Узбецький плов по-хорезмськи

Інгредієнти:

Яловичина - 800 г

Ріс - 700 г

Цибуля - 3 шт.

Морква - 700 г

Рослинна олія (краще хопкова) - 150 мл.

Гострий чилі - 2 стручки

Сіль - до смаку

Калорійність: 192 ККал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Сьогодні я хочу познайомити вас з пловом По-хорезмськи. Я вважаю, що це найздоровіша страва, приготована більш правильним способом. До його складу не входять спеції і вони не перебивають смак і аромат самого плову. Овочі не пережарюються у великій кількості олії, але смак і аромат у цього плова просто дивовижний. Зізнаюся, що у мене не відразу вийшов правильний результат і правильність ця виражалася не в розсипчастості рису, а саме в правильному запаху цього плова. Кілька слів хочеться сказати про рис. Для хорошого плову не годиться будь-який ризик. Це обов'язково повинен бути рис твердих сортів, з малим вмістом крохмалю, краще сорту аланга, лазер, девзіра... Моркву бажано теж брати жовту, але таку вирощують тільки в Узбекистані. В Узбекистані прийнято готувати плов на бавовняній олії, у нього особливий смак і запах, для інших страв я не використовую цю олію.

Отже, приступимо. Інгредієнти:

Справжній плов за часом готується не поспішаючи, не менше 2 годин, тому почнемо здалеку... Моркву вимити і нарізати стружкою вручну. Так нарізають морквину для плова тільки в Хорезмі.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

Поставити казан на вогонь і загострити його. Потім налити олію і теж розігріти майже до диму. Це потрібно робити обов'язково, щоб потім у вас нічого не пригоріло і не прилипло. Опустити в гарячу олію великі шматки м'яса. Обережно - бризки! Швидко накрийте кришкою казан. Потім кришку потрібно буде відкрити і обсмажувати м'ясо на сильному вогні до золотистого кольору. Головне - це запечатати м'ясні соки.

А тепер увага - головна відмінність у приготуванні хорезмського плову - додаємо склянку води і закриваємо кришкою. Вогонь зменшуємо і гасимо хвилин 30-40, до повного викіпання води. Як тільки вода викіпить, а м'ясо стане м'якше - добре солимо. Тепер саме час для додавання цибулі. Закладаємо в казан цибулю і відразу ж моркву. Нічого не перемішуємо. Можна лише шумовкою підтикати знизу весь вміст казана. Закрити кришкою і гасити у власному соку хвилин 20, поки кількість моркви зменшиться в обсязі.

Потім черга рису. Його промивають кілька разів від зайвого крохмалю до повної прозорості води. Для ташкентського плову взагалі рис замочують у воді на годину. Викладають рис поверх моркви, розрівнюючи.

Солять і наливають гарячу воду через кумівку або лопатку. Вода повинна покривати рис на 1 см. Це залежить від сорту рису і його здатності вбирати воду.

Робимо сильний вогонь і чекаємо поки викіпить вода.

Тут же збираємо рис від країв казана до середини, роблячи гірку.

Накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і даємо плову дійти до готовності під пором. Періодично можна відкривати кришку і перемішувати тільки рис, не торкаючись моркви і м'яса. Зазвичай це займає хвилин 20-30. Готовий рис повинен стати розсипчастим, але щільним. Кожна малюнка повинна легко відокремлюватися.

Тепер можна плов перемішати. Дістати м'ясо і нарізати його на дрібні шматочки для подачі. Решту м'ясо повернути назад у казан.

Подають плов з помідорним салатом ачик-чучук і зеленим чаєм. А міцні напої вживають до плову або перед ним)). Аромат від нього ще довго витає по квартирі!