Варений рулет з пузанини з морквою

Інгредієнти:

Пузаніна - 1 кг

Гірчиця дижонська - 2 ст.л.

Сіль - до смаку

Перець чорний мелений - за смаком

Базилік - 1 ч. л.

Куркума - 1,5 ст.л.

Морква - 1 шт.

Аджика «Кавказька» гостра - до смаку

Спеції великого помолу для м'яса - до смаку

Калорійність: 470 кКал

Загальний час приготування: 13 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

На новорічні свята я готувала варений рулет з пузанини з морквою. Повинна сказати, що це прекрасна альтернатива ковбасі і різним покупним делікатесам з м'яса.

Підготуйте продукти для рулету.

Ось такий у мене пласт пузанини.

Тепер потрібно виконати акуратну роботу - розрізати його вздовж, як книжку. Площа пласта збільшилася, а товщина зменшилася. З двох сторін пласт посолимо, поперчити можна тільки з внутрішнього боку.

Змажемо з внутрішньої сторони аджикою. Пам'ятаємо, що аджика у нас гостра. Якщо ви свідомо хочете отримати гостру готову закуску, то змастити аджикою можна сильніше. Я до цього не прагну, тому змащую небагато.

Викладаємо шар дижонської гірчиці.

Потім шар структурних спецій.

Далі шар базиліка.

І щедро посипаємо м'ясо куркумою, вона нам забезпечить колірний зріз.

Дрібними кубиками нарізаємо моркву.

Викладаємо на м'ясо.

Скручуємо пласт у рулет.

Туго перетягуємо товстою ниткою або бечівкою. На цьому можна зупинитися і приступати до варіння.

Але у мене є ще сітка для рулетів, тому я використовую і її, хоча це не обов'язково.

Кладемо рулет у воду, воду підсалюємо, і ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо так години три.

Перевіримо рулет на м'якість. Якщо він досить м'який, то обережно виймаємо його з каструлі, охолоджуємо і ставимо в холодильник годин на 10.

За цей час варений рулет з пузанини з морквою ущільниться.

Знімаємо з нього сітку і нитку.

Тонко нарізаємо і використовуємо як холодну закуску.

Як бачите, начинка утворила гарний кольоровий малюнок на зрізі.