Зур біляш

Інгредієнти:

Тісто прісне - 700 г

Яловичина - 450 г

Картопля - 500 г

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Бульйон яловичий - 1 склянка

Сіль, перець - до смаку

Калорійність: 293 Ккал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Думаю, кожен знає, що таке біляш - це круглий пиріжок з м'ясом. Традиційно біляші роблять з отвором, збираючи тісто навколо начинки «» спідницею «». Але в татарській кухні є кілька різновидів біляша, і зур біляш (зур беліш) - один з них.

У перекладі назва означає «великий біляш». Такі пироги готують на великі свята, на весілля. Це не страва на кожен день, це святковий пиріг. Готується зур біляш довго, не менше 1,5 годин, але зате і результат! Соковита начинка, смачне тісто, бульйончик - ось що робить пиріг святковим! Якщо ви чекаєте дорогих гостей або у вашій родині торжество - приготуйте зур біляш, всі залишаться дуже задоволені.

Приготування пирога потребуватиме попередньої підготовки. Потрібно зварити яловичий бульйон (можна замінити вершковим маслом, скип'яченою з водою і спеціями), замісити тісто. Я використовую свій улюблений рецепт бездрожжевого тесту - тісто на кефірі.

М'ясо наріжемо невеликими кубиками, зі стороною приблизно 1,5-2 см.

Дві цибулини поріжемо дрібно. Не бійтеся великої кількості цибулі - вона додасть ніжність і аромат начинці. У нас не вийде, як у старому анекдоті, який розповідала моя татарська бабуся: «» Покупниця - хитрому торговцю біляшами: - О, та тут один лук! А той, ніби не розуміючи: - Ні-ні, багато цибуля, багато цибуля! " У нас начинка буде дуже м'ясною!

Змішаємо м'ясо і цибулю руками, трохи притискаючи, щоб цибулевий сік почав маринувати м'ясо.

Залишимо поки м'ясо маринуватися, начистимо картоплю, поріжемо її на невеликі кубики. Перемішаємо м'ясо з цибулею і картоплею, посолимо і поперчимо до смаку нашу чудову начинку.

Відставимо поки начинку вбік, займемося збіркою пирога. Приблизно 3/4 тесту розкатаємо в коло. Діаметр повинен бути таким, щоб покладене у форму тісто звисало через краї приблизно на 7 см. Викладемо гіркою начинку, а краю тесту захистом.

Від тесту відокремимо шматочок приблизно з грецький горіх, а решту розкатаємо за розміром відкритої частини пирога. Давайте ретельно проделаем краї в середині отвір, а зі шматочка тіста скатаємо кульку - він буде "кришечкою" "нашого пирога.

Змажемо верх пирога молоком і поставимо в духовку при температурі 190 градусів на 40-50 хвилин. Тільки перевірте хвилин через 20 - якщо верх пирога почав зарумяниватися, прикрийте його вологою тканинною серветкою. Через зазначений час дістанемо наш пиріг, акуратно виймемо "кришечку" "і вільємо приблизно склянку бульйону.

Знову прикрийте зур біляш «» кришечкою «» і вологою серветкою, якщо потрібно, і поставте назад у духовку на 30-40 хвилин. У мене маленька духовка, тому я кожні 10 хвилин знову змочувала серветку і прикривала верх. У великій духовці, можливо, це і не буде потрібно. Перевірте готовність начинки, вийнявши шматочок м'яса і картоплі через отвір. Залежно від вашої духовки, пиріг потрібно буде або доготовити ще, або подавати на стіл. Ось таким красивим у нас вийшов зур біляш з м'ясом і картоплею!

Подають пиріг, розрізавши верхню частину за кількістю їдців, потім викладають на тарілку начинку, слідом - розрізане «» дно «» пирога, так що кожному дістаються всі частини зур біляша.

Чудовий пиріг, дуже ситний і смачний! Приємного апетиту!