Тушкована яловичина у власному соку

Інгредієнти:

Яловичина - 400 г

Цибуля - 50 г

Часник - 3 зубчики

Вишня - 150 г

Вода - 100 мл

Раститльна олія - 20 мл

Лавровий лист, розмарин, гострий перець, коріандр, сіль - за смаком

Калорійність: 143 ККал

Загальний час приготування: 2 ч. 5 хв.

Спосіб приготування:

Точний час гасіння залежить від особистих уподобань, природної жорсткості конкретної частини розділеної туші, свіжості самого м'яса, але в будь-якому випадку такий спосіб готовки можна віднести до відносно дієтичних. Без смаження, фритюру, великої кількості жирів. Любіть яловичину пом'якше - томіть не менше двох годин. Подобається м'ясиста пружність - досить і години.

У цьому рецепті раджу до яловичини додати вишню - натуральний підсилювач смаку і кольору, а також додаткове джерело вологи.

Для приготування тушкованої яловичини у власному соку візьміть продукти за списком.

Чисту яловичу м'якоть розрізаємо кубиками або брусками приблизно однакового розміру.

Опускаємо м'ясо в розпечений казан або сотейник, сковороду з бортом. Прогріваємо близько хвилини - до виділення м'ясного соку, заважаємо лопаткою.

Додаємо ріпчасту цибулю та часник.

Кидаємо жменю вишні, свіжої або замороженої. Краще - без кісточок. Вишня посилить смак страви, наситить яловичину кольором і додасть вологи. За бажанням можна замінити будь-якими кісточковими (сливами, абрикосами), ягодами з кислинкою.

При тривалому гасінні вишні, цибуля, часник розпадаються практично повністю, а підливання стає ще смачнішим.

Продовжуємо нагрівати пару хвилин - даємо виділитися всім сокам по максимуму. Потім вливаємо пісну олію, приблизно 100 мл води, солимо.

Ароматизуємо коріандром, горошинами гострого перцю, розмарином, лавровим листом. Кип'ятим, знижуємо вогонь і гасимо під кришкою 1,5-2 години до бажаного ступеня м'якості яловичини.

На стіл ніжну, соковиту яловичину, гасену у власному соку, подаємо з гарніром або хлібними пелюшками.

Приємного апетиту!