Як правильно ошпарювати помідори

Переважна більшість рецептів, до складу яких входять томати, вимагають попередньо зняти щільну шкірку з соковитого овочу. Для полегшення процесу було розроблено чимало підходів, що дозволяють очистити стиглий або злегка недозрілий помідор. У більшості випадків використовується вплив високими температурами, тому діяти доведеться швидко. Будь-яке зволікання негативно позначиться не тільки на фізичному стані м'якоті, але і позбавить її багатьох корисних компонентів.

Професійні кухарі вважають оптимальним варіантом запікання помідорів у духовій шафі. Це дозволяє зберегти в них максимум вітамінів і мікроелементів, полегшивши при цьому видалення шкірки.

Якщо ж час не дозволяє чекати довго, можна вдатися до однієї зі швидкісних методик: обробці окропом, нагріванню на вогні, механічній чистці.

Як правильно використовувати окріп при чистці томатів?

Щоб очистити томати за кілька секунд і відразу у великій кількості, потрібно приготувати дві чаші - з окропом і з крижаною водою (допускається навіть додавання декількох кубиків льоду). Маніпуляція проводиться за такою схемою:

1. На обох полюсах помідорів робимо невеликі хрестоподібні надрізи дуже гострим ножем. Задіяти потрібно тільки шкурку, намагаючись не пошкодити м'якоть.
2. Овочі викладаємо в ємність з окропом і залишаємо на 20-30 секунд. Якщо продукти не дуже стиглі, то час витримки можна збільшити до хвилини, далі вони вже почнуть готуватися.

Порада: Томати рекомендується саме викладати, а не заливати гарячою водою. Ошпарені плоди набагато швидше дадуть відшарування шкіряці, але при подальшій чистці відходити вона буде нерівномірно, що сильно ускладнить процес обробки.

1. Як тільки надрізані краї шкурки загорнуться, дістаємо плоди. Потім перекладаємо їх у крижану воду буквально на кілька секунд.
2. Рідину зливаємо і починаємо видаляти шкурку. Залишати овочі в холодній воді не можна, їх смакові властивості і текстура зміняться.

Якщо всі етапи маніпуляції були проведені правильно, то шкірку можна буде без зусиль зняти тупою стороною ножа. У разі виникнення труднощів з чисткою процедуру дозволяється повторити.

Варіанти з використанням газу і мікрохвильової печі

При бажанні можна обійтися і без окропу, але знову ж із застосуванням високих температур. Якщо потрібно очистити невелику кількість помідорів, то допоможе відкритий вогонь або мікрохвильова піч.

• Чистка з використанням газової пальника. Даний підхід дозволяє зняти шкірку з томата досить швидко, але працювати доведеться з кожним овочем окремо. Беремо плід, моїм його в холодній воді і висушуємо. Нанизуємо продукт на вилку стороною з плодоніжкою, він повинен триматися дуже міцно. Вмикаємо найменшу конфорку і розміщуємо над нею помідор на відстані в пару сантиметрів від вогню. Повільно його обертаємо, забезпечуючи рівномірне прогрівання з усіх боків, маніпуляція не повинна займати більше 20-30 секунд. Через зазначений час шкіряця повинна покритися волдирями, значить, її можна знімати, попередньо остудивши виріб.
• Чистка з використанням мікрохвильовки. Томати промиваємо в прохолодній воді і ретельно висушуємо. На кожному овочі робимо невеликі надрізи, обробляємо полюси і навіть бока. Потім розкладаємо заготовки на тарілці з рівним дном, яку поміщаємо в мікрохвильову піч. Встановлюємо режим підігріву на 30 секунд і чекаємо результату. За цей час шкіряця встигне нагрітися, і сама почне відставати від м'якоті. Залишиться тільки очистити виріб від її клаптиків.

При використанні цих варіантів потрібно чітко дотримуватися часу витримки, інакше продукти можуть підгоріти, пустити сік, м'якоть почне руйнуватися. Якщо після першого ж підходу акуратно зняти шкірку не вдалося, краще не повторювати нагрівання, а відразу приступити до чищення овоча тупим ножем.

