В'єтнамський суп Фо

Інгредієнти:

Яловичина (телятина) - 600 г

Яловичина на кістці - 400 г

Лапша рисова - 400 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Морква - 1 шт.

Цибуля зелена (біла частина) - 0,5 пучка

Бадьян - 1 зірочка

Кориця - 1 паличка

Коріандр мелений - 1/3 ч.л.

Кардамон у капсулах - 3 шт.

Корінь імбиря - 2 см

Перець чорний - за смаком

Сіль - до смаку

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Цибуля зелена (перо) - 0,5 пучка

Базилік

Кінза

Лайм.

Черемша

Чилі перець

Рибний соус - все до смаку

Калорійність: 200 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Існує кілька різновидів в'єтнамських супів Фо.

Фо бо - з яловичиною, Фо га - з куркою і Фо ка - з рибою. Сьогодні пропоную вашій увазі класичний в'єтнамський суп Фо, який люблять всі європейці - з добре провареною яловичиною. Класичний північний рецепт в'єтнамського супу Фо готується з рисової локшини з додаванням великої кількості зеленого і ріпчастого лука і подається з зеленню і лаймом.

Для приготування бульйону для супу Фо Бо нам потрібні наступні продукти і спеції: яловичина на кістці (бажані мозкові кістки, але за німінням зійдуть яловичі ребра), шматок гарного яловичого м'яса (у мене - теляча корейка), ріпчастий цибуля, морква, невелика паличка кориці, гвоздика, бадьян, лавр, кардамон, коріандр, перець горошком, сіль і корінь імбиря (у мене - маринований).

М'ясо і ребра залити 2 літрами холодної води, довести до кипіння, постійно знімаючи піну і жир, варити на тихому вогні (інакше бульйон буде каламутним) 90 хвилин, до готовності. Готове м'ясо має легко відокремлюватися від кісток.

Коли піна і жир з бульйону зібрані, а бульйон - чистий і прозорий, додати лавр, ріпчасту цибулю і моркву.

Спеції прокалити на чавунній сковороді. Як тільки піде специфічний смачний аромат, додати їх у бульйон. Що стосується бадьяна, я додала 1 частину зірочки, тому що смак у нього занадто насичений, і велика кількість його в страві може дати гіркоту.

Додати імбир, посолити. Поставити бульйон на найменший вогонь, оскільки при подачі він повинен бути киплячим.

Відварити рисову локшину згідно з інструкцією, як правило, до 3 хвилин.

Ретельно промити її в холодній воді, щоб при подачі вона не склеювалася.

М'ясо і ребра дістати з бульйону, трохи остудити.

Відокремити від кісток, нарізати. Корейку нарізати невеликими слайсами.

Зелену цибулю розрізати на дві частини, білу та зелену окремо. Білу частину розрізати вздовж на дві частини, зелене перо нарізати дрібно. Цибулю нарізати напівкільцями, залити холодною водою, залишити на час, щоб пішла гіркота.

Подавати наступним чином: у піалу для подачі покласти порцію рисової локшини, додати відварене нарізане м'ясо, посипати ріпчастою і зеленою цибулею.

Покласти в киплячий бульйон білу частину зеленої цибулі. Як тільки вона стане трохи м'якою, залити киплячим бульйоном разом з цією цибулею локшину з м'ясом. Подають в'єтнамський суп Фо з великою кількістю свіжої зелені - кінза, базилік, петрушка, черемша, з лаймом, чилі перцем і навіть рибним соусом. Всі ці приправи в'єтнамці додають до смаку собі в тарілку самі.

Суп виходить наваристим, ароматним і дуже смачним. Приємного!