Як запекти форель на грилі

Стаття розповість, як смачно приготувати форель на грилі. Розкриє кілька кулінарних секретів, які допоможуть на виході отримати чудову страву з цієї риби.

Трохи про саму рибку

Форель - це риба сімейства лососевих. Вона буває декількох видів: великоголова, срібляста, райдужна, золота, кавказька, севанська (унікальний вигляд, водиться тільки у вірменському високогірному озері Севан), мармурова, плоскоголова та ін. Живе в дрібних струмках, прісноводних озерах, річках і в морях. Також форель розводять у рибних господарствах заради цінного м'яса та ікри.

За зовнішнім виглядом форелі сильно відрізняються між собою. Але в більшості своїй це рибки з довжиною тулуба 30-40 см і вагою до 500-600 грам. Хоча в природі зустрічаються особини вагою до 5-7 і більше кілограм! Окрас її залежить від умов проживання і годування.

Як вибрати форель

Існує ряд ознак, за якими можна визначити вигляд і якість риби, але у випадку з фореллю це зробити складно навіть фахівцям. Тому довіримося постачальникам. Головне - купувати свіжий або охолоджений продукт. До речі, хоча традиційно форель називають червоною рибою, колір її м'яса може бути білим, рожевим, темно-рожевим або червоним. Це залежить від виду, місця проживання та їжі цього представника лососевих. У магазинах продають форель, вирощену штучно, колір її м'яса темно-рожевий або червоний. Хоча більш цінними є екземпляри, виловлені в природних водоймах.

Що можна приготувати з форелі

Форель - це дорогий делікатес, її присутність на столі говорить про достаток і хороший смак господарів. Це жирна і дуже смачна риба. З неї можна приготувати багато чудових страв, поживних і корисних. Її солять, маринують, відварюють, запікають, смажать. Відмінний смак має форель, приготована на грилі. Нижче розглянемо кілька цікавих рецептів.

Форель на грилі - класичний спосіб приготування

Для приготування цієї страви береться ціла риба. Її потрібно підготувати: відрізати голову, ретельно випотрошити, вимити під проточною водою і обсушити паперовими серветками. Тушку натерти великою сіллю зовні і всередині і сбрызнуть соком четвертинки лимона. Залишити «відпочити» на 10 хвилин. Після змастити з двох боків рослинною олією і укласти на ґрати-гриль (установка повинна бути максимально розігрітою).

Форель на грилі готується швидко, достатньо 10-ти хвилин, щоб підсмажити її з кожного боку.

Приправи і маринад

Щоб надати страві більш насичений смак, майстри рекомендують перед спекотною потримати рибу в маринаді або натерти її сумішшю приправ.

Форель відмінно поєднується з лимоном, імбірем, петрушкою, кропом, кінзою, базиліком, чорним перцем, коріандром, насінням гірчиці. Можна перед приготуванням натерти підготовлену тушку сумішшю італійських трав з сіллю або приготувати приправу самостійно. Для цього змішати інгредієнти за смаком і розтерти їх у ступці. Після 10-хвилинного «відпочинку» рибку змащують рослинною олією (добре підходить оливкове) і смажать на грилі.

Дуже смачною виходить маринована форель на грилі. Рецепт дуже простий. Знадобиться:

• 2 великих стейка форелі (розміром з долоньку і товщиною 3-4 см);
• половинка лимона;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столових ложки білого вина;
• 2-3 столові ложки будь-якої рослинної олії (краща соняшникова або оливкова);
• 1 чайна ложка без гірки приправ на смак господині (відмінно підійдуть італійські трави або суміш коріандра, запашного чорного перцю, гірчичних зерен);
• неповна чайна ложечка солі.

Стейки гарненько натерти сіллю з приправами, покласти в контейнер, видавити лимонний сік, залити соєвим соусом і вином, залишити в холодному місці на 1-1,5 години. Після стейки дістати з маринада, обсушити паперовою серветкою для видалення зайвої рідини, змастити рослинною олією і обсмажити з двох сторін на добре розігрітому грилі (по 5-7 хвилин на кожен бік).

Так само готується форель на сковороді-гриль.

Із зеленню

Господиням на замітку ще один рецепт. Можна приготувати форель на грилі з зеленню. Для цього черевко підготовленої тушки потрібно нафарширувати крупно порізаною свіжою зеленню, туди ж укласти 3 тонких ломтика лимона і дрібно нарізаний зубок часнику. Зверху тушку натерти будь-якими підходящими спеціями з сіллю і залишити «відпочити» на пару годин.

