемалі з кизилу на зиму

Інгредієнти:

Кизил - 450 г

Гострий зелений перець - 1 шт.

Часник 5-6 зубчиків

Петрушка - 20 г

Сіль - 1 ч. л.

Цукор - 1 ст.л.

Хмелі-сунелі - 1 ч.л.

Оливкова олія - 1 ст.л.

Кизиловий відвар - 6 ст.л.

Калорійність: 68 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 50 хв.

Спосіб приготування:

Класичний соус ткемалі готується зі злив, але не всі знають, що цей соус можна приготувати з інших фруктів або ягід. У нас цього року хороший урожай кизилу, і я вирішила заготовити трохи соусу з нього. Звичайно, соус з цих ягід виходить приголомшливий, але діставати з кизилу кісточки - заняття не для слабкодухих. Відокремлювати м'якоть доведеться вручну, щоб її вийшло більше, та й протирати ягоди з кісточками не вийде. Заготовляти ткемалі з кизилу на зиму краще в невеликих баночках, щоб відкрити його і за раз з'їсти.

Ну а тепер давайте кулінарити.

Підготувати з списку необхідні інгредієнти для приготування соусу.

Ягоди кизилу ополоснути холодною водою, викласти в сотейник і налити воду так, щоб вона майже покрила ягоди. Поставити сотійник на вогонь і варити ягоди 15 хвилин до м'якості.

Поки ягоди будуть варитися, почистити часник, нарізати кілечками гострий перець і подрібнити петрушку. У цьому соусі перець краще використовувати зелений.

Перець, часник і петрушку помістити в блендер і подрібнити.

Тим часом ягоди вже зварилися.

Тепер настав самий трудомісткий момент: потрібно відокремити м'якоть від кісточок. Сік, який залишився від варіння ягід, злити в чашку, він нам знадобиться для розбавлення соусу до потрібної консистенції.

Після цього м'якоть ягід додати в чашу блендера до інших інгредієнтів і ще раз прокрутити до однорідної консистенції.

Перекласти м'якоть знову в сотейник, додати цукор, сіль, хмелі-сунелі та оливкову олію.

Соус перемішати, додати сік, який залишився від варіння ягід, до такої консистенції, щоб соус був не рідким, а нагадував густу сметану. Соус варити, завадячи, 10 хвилин.

Розфасувати соус в сухі стерильні баночки і закатати. Можна не закочувати, а відразу після остигання закрутити кришки і прибрати в холодильник.

Заготовлений на зиму соус ткемали з кизилу - дуже смачна добавка до м'ясних і рибних стравах.

Приємного апетиту!