Здобні творожні паски з цукатами

Інгредієнти:

Борошно пшеничне в/с - 1200 г

Молоко - 400 г

Дріжджі свіжі - 65 г

Яйця курячі - 6 шт.

Жовтки - 4 шт.

Цукор - 450 г

Масло вершкове - 400 г

Сир - 250 г

Цедра лимона - 1 шт.

Ванілін - 1 пакетик

Сіль - 1 ч. л.

Вода - 6 ст.л.

Цукор - 200 г

Желатін - 1 ч. л.

Калорійність: 312 кКал

Загальний час приготування: 5 год.

Спосіб приготування:

Цього року я пекла паски за новим рецептом, в тісто для яких додається сир. Цікаво було спробувати цей новий варіант, зате тепер моя записна книжка поповнилася ще одним хорошим рецептом великодніх пасок.

Сир додає паскам соковитості, навіть вологості, причому в готових пасках він абсолютно не відчувається, адже перед додаванням сиру в тісто його потрібно ретельно перетерти крізь сито або перемолоти блендером з додаванням невеликої кількості молока в однорідну пасту. Паски виходять в міру здобними і не сухими, довго залишаються м'якими і не черствіють.

Крім сиру, в тісто додамо цукатів, найкраще використовувати цукати ананаса і папаї, в тесті вони мені подобаються найбільше.

Дуже важливий момент: всі продукти для приготування здобних творожних пасок з цукатами, які зберігаються в холодильнику, дістаємо заздалегідь, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Як завжди, для складного тесту спочатку зробимо опару. Для цього молоко нагріємо до 38-40 градусів, розпустимо в молоці свіжі дріжджі, додамо 100 грамів борошна, 1 столову ложку цукру, перемішаємо і залишимо на 30 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.

Сир проб'ємо блендером з 25 г молока в однорідну пасту.

Коли опара піднялася і запузирилася, перекладаємо її у велику ємність з просіяним борошном. Змішаємо.

Яйця з жовтками збиваємо міксером разом з цукром, додаємо лимонну цедру і ванілін.

Додаємо в цю масу збитий сир і знову збиваємо близько хвилини.

Збиту масу додаємо в миску з борошном і опарою, починаємо все змішувати.

Потім додаємо в тісто розтоплене і остигле вершкове масло, змішане з сіллю. Ретельно змішуємо, після чого здійснюємо заміс тесту протягом 15 хвилин, не менше.

Після замісу залишаємо тісто під плівкою для підйому на годину. Через годину, коли тісто піднялося, складаємо його ніби конвертом, піднімаючи краї і складаючи їх в середину з чотирьох сторін. Повторимо підйом і складання ще два рази через кожні 40 хвилин.

Наприкінці процесу обіймемо тісто і втрутимо цукати.

Розкладаємо тісто за формами, паперові форми можна не змащувати маслом, а ось металеві смажем і присиплем борошном. Кладемо в кожну форму тесту приблизно на 1/3 висоти і залишаємо так, накривши рушником, до того моменту, коли тісто підніметься майже до країв форм. За цей час розігріємо духовку до 180 градусів.

Пекти паски найкраще однакового розміру, тобто маленькі з маленькими, а великі з великими, адже час випічки у них буде відрізнятися. Найменші в мене пеклися 30 хвилин, середні - 40 хвилин, а великі - 50 хвилин. Готові паски залишаємо на столі до повного остигання.

Затишні паски покриємо глазур'ю. Цього разу я зробила глазур не на білках, а на желатині. Така глазур безпечна, до того ж вона не кришиться, на відміну від глазурі на білках. Для приготування глазурі нальєм в каструльку чотири столові ложки води і всиплем цукор. Желатин заллємо двома ложками води. Воду з цукром поставимо на вогонь і будемо нагрівати до кипіння, щоб цукор розчинився.

Як тільки в сиропі не буде крупинок цукру, знімемо каструльку з вогню, трохи остудимо і додамо розчинений желатин. Відразу почнемо збивати масу міксером до побілення і пишності. Коли збита глазур стане густою, відразу ж наносимо її гарячою на шапочки пасок, тому що вона дуже швидко застигає, а її ще потрібно встигнути присипати посипками.

Ось такі вийшли здобні творожні паски з цукатами, прикрашені глазур'ю на желатині.

А ось так виглядає паска в розрізі. Він дуже ніжний і ароматний.