Боза - напій Туреччина

Подорожуючи до Туреччини багато туристів не тільки відпочивають на морі але й знайомляться з культурними та гастрономічними традиціями цієї країни. Один зі старовинних національних напоїв у Туреччині який пропонують спробувати в кафе - це боза. Що ж він з себе представляє і чому настільки популярний у місцевих жителів?

Боза - це кисломолочний напій, який у Туреччині готують з пшениці. У різних країнах його виробляють з ячменю проса кукурудзи рисового борошна. Напій має густу консистенцію низький вміст спирту (близько 1%) і кисло-солодкий смак. Обсмажені і підсушені зерна заливають водою або молоком з додаванням цукру і залишають для бродіння. Поява бульбашок на поверхні говорить про те що боза готова. Популярність бози обумовлена високим вмістом вітамінів групи В С Е А мікроелементів і мінералів - фосфору цинку калію заліза і магнію білків і вуглеводів хорошими поживними і освіжаючими властивостями. Вживати напій потрібно свіжим тому що процес бродіння знищує всі корисні речовини.

До 16 століття боза вільно продавалася у всіх турецьких поселеннях але добавки опіуму в напій призвели до масового пияцтва особливо серед солдатів і він був заборонений за наказом султана Селіма II (1566-1574).

У 17 столітті Султаном Мехмедом IV (1648-1687) заборона була накладена на всі алкогольні напої в тому числі бозу. На початку 19 століття в Османській імперії знову офіційно дозволили виготовляти і продавати бозу.

У 1876 році брати Хаджі Ібрагім і Хаджі Садик відкрили лавку з продажу бози в популярному районі Стамбула - Вефа. Напій їх виробництва густої консистенції і з терпким ароматом прославився на все місто. Магазин існує донині керують бізнесом нащадки Хаджі Садика і Хаджі Ібрагіма.