Великодні пряники

Інгредієнти:

Борошно - 800 г

Яйця - 3 шт.

Масло вершкове - 100 г

Мед - 250 г

Кориця - 1 ч. л.

Гвоздика молитва - 1 щепотка

Мускатний горіх - 1 ч. л.

Імбир мелений - 1 ч. л.

Сода - 1,5 ч. л.

Яєчний білок - 2 шт.

Лимонний сік - 2 ст. л.

Цукрова пудра - 280 г

Харчові барвники, кондитерське посипання - за бажанням

Калорійність: 332 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Для приготування великодніх пряників в глазурі знадобляться наступні інгредієнти. Спеції можна брати будь-які, але мені дуже подобається поєднання імбиру, кориці, мускатного горіха і гвоздики. Якщо берете прянощі в зазначених пропорціях, то ваші прянички будуть досить ароматними. При бажанні можна чогось із спецій взяти більше або менше. Мед я брала темний гречаний, але і липовий теж відмінно підійде, головне, щоб він був не дуже рідким.

Починаємо приготування пряників з того, що в сотійник відправляємо 250 г меду, 250 г цукру, 100 г вершкового масла, ставимо на маленький вогонь і прогріваємо, безперервно перешкоджаючи. Олія має розтанути, а мед з цукром - перетворитися на тягучу карамель.

Тепер додаємо спеції, трохи знову прогріваємо, даючи аромату розкритися. Ретельно все перемішуємо. І, знявши з вогню, даємо охолонути до кімнатної температури.

Збиваємо вінчиком 3 яйця, додаємо до гостилої медово-карамельної суміші і ретельно перемішуємо.

Вибираємо миску, в якій будемо замішувати тісто. Просіюємо на дно борошно. Я б радила відразу всі 800 г не відправляти в миску. Борошно буває різної якості, з різною вологістю і вмістом клейковини. Це означає, що для приготування за одним і тим самим рецептом, залежно від якості, борошна може піти більше або менше. Основне завдання - не забити тісто борошном. Тому досвідчені господині орієнтуються в першу чергу на консистенцію тесту, а не на кількість борошна. Загалом, відправляйте в миску спочатку грамів 700 - досипати борошно набагато легше, ніж зробити тісто більш рідким. До борошна додаємо соду і перемішуємо.

У миску з борошном і содою вливаємо медово-яєчну суміш і замішуємо тісто, підсипаючи потрібну кількість борошна.

Тісто виходить щільним, насиченого кольору та аромату. Обертаємо його в харчову плівку або поліетиленовий пакет і відправляємо в холодильник мінімум на 5 годин, а краще - на ніч. Так текстура буде приємнішою, з тестом буде легше працювати, а аромат вийде більш насиченим.

Після холодильника тісто потрібно залишити на столі хоча б на 30 хвилин. Далі починаємо формувати пряники. Я розкочую тісто прямо на папері для випічки. Так фігурки пряників не потрібно буде переносити і вони не втратять форму. Вирізати пряники можна спеціальними формами для печива або просто роздрукувати трафарет і обрізати за формою ножем. Товщина пласту тесту повинна бути приблизно 0,5-0,6 сантиметра.

Переносимо лист з пряниками на противінь, відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Тут орієнтуватися потрібно на вашу духовку. Електричні з конвекцією - температуру тримають краще, і процес випічки буде швидшим.

Після випікання пряникам потрібно дати повністю охолонути.

Тепер займемося айсингом. Насамперед потрібно просіяти цукрову пудру, щоб у ній не було великих крупинок. Тоді глазур вийде рівномірною.

Далі зіб'ємо 2 добре охолоджених білка. Додаємо до них 2 ст.л. лимонного соку 280 г цукрової пудри. Айсінг виходить густим.

Перекладаємо айсинг для великодніх пряників у кондитерські пакети. Найбільше я залишаю білого. Також по 2-3 столові ложки глазурі розкладаю в інші пакети і підфарбовую харчовими барвниками в жовтий, зелений і червоний кольори. Барвники використовую рідкі, додаю по краплі і дивлюся на інтенсивність кольору, при необхідності додаю ще. Починаємо прикрашати найгостіші прянички.

Ось такими яскравими, ароматними і апетитними виходять великодні пряники!

Приємного апетиту!