Вершково-лимонний соус

Інгредієнти:

Лимон - 1 шт.

Вершки з жирністю 32% - 300 мл

М'ята - до смаку

Калорійність: 240 кКал

Загальний час приготування: 20 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Фокуси любите?

Ось, сьогодні буду показувати кулінарний фокус: вершково-лимонний соус! Це одна з тих страв, починаючи готувати яку, я була не впевнена, що вийде саме те, що описано в книжці!

Ну посудіть самі: якщо капнути в молоко трохи лимонного соку, то що вийде? Скисле молоко. Якщо капнути в жирні вершки лимонного соку, що вийде? Скислі вершки, з яких, в принципі, можна зробити крем, але він, скажімо так, за структурою - неоднорідний. Ще їх можна, наприклад, злегка підварити, і вийде маскарпоне.

А що буде, якщо в сік цілого лимона влити вершки? Спираючись на здоровий глузд - повинна вийти повна фігня! Щось таке швидко створоже і малоапетитне. Так от, виявляється, все з точністю навпаки, і саме таким чином виходить ніжний і дуже красивий на вигляд вершково-лимонний соус ідеальної консистенції! Він не ставиться з сімейству білих соусів у кулінарному розумінні цього терміну, але, повторюю, оптично це - картинно красивий білий соус, причому робиться він дуже легко - потрібно просто знати, як саме.

Подається вершково-лимонний соус до риби, фруктів, салатів і певних холодних закусок.

Інгредієнти такі: на 1 лимон - близько 300 мл жирних вершків. Можна взяти ще м'яту або будь-яку іншу свіжу зелень, яка, за вашими уявленнями, буде гармоніювати зі смаком тих інгредієнтів, до яких ви будете подавати соус.

Вичавлюємо сік з лимона.

Злегка товчемо в ньому свіжу м'яту або інші трави-приправи. Залишаємо її в соку на 15 хвилин, щоб вона віддала рідини аромат, потім видаляємо.

А далі починається звичайне кулінарне чарівництво. Далі ми починаємо вливати в лимонний сік ТОНКОЇ струменевої вершки, безперервно розмішуючи цю справу ложкою. І отримуємо ми в результаті ось таку трохи жовтувату емульсію з консистенцією рідкої сметани. Це і є вершково-лимонний соус.

Він не комкується, не розшаровується, не утворює пластівців (спостерігала 2 години).

До речі, хоча він і схожий на сметану, смак все-таки інший, не сплутаєш.