Як готувати плов зі свинини в казані

Одним з популярних кулінарних вишукувань, якими славиться кухня Сходу, є традиційний плов. Існує маса варіантів його приготування, і у кожної народності є свої специфічні кулінарні відтінки цієї азіатської страви. У його класичній основі лежить одночасне гасіння в казані баранини, рису, овочів і спецій. Але баранина явно не всім до смаку, та й правильно вибрати таке м'ясо може далеко не кожен. Тому найбільш популярною стравою є плов зі свинини в казані. Цілком природно, що в такому плові будуть чутні лише відгомони справжнього узбецького кушанья. Але приготований за певними правилами, він не поступиться до смаку своєму історичному кулінарному предку.

Крім того, подібний плов зі свинини елементарний у приготуванні, не вимагає дефіцитних продуктів і досить швидко готується.

Підготовка продуктів

Базовий рецепт плова зі свинини нехитрий за змістом інгредієнтів, і для нього необхідно заготовити наступне:

• 1,3 кг свинини;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 800 г рису;
• 2 головки часнику;
• 1 ст. ложка зірки;
• 1 ст. ложка барбарису;
• 2/3 склянки олії;
• набір спецій для плова;
• перець мелений чорний;
• сіль.

У виборі м'яса бажано зупинитися на м'якоті, хоча відмінно підійдуть і невеликі свинячі ребришки. А ще краще їх поєднання. Саме з такими категоріями м'яса плов виходить гранично ніжним і особливо смачним.

Поєднання спецій некритично і вибирається кожним індивідуально, але якщо страва готується вперше, то краще використовувати вже готовий набір спецій для плову.
Далі необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

1. Заготовлене м'ясо нарізається середники шматочками. Якщо використовуються ребрышки, то їх потрібно просто порубати.

2. Далі нарізається цибуля. Його необхідно нашинкувати однаковими кубиками середнього розміру.

3. Потім нарізається морквина. Як правило, її зазвичай нарізають у формі соломки. Однак це зовсім не є обов'язковою умовою, і якщо дана процедура нарізки моркви скрутна, то її можна нарізати як завгодно. Але тільки для першого разу.

4. Настав час обробки часнику. Його дольки чистять, позбуваються залишків кореневої системи і часникову цибулину промивають.

5. Далі готується ризик, рис промивається кілька разів у проточній воді, домагаючись її прозорості. Потім оброблений рис поміщають знову у воду, і залишають його на

30 хвилин набухати.

Процес приготування

Плов зі свинини в казані можна вельми елементарно приготувати при певній послідовності діянь:

1. Розігрівається казан. У нього вливається олія рослинна. Посуд з олією продовжують нагрівати до виникнення легкого серпанку і яскраво вираженого запаху масла.

2. Заготовлене м'ясо поміщається в казан і його обсмажують до утворення красивої золотистої корочки.

Оскарження необхідно виробляти дуже швидко і на сильному вогні, так як тільки в цьому режимі воно залишиться соковитим.

3. Після цього в казан з м'ясом закладається цибуля. Його оскаржують до стану напівпрозорості. Тільки в цьому випадку він не буде помітний у плові. Необхідне регулярне перешкодження, оскільки цибуля може непомітно і підгоріти.

4. Після остаточного обсмажування цибулі та ретельного перемішування вмісту казану можна приступати до закладки моркви. У цей же час необхідно додати сіль, спеції та перець. Причому закладені продукти на цьому етапі соляться тільки попередньо, а остаточно плов солиться вже після закладення рису. Моркву і закладені спеції оскаржують з додаванням кип'яченої води всього хвилин п'ять. Вогонь на цій стадії повинен бути неодмінно помірним.

Обсмажені на цьому етапі всі продуктові компоненти складають основу будь-якого плова, яка називається «зірвак». І правильне її приготування безпосередньо впливає на аромат і смак майбутнього плова.

Далі всі закладені овочі та м'ясо гасяться ще близько півгодини. За цей період м'ясо стане майже готовим, а повністю «дійде» воно при спільному гасінні з рисом.

5. Після закінчення цього часу наближається час закладки часнику. Його кладуть особливим чином так, щоб він тільки наполовину перебував у «зірваку». Верхівка частина часникової головки буде покрита рисом. Таке розташування часнику дозволить віддати йому аромат - і рису, і «зірваку».

6. Час готуватися до виходу на сцену рису. Зливається вода, в якій рис замочувався, і він рівномірно розкладається в казані. Потім у казан заливається неодмінно кип'яченою водою. Її рівень повинен бути вище закладеного шару рису приблизно на 2 см.

Залитому вмісту дають закипіти, і все кип'ятиться ще кілька хвилин. Потім перевіряється достатність солі та спецій. Полум'я вогню робиться сильнішим, і чекають зникнення води з верхнього шару рису. Настає час створення гірки рису.

7. Гірка з рису створюється на заключному етапі приготування плова. Як правило, її роблять звичайною кумівкою.