Чистка томатів за допомогою ножа

Дана методика використовується не так часто, причому тільки при роботі з дуже стиглими томатами. Зате вона дозволяє очистити плід без впливу високих температур і повністю зберегти його користь. Обробка буде проводитися поштучно, але спочатку рекомендується промити, висушити і розрізати всі продукти на чотири частини. Далі беремо по одній дольці помідора, чіпляємо край шкурки тупим ножем і акуратно тягнемо, знімаючи клаптики. Якщо томат стиглий, то шкіряка буде відходити без проблем, але в деяких випадках її доведеться підрізати.

Якщо продукт не дуже стиглий, то більше підійде інша техніка. Четвертинки викладаємо на роздільну дошку шкіряною вниз, беремо дуже гострий ніж і починаємо вирізати м'якоть, максимально наближаючи лезо до шкурки. Не варто чистити томат, як картоплю, саме таке розташування інструменту і продукту дозволить максимально зберегти м'якоть.

Крім цього, існує спеціальний ніж для чищення томатів, щоправда, щоб опанувати відповідні навички доведеться чимало попрацювати. Звичайна овочечистка тільки зіпсує продукт, зрізавши з його поверхні занадто багато м'якоті і пустивши сік.

Досить часто при приготуванні тих чи інших страв господині необхідні помідори. У них міститься велика кількість вітамінів та інших корисних речовин, а самі по собі вони мають приємний смак і аромат.

Зазвичай під час приготування потрібно очистити помідор від шкірки. Інакше під дією високих температур вона скочується і залишається дуже жорсткою, що може значно зіпсувати зовнішній вигляд і смак страви. Є кілька перевірених методів того, як зняти шкурку з помідора. Розгляньмо всі з них докладніше.

Все залежить від того, яку страву ви готуєте. Суп або томатний бульйон, томати, запечені в духовці або смажені на сковороді, а може, овочеве асорті, приготоване на багатті?

Спосіб перший: використання окропу

Багато досвідчених господинь знають, як очистити помідори від шкурки за допомогою гарячої води. Цей спосіб є найпопулярнішим і найпоширенішим. Зупинимося на його розгляді детальніше.

Вам знадобиться велика миска або каструля, кипляча вода і самі помідори. Попередньо надріжте кожен овоч в самому верху ножем хрест-накрест. Після цього помістіть продукт в каструлю і залийте гарячою водою. Необхідно враховувати зрілість томатів. Якщо вони дуже стиглі, то їм буде потрібно півхвилини, щоб шкурка сама почала відходити. Якщо ж продукт не дозрів, то потримайте його у воді не менше шістдесяти секунд. Дуже важливо в цьому випадку не перетримати овочі, інакше вони просто почнуть готуватися.

Дістаньте помідори і помістіть їх у холодну воду. Тепер за допомогою тонкого ножа підхопіть кінець шкурки і потягніть за нього. Ви побачите, як шкіра сама відокремлюється від томата.

Спосіб другий: бланшування

Напевно всім відомо, як бланшувати овочі перед заморожуванням. А чи знаєте ви, що подібним чином можна дуже легко очистити томати? Отже, як відокремити шкурку від помідора за допомогою бланшування?

Промийте овочі і закип'ятіть воду. Опустіть томати в окріп по черзі на двадцять секунд. Як тільки ви побачите, що шкіряка тріснула, негайно діставайте продукт з води. Помідори помідори в холодну рідину та акуратно очистіть від шкірки.

Спосіб третій: використання мікрохвильовки

У наш час практично в кожному будинку є така техніка, як мікрохвильова піч. Вона не тільки може допомогти вам розігріти або розморозити продукти, а й очистити томати від шкірки. Як зняти шкурку з помідора в мікрохвильовці?

Покладіть томати на страву з рівним дном і зробіть кілька надрізів на їх верхівках. Поставте овочі в мікрохвильову піч і увімкніть режим підігріву на 30 секунд. За цей час під впливом мікрохвиль шкурка нагріється і почне сама відходити від м'якоті. Вам залишиться лише акуратно її зняти.

