Ватрушка з пісочного тіста з сиром

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 250 г

Сіль - 1 тріска

Масло вершкове - 125 г

Цукор - 60 г

Яйце куряче (категорія СО) - 1 шт.

Сир (жирність 9%) - 500 г

Цукор - 100 г

Яйце куряче (категорія СО) - 2 шт.

Ванілін - до смаку

Цедра лимонна - 1 ч. л.

Калорійність: 278 кКал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Підготуємо інгредієнти для ватрушки з пісочного тіста з сиром. Для тесту знадобиться холодне вершкове масло, його потрібно нарізати на кубики і тримати в холодильнику до потрібного моменту.

Лимонну цедру краще використовувати свіжу. Я взяла сушену цедру з пакетика, її смак і аромат при випіканні, звичайно, розкрився, а ось колір залишився не яскравим. Замість цедри можна покласти родзинок, попередньо промитий і замочений у гарячій воді на 10 хвилин для м'якості.

Для тесту в глибокій мисці змішаємо борошно, сіль, цукор. Додамо кубики холодної олії та руками розготремо все до стану великої крихти.

Потім додамо яйце.

І замісимо тісто. Довго його вимішувати не потрібно: як тільки сухі і рідкі інгредієнти об'єднаються, формуємо кулю і обертаємо її в харчову плівку.

Якщо крихти тесту не вдається з'єднати, додайте 1-2 ст.л. холодної води. Але, швидше за все, додаткова рідина не знадобиться.

Прибираємо тісто в холодильник на 1 годину або в морозилку на 20-30 хвилин.

Для начинки відділяємо жовтки від білків.

Сир викладемо в глибоку миску, додамо цукор, ванілін і розам'ятаємо все картоплемялкою. Якщо спочатку сир був занадто сухим і «крупинчатим», то його краще спочатку протерти через сито, а потім додавати інші інгредієнти.

До творожної маси додаємо жовтки і ще раз все розтираємо картоплемялкою.

Яєчні білки зіб'ємо вінчиком або міксером до пишної піни. Тут не потрібні стійкі піки, потрібно просто зробити творожну начинку більш повітряною.

Введемо збиті білки в творожну начинку, додамо лимонну цедру і ложкою все перемішаємо.

Спробуйте начинку на смак: якщо сир занадто кислий, то, можливо, знадобиться додати цукру.

Духовку включаємо розігріватися до 200-205 ° C.

З цієї кількості тесту можна приготувати одну велику ватрушку і дві середні. Форма може бути прямокутна, квадратна або кругла.

Між двома аркушами пекарського паперу розкочуємо тісто в тонкий пласт і викладаємо начинку, залишаючи краї вільними.

Начинка не тече, її легко розподіляти по поверхні тіста.

Сформуємо бортики, загнувши вільні краї тесту до центру. Для більш рум'яної і хрусткої корочки їх можна змастити невеликою кількістю молока і присипати тріскою цукру.

Випікаємо ватрушку з пісочного тіста з сиром у розігрітій духовці близько 30 хвилин або до повної готовності.

Остудимо ватрушку на кулінарній решітці, і можна подавати, розрізавши її на порційні шматочки.

Приємного апетиту!