Сильний вогонь вже зовсім не потрібен, оскільки настає процес остаточного томлення продуктів. У гірці необхідно виконати кілька отворів, які дозволять випаритися залишкам води, що сприятиме доведенню рису до повної готовності.

Потім кришка закривається, і майбутньому плову дають потомитися ще хвилин 15-20. Після повного випарювання води казан з пловом наполягається близько

10-15 хвилин.
Ось і все - плов готовий.

Описаний вище рецепт плова зі свинини зовсім не є еталоном приготування цього дивовижного східного кушання. Але він відмінно підходить для приготування смачного плова не тільки в казані на мангалі, але і на банальній домашній плиті або навіть на багатті.

Способи подачі

Як правило, існують два основних варіанти правильної подачі плова. Кожен з них заснований на специфіці національної кухні певного регіону.

1. Ташкентський метод, або Ферганський. У даному випадку всі компоненти страви ретельно перемішуються в казані, домагаючись їх рівномірного розподілу. Прихильники цього способу подачі плову запевняють, що тільки так плов зможе повністю віддати всю свою смакову палітру.
2. Бухарський, або Самаркандський метод. Цей метод не передбачає перемішування продуктів, і вони вкладаються в тарілку шарами. Викладання шарів здійснюється у зворотній послідовності до закладки. Тобто спочатку викладається рис, потім слідує морква, потім йде черга нарізаного шматочками м'яса і, нарешті, викладається часник.

Неодмінним компонентом такої трапези є гарячий міцний чай, який може бути як чорним, так і зеленим.

Безперечно, що плов зі свининою в казані - досить нехитра страва, але вкрай бажано врахувати деякі секрети цього азіатського кушанья. Отже:

• Необхідно використовувати частину м'яса саме на кісточках. Така «кісткова» добавка до м'якоті м'яса додасть страві особливий аромат.
• М'ясо завжди обробляється на сильному вогні, так саме цей спосіб дозволити зберегти в ньому сік і необхідний смак.
• Перевірене практикою співвідношення інгредієнтів плова дорівнює: морква, цибуля, м'ясо і рис - беруться по кілограму.
• Слід навчитися нарізати моркву соломкою, оскільки саме з такою морквою плов вийде справжнім і «правильним».
• Не варто намагатися зварити плов з дробленого рису. Він гарантовано перетвориться на кашу, оскільки розмолоті зерна завжди різні за розміром.
• Завжди необхідно використовувати тандем коріандра молотого і зіри. Без цих спецій - узбецького плова ніяк не приготувати. Інші спеції - на особистий розсуд.
• Не слід переливати воду. Її надлишок перетворить плов на рідку субстанцію.
• Потрібно враховувати, що плов не терпить поспіху і поганого настрою, так що готуємо без метушні і в хорошому настрої.

Ось так можна приготувати якісний плов зі свинини в казані, навіть якщо з цим стикаєшся вперше.

Смачний плов виходить не тільки з баранини. Якщо його правильно приготувати, то й інший вид м'яса, наприклад свинина, тільки підкреслить гідності цієї страви. Рис ввібрає в себе смак і аромат овочів, м'яса і спецій, страва вийде розсипчастою і дуже апетитною. У своєму рецепті я розповім вам, як приготувати дуже смачний плов зі свининою в казані на плиті. Також, використовуючи даний рецепт, можна готувати плов і на вогні - він вийде таким же смачним і ароматним.

Інгредієнти

Поради щодо вибору інгредієнтів

Для плова я беру свинячий ошийок. Саме це м'ясо мені подобається тим, що в ньому є прошарки жиру. Тому готова страва виходить розсипчастою і не сухою. Ви можете взяти й інші частини свинячої туші, але важливо, щоб м'ясо не було як занадто жирним, так і взагалі без жиру. Невеликі прошарки жиру - оптимальний варіант. Також звертайте увагу на те, щоб м'ясо було свіжим, з приємним характерним запахом і пругою консистенцією.

