Заварний крем для еклерів (класичний рецепт)

Інгредієнти:

Курячі жовтки - 3 шт.

Цукор - 30 г

Цукрова пудра - 30 г

Борошно - 30 г

Молоко - 300 г

Ванильний екстракт або стручки ванілі

Калорійність: 164 Ккал

Загальний час приготування: 20 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Заварний крем дуже популярний у нас ще з радянських часів і завжди асоціюється, в першу чергу, з тістечками під назвою еклери. Але крім еклерів, він використовується як крем у різні торти, десерти. На його основі можна приготувати багато інших кремів для прошарку коржів у тортах.

Але що таке основа? А це класичний або, можна так ще сказати, базовий рецепт, що має свій конкретний набір інгредієнтів. Дуже часто можна зустріти в мережі рецепти заварного крему, абсолютно не відповідають цьому крему. Зрозуміло, що деякі господині або хочуть заощадити на інгредієнтах, або їм абсолютно все одно, який крем у них буде в торті.

Класичний рецепт заварного крему для еклерів завжди передбачає використання тільки курячих жовтків, і існує проста пропорція інгредієнтів: на кожні 100 мл молока береться 1 жовток, 10 грамів цукру, 10 грамів цукрової пудри і 10 грамів борошна. Хочу зауважити, що в ньому використовується саме борошно. Якщо мова йде про крохмаль, то це вже буде крем патісьєр. Єдиний відступ можна зробити, замінивши цукрову пудру просто цукром. Отже, беремо необхідні продукти за списком.

Всинаємо цукор в каструлю, в якій будемо заварювати крем.

Вливаємо в неї ж молоко.

Кладемо частину ванільного стручка або чайну ложку екстракту ванілі. На цю кількість молока я використовувала третю частину стручка. Потім ставимо каструлю на вогонь і доводимо до розчинення цукру, завадимо до початку кипіння.

Всинаємо в миску борошно і цукрову пудру.

Додаємо до них заздалегідь приготовані курячі жовтки.

Ретельно перемішаємо до об'єднання інгредієнтів.

Тепер вливаємо частину нагрітого молока в цю суміш, перешкоджаючи вінчиком. Перед цим приберемо стручок ванілі з молока.

І відразу ж виливаємо заварену суміш назад в каструлю.

Ставимо каструлю на вогонь і, постійно заважаючи вінчиком, будемо готувати до загустіння крему. Швидкість загустіння або приготування крему буде залежати від того, на якому вогні ви готуєте, на маленькому або великому. На маленькому вогні процес буде йти повільніше, тому робимо вогонь як мінімум середнім, головне, заважати весь час, так ми уникнемо утворення грудок у кремі, та й крем приготується швидше. На початку приготування буде звичайна рідка молочна суміш, але ми заважаємо, не зупиняючись.

Крем почне густіти дуже швидко, буквально протягом 2-х хвилин. Не допускаємо кипіння крему ні в якому разі. Після загустіння знімаємо каструлю з вогню і продовжимо ще заважати якийсь час, адже так як каструля гаряча, процес приготування ще йде і крем може бути не однорідним на дні каструлі.

Відразу перекладаємо гарячий крем в інший посуд. Якщо ми все зробили правильно, то крем буде однорідним і без грудок. Але якщо все ж утворилися грудочки, то крему дамо охолонути, а потім протремо його через сито.

Після того, як ми переклали заварний крем в миску, відразу ж накриваємо його харчовою плівкою в контакт, щоб при остиганні не утворилася на поверхні крему плівка.

Як тільки крем охолов, використовуємо його за призначенням - починаємо еклери або просто подаємо в якості десерту. Класичний заварний крем для еклерів готовий.

Я часто пеку еклери і частину заморожую в морозилці. Ось і випав випадок їх розморозити і начинити заварним кремом.

Десерт до чаю готовий.