Яблучний тарт (класичний рецепт)

Інгредієнти:

Жовток - 1 шт.

Борошно - 175 г

Цукрова пудра - 1 ст.л.

Ванілін - 3 г

Масло вершкове - 100 г

Вода - 1 ст.л.

Лимон - 1 шт.

Яблуко - 5-7 шт.

Кориця - за смаком

Цукор - 2-3 ст.л.

Калорійність: 238 кКал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Тарт - це страва французька. Являє собою відкритий пиріг з пісочного тіста з начинкою, яка може бути як солодкою, так і ситною. Найчастіше готують тарт з яблуками. Це прекрасний десерт і відмінне доповнення до чаю. Особливо хороший і актуальний такий пиріг в сезон яблук. Ну а в зимову пору така випічка точно зігріє і прихистить. Тому приступимо!

Для приготування яблучного тарту за класичним рецептом візьмемо наступні інгредієнти. Ті, що необхідні для приготування тесту (борошно, олія, цукрова пудра, жовток), обов'язково повинні бути холодними. Від цього залежить структура готового пирога. А ще важлива швидкість замісу тесту, не потрібно розтягувати процес і возитися з пісочним, як з дріжджовим. Навпаки, чим швидше сформуєте кулю, тим краще. Яблука я беру звичайні, тут до смаку. Не втрималася, щоб не додати до начинки корицю, а в тісто ванілін - тут теж орієнтуйтеся на свої смакові уподобання. Що ж, почнемо!

А почнемо з приготування пісочного тесту. У зручну миску просіюємо борошно, а також цукрову пудру і ванілін.

Додаємо шматочки дуже холодного вершкового масла (краще прямо з морозилки). Можна порізати його ножем або натерти на терці.

Руками швидко перетираємо компоненти до однорідної крихти.

Після чого додаємо жовток і холодну воду.

Також швидко перемішуємо і формуємо однорідне та еластичне тісто для тарту.

Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник мінімум на 30 хвилин.

У цей час готуємо начинку. У миску наливаємо воду (близько 700 мл), додаємо сік лимона.

Яблука очищаємо від шкірки і серцевини. Нарізаємо тонкими ломтиками.

Відразу викладаємо шматочки в лимонну воду, це запобігатиме потемненню яблук.

Охолоджене тісто розкочуємо в пласт товщиною близько 5 мм. Не розкатуйте тісто дуже тонко, інакше воно стане вологим від яблук. Краще зробити товсте дно і невеликі бортики, ніж розкочувати тонко, залишаючи багато на край.

Форму для випікання (я використовувала діаметром 24 см) промазуємо вершковим маслом. Для більшої впевненості в тому, що тісто не прилипне, я виклала дно фольгою. Акуратно перекладаємо пласт у форму, розрівнюємо по бортиках і проколюємо тісто виделкою.

Зверху викладаємо начинку: перед цим яблука бажано трохи просушити, зливши лимонну рідину. Щоб прискорити процес, я рівномірно виклала ломтики по всій формі, не ставши укладати по колу. Вийшло теж красиво. Присипте зверху начинку цукром і корицею. Якщо бортики вийшли високими, підігніть їх до начинки.

Випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, 40-50 хвилин. Готовий тарт остужаємо і лише після цього його акуратно можна вийняти з форми. Посипаємо класичний яблучний тарт цукровою пудрою і подаємо до чаю. Приємного апетиту!