Покрокове приготування

1. Рис (500 г) промиваємо і заливаємо теплою водою на годину. Промивати його потрібно до тих пір, поки вода не стане прозорою. Це робити потрібно для того, щоб рис у плові був розсипчастим і не злипався.
2. Півкілограма цибулі очищаємо, промиваємо і нарізаємо четвертинками кілець.
3. Моркву (500 г) чистимо, промиваємо і нарізаємо тонкою довгою соломкою (довжиною близько 4-5 см).
4. М'ясо (півкілограма свинини) промиваємо, просушуємо паперовим рушником і нарізаємо середніми шматочками.
5. У казан наливаємо олію (100 мл) і розігріваємо її.
6. Викладаємо м'ясо і обсмажуємо його, періодично перешкоджаючи, до рум'яної скоринки на сильному вогні. Важливо, щоб скоринка на м'ясі утворилася якомога швидше - так всі соки залишаться всередині, і м'ясо в готовому плові буде соковитим і несухим.
7. Додаємо цибулю і оскаржуємо її разом з м'ясом до рум'яного кольору. Вогонь не зменшуємо.
8. Кладемо в казан моркву, перемішуємо і обсмажуємо все разом до тих пір, поки морква не стане м'якою.
9. Вливаємо півлітра гарячої кип'яченої води.
10. Додаємо до смаку сіль і кладемо столову ложку (з гіркою) приправи для плову. Якщо у вашій приправі вже міститься сіль, можливо, вам вже не потрібно буде більше досалювати плов.
11. Перемішуємо м'ясо з овочами і залишаємо гаситися на невеликому вогні 15 хвилин.
12. Додаємо рис у казан. Розподіляємо його, розрівнюючи, по всій поверхні казана.
13. Акуратно вливаємо ще півлітра гарячої води. Вона повинна покрити рис приблизно на 1 сантиметр. Якщо ви рис не замочували, то води потрібно налити більше - на 3 сантиметри вище рису.
14. Доводимо плов до кипіння на сильному вогні і чекаємо, поки рис ввібрає в себе всю воду.
15. Після того як вся рідина вбирається, зменшуємо вогонь до мінімуму, кладемо, злегка втискаючи в рис, голівку часнику (чистити її не потрібно, тільки промити).
16. Накриваємо казан рушником для того, щоб він вбирав пар, зверху закриваємо кришкою і готуємо страву 15-20 хвилин на самому маленькому вогні.
17. Виймаємо часник і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
18. Плов насипаємо гіркою на велику страву і подаємо. Він чудово доповнюється свіжими овочами, зеленню, салатами, а також соусами, особливо томатним.

Відео рецепту

У цьому відео представлені всі етапи приготування смачного плова зі свинини в казані - від підготовки інгредієнтів до подачі готової страви. Рекомендую до перегляду!

Поради та рекомендації щодо приготування

• Якщо у вас немає готових спецій для плова, додайте перець (червоний і чорний), хмелі-сунелі, мелений коріандр та інші приправи на ваш смак (сушений барбарис, зиру).
• Також для гостроти можна додати трохи пекучого перцю (1-2 стручки). Важливо, щоб у процесі приготування і вилучення з плова він не лопнув, інакше страва буде дуже гострою.
• Після приготування дайте плову настоятися хвилин 10-15, щоб повністю розкрити смак і аромат цієї страви.

Інші варіанти страви

Спочатку плов готується в Середній Азії виключно з баранини. Але з часом ця страва поширилася практично по всьому світу, і для її приготування стали використовуватися й інші види м'яса. Якщо вам подобаються більш дієтичні варіанти цієї страви, приготуйте плов з куркою на сковороді, а також смачний плов з качки. А якщо у вас є мультиварка, то процес приготування не відніме у вас багато часу і зусиль.

Ви можете готувати плов у мультиварках різних марок, наприклад у «Редмонд». Нічим не буде відрізнятися процес приготування і в мультиварку «Поларіс». А якщо вам захочеться чогось оригінального та екзотичного, приготуйте смачний азербайджанський шах-плов.

Плов - це страва, якою можна нагодувати всю сім'ю. Готується він з простих інгредієнтів, а результат виходить чудовим. Головне, знати деякі нюанси і дотримуватися їх. Сьогодні я розповім, як приготувати смачний плов зі свинини в казані.

Інгредієнти

Підготуємо продукти за списком до рецепту.

Промиємо м'ясо під холодною проточною водою і наріжемо на порційні шматочки середнього розміру. Казан з рослинною олією максимально розпечений і викладемо свинину.

Обсмажимо шматочки з усіх боків до рум'яної скоринки, періодично перешкоджаючи, щоб вона вийшла рівномірною.

Тим часом очистимо овочі та подрібнимо їх. Цибуля - півкільцями, а морква - довгими брусочками. Викладемо овочеву нарізку до м'яса і обсмажимо ще протягом 4-5 хвилин, перешкоджаючи.

Після чого додамо приправу для плова, сіль і чорний мелений перець. Трохи прогріємо, щоб спеції повністю змогли розкрити свій аромат.

З часнику знімемо верхнє лушпиння (повністю очищати не потрібно), ополоснемо головку і викладемо по центру казана. Вміст залом водою, так, щоб інгредієнти були практично покриті нею (як на фото).

Накриємо варочну ємність кришкою і зваримо зірвак (основу плова) до готовності м'яса. На це піде близько 40 хвилин, залежно від жорсткості свинини.

Рис промоєм до чистої води і рівним шаром викладемо поверх м'ясної підливи. Розрівняємо, але часник не прибираємо, а залишимо там же.

За потребою додамо ще води (окропу), щоб вона на 1,5 см височіла над рівнем крупи. Доведемо рідину до кипіння, накриємо казан кришкою і будемо готувати на повільному вогні до готовності рису, близько 30-35 хвилин.

Після чого відставимо страву вбік і дамо йому час настоятися і впаритися. Найкраще укутати казан на 15-20 хвилин теплим пледом або рушником.

Смачний плов зі свинини, приготований у казані, можна подавати на стіл, виклавши його гіркою на велику плоску тарілку.

Цю страву прийнято вживати в гарячому вигляді зі свіжою зеленню або овочами.