Звичайний сир виявився кориснішим для серця, ніж соєвий

Анна Станхевич з колегою зайняті вивченням впливу сиру на серцево-судинну систему.

Сир може бути корисний для серцево-судинної системи дорослих. Такого висновку дійшли Лейсі Александер (Lacy Alexander), Ларрі Кенні (Larry Kenney) та інші дослідники з відділення кінезіології Університету штату Пенсільванія (The Pennsylvania State University), які опублікували результати своєї роботи у виданні British Journal of Nutrition.

Александер, доцент відділення кінезіології і співавтор дослідження, почала роботу два роки тому. Дослідження велося за підтримки компанії Dairy Management Inc. Тоді вона зацікавилася впливом вживання сиру на артеріальний тиск.

«Захворювання серцево-судинної системи є основною причиною смерті в розвинених країнах, - розповідає співавтор роботи, випускниця відділення кінезіології Анна Станхевич (Anna Stanhewicz). - Тому так важливо знати, як лікувати ці хвороби і як їм запобігати».

"Хоча вчені точно не знають, чому молочні продукти корисні для серцево-судинної системи, існує кілька теорій, - пояснює Станхевич. - Можливо, справа в тому, що пептиди, що утворюються в результаті розщеплення молочних білків, позитивно впливають на кровоносні судини. А може бути, корисний жир, що міститься в молочних продуктах - поки ніхто не може сказати точно ".

Однак сир містить не тільки молоко, а й сіль. Щоб з'ясувати, чи збережеться позитивний вплив на серцево-судинну систему при вживанні продукту, що містить обидва компоненти, вчені з Університету штату Пенсільванія вирішили провести спеціальне дослідження.

У роботі взяли участь люди віком близько 55 - 60 років. Кожен учасник відвідав дослідників 5 разів, під час візитів випробовувані їли звичайний сир, сир з сої або солоні крендельки. Всі порції містили однакову кількість солі, однак після вживання звичайного сиру показники артеріального тиску учасників були кращими, ніж тоді, коли вони їли соєвий сир або крендельки.

На думку Александер, отримані результати вказують на те, що користь від вживання молочних продуктів переважує шкоду, що завдається в них сіллю. "Але в нашому дослідженні відзначався тільки короткочасний ефект від вживання в їжу сиру. Ми б хотіли дізнатися, як раціон, до якого входить сир, впливає на здоров'я людей з плином часу ", - зазначила Станхевич.

В даний час вчені працюють над новим дослідженням. В цілому воно подібне з першим, але відрізняється більшою тривалістю. Замість вживання однієї порції тієї чи іншої їжі, випробовувані повинні дотримуватися певної дієти протягом тижня. Протягом першого тижня в раціоні присутнє більше сиру, протягом другого - більше солі, в ході третього тижня учасники повинні вживати більше і того, і іншого.

«Ми сподіваємося з'ясувати, що відбувається, коли в раціоні людини сир присутній протягом довгого часу, дізнатися, як це впливає на здоров'я», - зазначила Александер.