Після рибку змастити соняшниковою олією, загорнути в фольгу і укласти на ґрати гриля. Через 25-30 хвилин страва готова!

Тепер ви знаєте, як приготувати тушку або стейк форелі на грилі. Приємного апетиту!

Форель на грилі - ідеальна за всіма параметрами страва, яку можна подати з овочевою нарізкою або салатом, з підходящим рисовим або картопляним гарніром, а за бажанням просто доповнити соусом. Шляхетність смаку такої рум'яної риби мотивує готувати її не тільки в будні, а й у свята з урочистого приводу або на природі.

Як приготувати форель на грилі?

Зібравшись готувати форель на грилі, рецепти та поради щодо їх виконання стануть найкращою підмогою та основою здобуття чудового результату.

1. Якість використовуваної риби не повинна викликати сумнівів. Не слід застосовувати для смаження на грилі продукт, що піддавався багаторазовому заморожуванню. В ідеалі використовують стейки або філе охолодженої форелі.
2. При приготуванні на грилі цілих тушок вибирають невеликі екземпляри або готують страву в фользі, часто перевертаючи.
3. Шляхетність даного сорту риби не вимагає застосування багатокомпонентних маринадів. Використовують мінімальний набір компонентів, здатних тільки підкреслити гідності продукту і гармонійно відтіняти досконалий його смак.

Як замарінувати форель для гриля?

Підібравши правильний маринад для форелі на грилі, вдасться оцінити вишуканість властивостей базового продукту, надати йому легкі пікантні смакові відтінки і зберегти соковитість.

1. Найбільш лаконічний і простий маринад для форелі - суміш із солі, перцю і рослинної олії.
2. Тим, хто не представляє приготування будь-якої риби без участі лимона, рибні ломтики або цілі невеликі тушки маринують з додаванням лимонного соку, який поєднують з рослинною олією, сіллю, перцевою сумішшю і гілочками укропу.
3. Тривіальний набір із солі та перцю можна доповнити прованськими або італійськими травами, поєднувати суміш не тільки з рослинною олією, а й додавати потроху соєвого соусу або винного оцту, гірчиці або майонезу.
4. Додасть приємні солодкі ноти готовій страві і додатковий насичений карамелізований рум'янець доданий в маринад мед, тростинний або звичайний цукор.

Форель на сковороді-гриль

Пожежний стейк форелі на сковороді-гриль - швидке універсальне рішення для повсякденного або святкового меню. Тривіальність рецепта надає можливість скористатися таким не тільки бувалим кулінарам, а й кухарям-новачкам. Якщо немає часу на маринування, можна відразу ж приступати до термічної обробки, здобувши продукт попередньо приправами.

• стейки форелі - 4 шт.;
• олія оливкова - 2 ст. ложки;
• лимон - 0,5 шт.;
• прованські трави - 0,5 год. ложки;
• сіль і мелений перець.

1. Стейки риби натирають сіллю і перцем, посипають травами.
2. Змішують олію з лимонним соком, поливають сумішшю рибу, втирають трохи і залишають на 1,5 години.
3. Розігрівають сковороду-гриль, а шматки риби промакують паперовим рушником від вологи.
4. Смажать форель на грилі по 3-5 хвилин з кожного боку залежно від товщини шматків.

Форель на грилі в духовці

Якщо функціональні можливості духовки дозволяють готувати в ній продукти на грилі, то наступний рецепт - те, що потрібно для домашнього виконання. Важливо добре промазати решітку або поверхню рибних ломтиків оливковою або соняшниковою олією, а перш ніж смажити форель на решітці на грилі загострити пристрій і решітку до максимальної температури.

• стейки форелі - 6 шт.;
• олія рослинна - 4 ст. ложки;
• лимон - 0,5 шт.;
• соєвий соус - 2 ч. ложки;
• коріандр - 0,5 год. ложки;
• сіль і мелений перець.

1. Змішують сіль, перець і коріандр, натирають їм ломти риби.
2. Поливають шматки сумішшю з олії, лимонного і соєвого соусу, розтирають руками.
3. Смажать стейки форелі в духовці-гриль при температурі 250 градусів по 5 хвилин з кожного боку.

Форель-гриль на вугіллі

Незрівнянною за всіма параметрами виходить приготовлена форель на грилі на вугіллі. Смажити рибу можна на ґратах на відкритому вогні або попередньо загорнувши ломтики в конверти з фольги. В останньому випадку страва виходить крім того що смачною, ще й дієтичною, зберігши при цьому всі соки всередині риби.

