Тушковані овочі в казані

Інгредієнти:

Кабачок - 1500 г

Картопля - 1000 г

Цибуля ріпчаста - 200 г

Морква - 200 г

Горох стручковий - 200 г

Оливки - 100 г

Помідори - 5 шт.

Перець болгарський солодкий - 3 шт.

Баклажан - 1 шт.

Чилі - 1 шт.

Олія - 100 мл

Сіль, зелень - до смаку

Калорійність: 60 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Гасені в казані овочі не належать до жодної національної кухні, яка традиційно використовує казан або вок. Це просто страва, яку зручно готувати, по максимуму використовуючи властивості казана - і його форму, і його характерний теплорозподіл. Аналогічну страву в каструлі готувати важче - в казані, наприклад, значно краще промішувати овочі, тому що у нього немає кутів.

Чим більш багатий склад овочів, тим краще! Наприклад, крім того, що є у мене, в цю страву за бажанням можна додати ще кольрабі, брюссельську капусту, ріпу, турнепс або гарбуз. Можна готувати тушковані овочі в казані без оливок; а можна, навпаки, додати і оливок, і маслин. Якщо ви любите гостреньке, то поріжте перчик Чилі. У тому вигляді, в якому використовую його я, він гостроти не дає, зате збагачує аромат страви. Крім Чилі, цим займаються ще чабрець, чабер і зелений базилік, але ви, звичайно ж, можете використовувати будь-яку іншу ароматну зелень, яка є під рукою.

На сильному вогні розігріваємо в казані рослинну олію.

Чистимо і ріжемо на дольки ріпчасту цибулю.

Закидаємо його в казан, починаємо смажити. Поки йде смаження, вогонь повинен залишатися сильним.

Чистимо картоплю по 1-2 штуки за один прийом, ріжемо її і закидаємо до цибулі, щоразу добре промішуючи всю цю справу. Ось це саме «чистимо, ріжемо, відразу закидаємо і промішуємо» нам доведеться повторювати щодо абсолютно всіх овочів, важливо просто розуміти, в якому порядку їх вводити.

Морква, якщо з тоненькою шкіркою, то навіть і не чистимо, а просто ріжемо. Закидаємо, промішуємо, смажимо все так само на сильному вогні.

Баклажан чистимо, ріжемо на великі кубики, закидаємо і промішуємо.

Кабачок, якщо товстий - чистимо, якщо тоненькі - не чистимо, ріжемо на великі кубики, закидаємо і промішуємо.

У перців видаляємо зелені хвостики і насіння, ріжемо на досить великі квадрати або трикутники, закидаємо і промішуємо.

Помідори ріжемо на великі дольки, закидаємо їх разом з оливками, горохом, промішуємо. Ця частина приготування у мене зазвичай займає 30 хвилин.

Укладаємо зверху перчик Чилі і трави, збавляємо вогонь на слабкий і тушимо овочі в казані мінімум 45 хвилин, а можна і все 60. Можна за цей час пару раз промішати.

І можете бути впевненими, на запах тушкованих овочів до кінця їх приготування збіжаться всі ваші домашні (а може, і сусіди підтягнуться)!