Ватрушки по ГОСТ

Інгредієнти:

Борошно в/с - 641 грам;

Цукор - 34 грам;

Маргарин - 29 грам;

Сіль - 10 грам;

Дріжджі пресовані - 19 грам;

Вода - 258 грам.

Сир - 792 грам;

Яйця - 2 штуки;

Цукор - 90 грам;

Вершкове масло - 40 грам;

Борошно - 40 грам;

Ванілін - 0,05 грам;

Меланж - 34 грами.

Борошно в/с - 320 грам;

Цукор - 17 грам;

Маргарин - 14 грам;

Сіль - 5 грам;

Дріжджі пресовані - 9 грам;

Вода - 129 грам.

Сир - 264 грам;

Яйце С3 - 1 штука;

Цукор - 30 грам;

Вершкове масло - 13 грам;

Борошно - 13 грам;

Меланж - близько 20 грамів.

Калорійність: 256 кКал

Загальний час приготування: 4 год. 10 хв.

Спосіб приготування:

Ватрушки за ГОСТ готувалися за рецептурою № 1098 для підприємств громадського харчування. Для дріжджового тесту була рецептура під № 1089, а для фаршу, тобто творожної начинки, склад визначався рецептурою № 1135. Орієнтуйтеся на спосіб приготування, на кількість інгредієнтів близька до значень в даних рецептурах і отримайте чудові пишні і навіть близькі до ідеальних ватрушечки.

Підготуйте інгредієнти за списком:

Дріжджове тісто для ватрушок по ДСТУ готується опарним способом.
Для цього (цитую): "У дежу вливають підігріту до температури 35 - 40 ° С воду (60 - 70% від загальної кількості рідини), додають розведені у воді і проціжені дріжджі, всипають борошно (35 - 60%) і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхню опари посипають борошном, дежу накривають кришкою і ставлять у приміщення з температурою 35 - 40 ° С на 2,5 - 3 год для бродіння. Коли опара збільшиться в обсязі в 2 - 2,5 рази і почне опадати, до неї додають решту рідини з розчиненими сіллю і цукром, меланж або яйця, потім всі перемішують, всипають залишилося борошно і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають розтоплений маргарин. Дежу закривають кришкою і залишають на 2 - 2,5 год для бродіння. За час бродіння тісто обходять 2 - 3 рази ".

Приступимо. Спочатку розведіть дріжджі в 60 мл теплої води.

Потім додайте близько 100 грамів борошна і перемішуйте.

Поверхню опари присипте борошном і залиште для бродіння в теплому місці, сховавши від висихання і захистивши від потоків холодного повітря.

Відмінно для цих цілей підходить мультиварка, на якій встановлено режим «» йогурт «» або температура 30-40 градусів.

Через 2 години опара готова до використання. Вона збільшилася в розмірах і бульбашкується.

Потрібно з'єднати опару з сумішшю з решти води, розмішаної з сіллю і цукром. Маргарин я теж відразу додала...

Потім втрутіть борошно.

Я доручила процес замісу і підйому тіста хлібопічці на режимі «» дріжджове тісто «».

Протягом приблизно півтори години тісто має підніматися і обмінюватися 2-3 рази.

Розділіть тісто на шматочки. В общепите они массой 58.

або 29 грамів.

З цих шматочків тіста потрібно сформувати кульки, а потім пелюшки.
Ліпушки розмістіть на змащеному противні і залиште на розстійку, сховавши від висихання.
Тут заготовки по 29 грамів.

Поки заготовки на розстійці, займіться творожним фаршем.

З'єднайте і розітріть всі інгредієнти в однорідну масу.
У звичайний цукор я додала ванільний цукор.

За допомогою склянки, чарки або чогось подібного зробіть у тесті поглиблення для начинки.

Наповніть тісто начинкою по 30 або по 15 грамів (1 ст. ложка) залежно від розмірів ватрушок.

Змажте поверхню меланжем (або масою з жовтка і води) і відразу ж випікайте в розігрітій духовці при 230 градусах близько 15 хвилин або врахуйте властивості своєї моделі духовки.

Ватрушки по ГОСТ готові.

Приємного чаювання!