• форель - 2 шт.;
• олія рослинна - 6 ст. ложок;
• лимон - 1 шт.;
• часник - 3 зубки;
• цибуля - 1-2 шт.;
• сіль і мелений перець.

1. Рибу чистять, потрошать, видаляють жабри, споваскують.
2. Цибулю і часник нарізають, змішують з олією, лимонним соком, сіллю і перцем, маринують у суміші тушки форелі.
3. Готують форель на грилі в фользі або на відкритому вогні над вугіллям до рум'янця і готовності, часто перевертаючи і поливаючи залишками маринада.

Форель на грилі з овочами

Форель, запечена на грилі з овочами - смачна, самодостатня, збалансована страва, не потребує доповнення. Складові тільки збризкують за готовністю лимонним соком, за бажанням оливковою олією і подають на загальній страві у вигляді поживної апетитної закуски в гарячому, теплому або гостилому вигляді.

• філе форелі - 350 г;
• кабачок - 1 шт.;
• солодкий перець - 1 шт.;
• корінь селеру - 100 г;
• цибуля - 0,5 шт.;
• морква - 1 шт.;
• олія рослинна - 3 ст. ложки;
• лимонний сік - 2-3 ст. ложки;
• часник - 1-2 зубки;
• сіль, тем'ян, перець, кунжут.

1. Філе форелі нарізають брусочками.
2. Змішують масло, лимонний сік з часником, сіллю, перцем, тім'яном.
3. Половину маринада додають до риби, залишають на 15 хвилин.
4. Нарізають всі овочі пластинами і обсмажують на грилі.
5. Смажать філе форелі на грилі, після чого змішують з овочами.
6. Поливають страву маринадом, посипають кунжутом.

Форель у мікрохвильовці-гриль

Приготування форелі на грилі легко здійснюється в мікрохвильовій печі, яка оснащена необхідною функцією і режимом. Важливо не пересушити продукт, для чого щохвилини перевіряти результат і ступінь готовності страви. Залежно від потужності приладу час приготування може значно варіюватися.

• форель - 300 г;
• олія рослинна - 2-3 ст. ложки;
• соєвий соус - 2 чайні ложки;
• сіль, перець, сухі трави.

1. Форель розрізають на ломтики, натирають сумішшю з солі, перцю і трав.
2. Змішують олію, соєвий соус, замочують у маринаді рибу на годину.
3. Викладають шматки на грати і готують форель в режимі «Гриль» 10-15 хвилин з одного боку і ще 5 з іншого.

Ціла форель на грилі

Можна готувати невелику форель на грилі цілком, попередньо промарінувавши тушки з додаванням лимонного соку, приправ і свіжої зелені. Ідеально гармонірує з рибою кріп, але можна використовувати петрушку, кінзу, вклавши ароматні гілочки всередину черевця разом з дольками нарізаного цитрусу.

• форель - 2 шт.;
• лимон - 1 шт.;
• кріп - 1 пучок;
• часник - 2 зубки;
• олія рослинна - 2-3 ст. ложки;
• сіль, перець, тем'ян.

1. Підготовлені рибини натирають сіллю, перцем, тім'яном і маслом.
2. Всередину вкладають дольки лимона, нарізаний часник і гілочки кропу.
3. Дають рибі промаринуватися в холодильнику 1,5 години.
4. Смажать форель цілком на грилі, часто перевертаючи, після чого подають з овочами або легким салатом.

Райдужна форель на грилі

Приготована райдужна форель на сковороді-гриль - вишукана страва, яка буде гідно оцінена навіть вибагливими гурманами. Разом з рибою на грилі переважно обсмажити дольки свіжого ананаса, який стане оригінальним, незвичним, але вельми вдалим супроводом рум'яних тушок.

• райдужна форель - 2 шт.;
• лайм і лимон - по 0,5 шт.;
• помідори - 2 шт.;
• розмарин - 2 гілочки;
• олія рослинна - 2-3 ст. ложки;
• ананас - єзшт.;
• сіль, перець, прованські трави.

1. Потрошену рибу натирають сумішшю з солі, перцю і прованських трав, залишають на годину.
2. Всередину вкладають розмарин і по гуртку лимона, лайма.
3. На грилі оскаржують з двох боків рибу, а потім підрумянивають нарізані помідори, лайм, лимон і ананас.
4. Подають рибу і фруктовий супровід на загальній страві.

