Заморожування свинини

Інгредієнти:

Свинина (м'якоть) - 0,7 кг

Свинина (подчеревок) - 1 кг

Калорійність: 489 Ккал

Загальний час приготування: 1 год. 5 хв.

Спосіб приготування:

Заморозка свинини дуже актуальна в той момент, коли у вас в наявності багато свіжого м'яса і повний холодильник готової їжі. Відповідно, відразу ж приходить на думку заготівля напівфабрикатів, щоб полегшити собі надалі приготування страв, особливо якщо ви працюєте.

У цьому рецепті я вам покажу, як з 1,5-1,7 кг свинини можна створити приблизно 4-5 пакетиків напівфабрикатів: відбивні, шніцелі, нарізку кубиками і фарш.

Рекомендую купувати на відбивні та шніцелі свинячу м'якоть, на нарізку кубиками або для шашлика - свинячу шию або подчеркнуівок, а для створення фаршу - подчеркнуівок або рулетну частину. Пам'ятайте, що шашлик не готується з м'якоті, оскільки в ній практично немає жиру і страва вийде суховатим на смак! Для фаршу ідеальна рулетна частина - м'ясо і сало, зрізані зі шкіри (подчеркнуевка), проте намагайтеся купувати не надто жирну свинину, хоча й обрізане сало можна заморозити.

Отже, придбайте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!

Насамперед вичистіть плівки з кожного шматка м'яса, особливо блакитного кольору, що відокремлюють м'язи один від одного. Вони перекручують м'ясо в процесі термічної обробки і не пережовуються, чіпляються за грати м'ясорубки, якщо ви вирішите подрібнити незачищене м'ясо. Свинячу м'якоть промийте після зачистки у воді і наріжте округлими частинами по 1 см товщиною - це заготовки для шніцелей і відбивних.

Половину нарізаних частин відбийте з обох сторін кулінарним молоточком (раджу це робити в целофановому пакеті - м'ясо не буде розлітатися навколо).

Після цього переслоїте відбиті заготовки і заготовки для шніцелей невеликими пакетиками або харчовою плівкою, щоб вони не склеїлися при заморожуванні, викладіть в пакети і помістіть в морозильну камеру мінімум на 1 годину, максимум - на 4-6 місяців.

Зачистіть подчеркнуевок від шкіри (її можна використовувати при створенні холодця або сальтисона), промийте м'ясо у воді.

Наріжте шматки м'яса порційними частинами, відбираючи жирні з них для створення фаршу. Не надто жирні помістіть в пакет - з них можна створювати спекотне, додавати в супи або борщі, другі страви.

Жирні шматочки свинини пропустіть через м'ясорубку. Також викладіть в пакетики порційно і заморозьте мінімум 1 годину, максимум - до 6 місяців. При заморожуванні у фарш сіль, перець та інші інгредієнти не додавайте! При витяганні заготовок дайте їм розморозитися приблизно 1 годину при кімнатній температурі, потім готуйте з ними смачні страви.

При заморожуванні свинини таким чином вам не потрібно буде витягувати м'ясо цілим шматком, щоб відрізати від нього необхідну частину - все вже буде під рукою!

Вдалих вам заготовок!