Варіант четвертий

Деякі господині вибирають досить непростий спосіб того, як зняти шкурку з помідора. Вони просто роблять хрестові надрізи на овочах і намагаються очистити їх, відодравши шкірку від м'якоті. Цей спосіб є непростим, однак має право на існування.

Спосіб п'ятий: запікання

Якщо ви готуєте томати, запікаючи їх повністю, можна їх попередньо не очищати. Рекомендується додати до помідорів сіль і улюблені спеції. Покладіть овочі на форму для запікання і помістіть її в духову шафу. Після теплової обробки шкурка стане зморщеною і сама почне відокремлюватися. Очистити овоч можна буде вже безпосередньо перед вживанням. Даний спосіб максимально збереже смак продукту і сік в ньому, а також всі корисні властивості.

Помідори, приготовані на вогні, попередньо краще не очищати. У цьому випадку їх шкірка покривається чорною корочкою і з легкістю відходить самостійно. Овоч, приготований подібним способом, краще подати у вихідному вигляді, а перед вживанням вже очистити його від шкірки.

Прибираємо насіння

Як зняти шкурку з помідора, ви напевно вже зрозуміли. Але іноді рецепт вимагає очищення овочу від насіння. Для того щоб максимально правильно провести цю маніпуляцію, необхідно розрізати очищені томати навпіл, а кожну половину - ще на три частини.

Після цього за допомогою гострого ножа зніміть насіння з м'якоті і акуратно сповісніть томати.

Рекомендації

Набагато приємніше вживати в їжу помідори без шкурки (мариновані або тушковані, свіжі або відварені). Шкіряка томата погано засвоюється людським організмом і практично не перетравлюється. Вона також псує зовнішній вигляд страви, роблячи його менш апетитним. Саме тому в багатьох рецептах рекомендують її видаляти.

Насіння також не несуть в собі особливої користі для організму. Саме тому, щоб отримати все найкраще від цього продукту, необхідно ретельно очистити помідори повністю, залишивши лише м'якоть. Готуйте із задоволенням і вибирайте відповідні способи очищення цього овоча. Приємного апетиту!

Переважна більшість рецептів, до складу яких входять томати, вимагають попередньо зняти щільну шкірку з соковитого овочу. Для полегшення процесу було розроблено чимало підходів, що дозволяють очистити стиглий або злегка недозрілий помідор. У більшості випадків використовується вплив високими температурами, тому діяти доведеться швидко. Будь-яке зволікання негативно позначиться не тільки на фізичному стані м'якоті, але і позбавить її багатьох корисних компонентів.

Професійні кухарі вважають оптимальним варіантом запікання помідорів у духовій шафі. Це дозволяє зберегти в них максимум вітамінів і мікроелементів, полегшивши при цьому видалення шкірки.

Якщо ж час не дозволяє чекати довго, можна вдатися до однієї зі швидкісних методик: обробці окропом, нагріванню на вогні, механічній чистці.

Як правильно використовувати окріп при чистці томатів?

Щоб очистити томати за кілька секунд і відразу у великій кількості, потрібно приготувати дві чаші - з окропом і з крижаною водою (допускається навіть додавання декількох кубиків льоду). Маніпуляція проводиться за такою схемою:

1. На обох полюсах помідорів робимо невеликі хрестоподібні надрізи дуже гострим ножем. Задіяти потрібно тільки шкурку, намагаючись не пошкодити м'якоть.
2. Овочі викладаємо в ємність з окропом і залишаємо на 20-30 секунд. Якщо продукти не дуже стиглі, то час витримки можна збільшити до хвилини, далі вони вже почнуть готуватися.

Порада: Томати рекомендується саме викладати, а не заливати гарячою водою. Ошпарені плоди набагато швидше дадуть відшарування шкіряці, але при подальшій чистці відходити вона буде нерівномірно, що сильно ускладнить процес обробки.

1. Як тільки надрізані краї шкурки загорнуться, дістаємо плоди. Потім перекладаємо їх у крижану воду буквально на кілька секунд.
2. Рідину зливаємо і починаємо видаляти шкурку. Залишати овочі в холодній воді не можна, їх смакові властивості і текстура зміняться.