Тушонка в духовці в банку

Інгредієнти:

Свинина - 1200 г

Сіль - 2,5 ч. л.

Перець горошком - 10-15 шт.

Перець запашний - 10 шт.

Лавровий лист - 4 шт.

Перець мелений - 1 ч. л.

Калорійність: 469 кКал

Загальний час приготування: 4 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Раніше я вже ділилася з вами рецептами домашньої тушонки з курки і яловичини. Тоді я готувала її на водяній лазні. Сьогодні ж розповім, як приготувати тушонку в духовці в банку, а робити її я буду зі свинини. У такій страві присутні відразу і жир, і м'ясо, що, на мій погляд, добре для картопляного пюре (можна не додавати масло), для макаронів (теж можна не додавати жир для смаження). Жирна тушонка буде хороша з кашами, а мій чоловік, наприклад, любить її з гороховим пюре. Словом, сфера програми широка, була б тушонка, а вже як її з'їсти кожен придумає сам.

Приготування домашньої тушонки в духовці в банку має свої нюанси. На противагу потрібно насипати шар солі, а скляні банки ставити вже на нього, щоб м'ясо не підгоріло. Зате в духовку можна вмістити більше баночок, ніж при приготуванні на водяній лазні. Зручно робити тушонку в духовці і тоді, коли всі баночки у нас різного розміру (при приготуванні на водяній бані це створює незручності). Словом, ознайомтеся з усіма рецептами, які пропонуються на нашому сайті, і вибирайте той, який вам більше підходить.

Подивимося на наше м'ясо. На ньому є великий шар сала. Відокремимо м'ясо від жиру.

М'ясо ми використовуємо для наповнення банок, а сало розтопимо і додамо в банку пізніше. Додамо в м'ясо перець і сіль. Перемішаємо.

Простерилізовані баночки наповнимо м'ясом, не доходячи пару сантиметрів до краю. У кожну баночку покладемо лавровий листочок, перець горошком (3-5 шт.) і перець запашний (3 шт.).

Коли ми робимо свинячу тушонку в духовці, то якщо ми плануємо закочувати банки металевими кришками, на період готування з них потрібно видалити гумки. Коли прийде час закривати, прокип'ячені гумки потрібно буде знову закласти під ободок. Якщо ж планується закочувати тушонку кришками, що закручуються, як у мене, то в духовку ми їх не ставимо, оскільки всередині у них прогумована поверхня. Накриваємо банки звичайними металевими кришками без гумок або ж приборкуємо фольгою. Ну, а вже готову тушонку закочуємо прокип'якованими кришками, що закручуються.

На противагу насиплем шар солі і на цю подушку поставимо баночки. Ставимо банки в холодну духовку, нагріваємо, вогонь зменшуємо і готуємо тушонку 4 години. Стежимо, щоб у банках відбувався процес слабкого кипіння. Якщо булькання стає занадто активним, то вогонь робимо менше, а якщо припиняється зовсім, то збільшуємо.

Незадовго перед кінцем готування розтопимо раніше обрізане сало на жир.

Готову тушонку відразу після виймання з духовки залом гарячим жиром і закатаємо. Перевернемо і охолодимо. Наступного дня жир застигне, і на нашій тушонці утворюється така собі снігова шапка.

Приготовлену в духовці в банку тушонку можна використовувати з макаронами, картоплею, кашами, овочевими пюре або ж просто намастити на бутерброд.

Зберігати краще в холодильнику не більше півроку.