Річкова форель на грилі

Незрівнянною виходить річкова форель, смажена на грилі, якщо її замаринувати і приготувати з урахуванням нижченаведених рекомендацій. В ідеалі такий рецепт застосовують для смаження над тліючими вугіллями на мангалі, яка в кращому вигляді розкриє смак такої риби. Поливати тушки в процесі готування можна залишками марінаду або білим вином.

• річкова форель - 2 шт.;
• лимон - 1 шт.;
• кріп - 4 гілочки;
• олія рослинна - 4 ст. ложки;
• вино сухе біле - 100 мл;
• соєвий соус - 1,5 ст. ложки;
• сіль, перець.

1. Змішують 2 ложки масла і соєвий соус, замочують в маринаді натерті попередньо сумішшю з солі та перцю тушки риби.
2. Через 1 годину заповнюють черевця нарізаним лимоном і кропом.
3. Смажать форель на домашньому грилі на ґратах, поливаючи в процесі сумішшю з олії і білого вина.

Пожежна на грилі форель - це одна з тих страв, яка нікого не залишить байдужим.

Приготування риби на відкритому вогні - це справжнє мистецтво, якому варто навчитися, а для цього потрібно вникнути в секрети кулінарів і дізнатися трохи більше про процес.

Підготовка

Форель - це ідеальна риба для гриля. Якщо хочеться приготувати філе або цілу рибу, це легко зробить навіть кулінар-початківець. Можна додати різні аромати або поекспериментувати з пропонованими рецептами. Є кілька трюків, які допоможуть створити ідеальну форель на грилі і не дадуть рибі розвалитися під час приготування. При купівлі варто вибирати тушки від 15 до 20 см у довжину, оскільки це ідеальний варіант для гриля.

Добре, коли є можливість купити свіжу рибу, яку потрібно додатково розпитати. Якщо ні, тоді варто брати цілу заморожену. Відтоює вона протягом ночі в холодильнику, це оптимальний варіант розморозки, якщо не хочеться зіпсувати продукт або отруїтися ним.

На другому етапі підготовки приступають до потрошення і очищення. Жабри можна вийняти, якщо хочеться, але в принципі вони не зіпсують смаку риби, якщо тільки не планується їсти голову. Що стосується луски, то вона у форелі крихітна, тому часто кухарі пропускають цей етап очищення, однак якщо готують велику рибу, то лусяку видаляють за допомогою ножа або спеціального пристосування. Зробити це просто, якщо добре тримати рибу і рухатися проти лусочок від хвоста до голови, трохи нахиливши ніж під гострим кутом до робочої поверхні.

Обов'язково виймають нутрощі. Розріз по животу роблять від хвостової частини до голови, глибоко ніж не занурюють, а інакше можна порізати кишечник і зачепити жовчний міхур, в результаті чого тушка буде зіпсована. Після очищення рибу промивають під проточною водою.

Особливості приготування

Форель більш ніжна, ніж інші види риби, вона має тенденцію розвалюватися, якщо готується неохайно. Проте при правильному підході не надто важко утримати шматки разом.

Перший секрет полягає в тому, щоб переконатися, що поверхня гриля чиста. Продукти прилипають до бруду, а не до гарячого металу. Можна використовувати спеціальну решітку для гриля з додатковою пластиною, яка буде утримувати рибу.

Інший секрет приготування ідеальної форелі в тому, що її необхідно смажити швидко.

Обов'язково перевіряють, щоб перед приготуванням на грилі риба була кімнатної температури. Це дозволить приготувати її рівномірно. Одна з найбільших помилок кулінарів-початківців полягає в тому, що вони кладуть заморожену форель на ґрати. Це призводить до обвугленої шкіри і сирого м'яса всередині, де воно стикається з хребтом.

Ґрати потрібно обов'язково змастити маслом, тільки так риба не буде прилипати до неї. Навіть якщо використовується фольга, її теж змащують. Взагалі, особливу увагу варто приділити грильниці, яка повинна бути чистою, а на прутів не повинно бути старих залишків їжі.

Перед тим як укладати форель, гриль повинен добре розігрітися, і тільки коли температура досягне 200 ° C, можна зменшити жар, і покласти на прути рибу. Кожна сторона оскаржується всього один раз. Залежно від розмірів форелі на кожну сторону йде від двох до п'яти хвилин.

Страва готова, коли її можна легко зняти з ґрат металевою лопаткою. Обидві сторони повинна покривати золотиста скоринка.

Рецепти

Для приготування форелі на грилі знадобляться наступні інгредієнти:

• 4 невеликих розпотрошених риби;
• масло оливи;
• 1 чайна ложка солі;
• спеції;