Засолка капусти у відрі на зиму

Інгредієнти:

Капуста - 1 вилок (великий близько 4,5-5 кг)

Морква - 1 шт.

Сіль - 5-6 ст.л.

Калорійність: 26 Кал

Загальний час приготування: 30 хв. Ух!

Спосіб приготування:

У сезон збору білокачанної капусти тільки ледачий не квасить її. Я вам пропоную засолити капусту у відрі на зиму, щоб одним махом заповнити комору таким корисним і соковитим овочевим гарніром, салатом, доповненням. Квашена капуста хороша скрізь: у борщі, запечена або тушкована з м'ясом або птахом, як овочевий салат із зеленою цибулею, як начинка для пирогів і пиріжків. При такому великому послужному списку треба запастися вітамінним продуктом, благо він створюється легко і швидко!

У рецепті капуста солиться у своєму соку, але ви можете заливати її розсолом (вода і сіль) - вона вийде не такою кислою. За бажанням солити капусту можна з яблуками кисло-солодкого сорту: жовтими або зеленими за кольором, з журавлиною, з калиною, з брусникою і навіть додавати квітковий мед. Солодкість нівелює кислинку капусти і закуска виходить неймовірно смачною.

Пам'ятайте про те, що кожен день двічі (вранці і ввечері) з маси потрібно випускати бульбашки вуглекислого газу, інакше капуста стане гіркою і ви це вже нічим не виправите. І ще одне зауваження - жінкам не можна квасити капусту в ті дні, в які їм не можна ходити до церкви. Якщо порушите такий капустний закон - отримаєте квашену в'язку масу, оскільки нарізка стане м'якою і слизькою.

Отже, давайте розбиратися, як солити капусту у відрі на зиму...

Видаліть з капусти захисне листя, промийте овоч і нашинкуйте. Крупно чи дрібно - за бажанням. Я використовую пластиковий таз для харчових продуктів.

Очистіть моркву, промийте і натріть на терці з дрібними комірками.

Всиньте кам "яну сіль дрібного помолу. Не йодовану і не морську - це важливо! На 1 кг капусти - приблизно 1 ст.л. солі. Потім ретельно все перемішайте протягом 2-3 хвилин з невеликим натиском, щоб сіль увібралася в нарізки. Залиште на 15 хвилин - за цей час вони виділять сік.

Утрамбуйте весь вміст ємності у відро, але використовувати потрібно або емальований посуд, або пластмасову для харчових продуктів, але не алюмінієву, не металеву! Утрамбуйте капустну масу так, щоб на її поверхні утворювався сік. Сік, що залишився в тазу, також перелийте у відро.

Накрийте тарілкою і помістіть гніт. Я використовую 2-літрову банку з водою. Таким чином нарізка виходить повністю покрита розсолом. Залиште її в такому вигляді при кімнатній температурі на 3-4 дні, щодня випускаючи вуглекислий газ. За м'якістю капустної нарізки та її аромату ви зрозумієте, що засолка капусти у відрі на зиму завершена. Після цього викладіть її в банки, залийте соком і перенесіть на холод, щоб зупинити бродіння.

Тепер ви знаєте, як солити капусту у відрі на зиму (та й не на зиму теж). Для подачі на стіл квашену капусту промийте, викладіть в піалу і збризніть рослинним маслом.

Приємного вам!