Вірменський шашлик

Інгредієнти:

Свиняча шия - 2-2,5 кг

Цибуля - 2-3 головки

Чорний перець - 2 ч.л.

Базилік сухий - 1-1,5 ст.л.

Сіль - до смаку

Калорійність: 325 кКал

Загальний час приготування: 25 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Такий вірменський шашлик я підглянула на відео одного шефповара Оганеса Акопяна. Готувався він зі свинини, тобто вірменською - це госпи хоровац. Маринувалося м'ясо в свіжому луці, а в якості спецій були сухий базилік, чорний мелений перець і ще якась кавказька травичка, яку кухар засекретив...

Шефповар радив м'ясо маринувати хоч недовго, хоч всю ніч у холодильнику, але обов'язково за 1,5 години до смаження дістати і дати нагрітися до кімнатної температури. Ще на тому відео я побачила новий для себе момент! Наприкінці приготування шашлик прямо на мангалі на кілька хвилин вкривався тонким лавашем.

Про свинину. Найбільш відповідний відруб для шашлика - це шийка і бажано охолоджена, а не розморожена. Гарантований соковитий підсумок, швидше і найпростіше готувати і не потрібно будь-якого додаткового маринування для розм'якшення. Головне - це добре розпечені вугілля і все вийде.

P.S. У моїй записній книжці є ще шашлик під назвою «» Шашлик зі свинини з цибулею за рецептом від одного старого вірменина «». Його я випробувала на свинячому вікороці і думаю, що він теж заслуговує уваги, так що раджу взяти на замітку...

Для того щоб приготувати вірменський шашлик зі свинини, підготуйте інгредієнти за списком.

Наріжте свинячу шию на кубики, якщо будете насаджувати на шампура або на стейки, якщо будете розміщувати в решітці.

Горошини чорного перцю змеліть або просто розчавіть їх, наприклад, металевою гурткою з плоским дном. Посипте шматки свинини перцем і сухим базиліком. Сушені листочки базиліка перетирайте пальцями, так посилиться їх аромат.

Цибулю нашинкуйте, трохи обкладіть і прокладіть їм всі шматки. Солити поки не потрібно, це рекомендується зробити перед спекотною.

Підготуйте вугілля для смаження на мангалі або тому подібному пристосуванні. До моменту їх повної готовності, тобто коли вугілля розпечені докрасна шматочки свинячої шийки вже повинні бути нанизані на шампура і злегка посолені. Розмістіть шматки не щільно один до одного з невеликим зазором, щоб шампур міг нагріватися від вугілля і м'ясо додатково підсмажувалося зсередини.

За вірменським шашликом якраз видніється шашлик з цибулею, для якого цибуля великими шматками маринувалася в рослинній олії разом з м'ясом!

Смажте м'ясо над вугіллям, періодично повертаючи шампур, щоб шматки просмажилися з усіх боків. Свинину потрібно прожарювати повністю до прозорого соку при надрізі і щоб ніякої крові! Наприкінці приготування ненадовго сховайте шашлик тонким лавашем.

Ви не повірите... Тільки я зібралася укрити шашлик лавашем, як закопав дрібний дощик. Ми перебралися в наш споруджуваний будиночок, а підсумкова порція - це вже зйомка будинку тієї частини, яка залишилася з пікніка...

Готовий вірменський шашлик подавайте з соусами до смаку.

Веселих і смачних пікніків!