Місце чоловіка на кухні: чому ми товстішаємо

Несправедливий розподіл ролей на кухні обходиться дорого, причому не тільки окремим сім'ям, а й суспільству в цілому. Про це говорить приклад епідемії ожиріння в Північній Америці.

У США частка людей з надмірною вагою - одна з найвищих на планеті. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), у 2014 році 63% жінок і 73% чоловіків у країні мали надмірну вагу або ожиріння.

Поні бігає по колу

Причини нинішньої епідемії потрібно шукати на рубежі 1950-х і 1960-х років. Тоді в США тривав «бебі-бум», коли щорічно народжувалося близько 4 млн. дітей. На додачу, незважаючи на пропаганду «ідеалу домогосподарки», кожна третя американка в ті роки вже працювала поза домом. В результаті жінки відчували колосальне трудове перевантаження, адже крім роботи на їхніх плечах, як і раніше, лежали ведення господарства і турбота про дітей.

У американського суспільства було два шляхи розвитку. Перший - перехід до справедливого розподілу ролей, при якому чоловіки взяли б на себе половину турбот з прибирання, прання, приготування їжі та виховання дітей. Другий мав на увазі, що все це залишиться обов'язком жінок, але харчова індустрія зробить все можливе, щоб полегшити їм життя.

У підсумку, як легко здогадатися, розвиток пішов шляхом найменшого опору, тобто по другому.

Напівфабрикати на допомогу «ідеальній господарці»

Наприкінці 1950-х - початку 1960-х років великі виробники продуктів почали експериментувати з їжею швидкого приготування, починаючи від нарізаних овочів і закінчуючи порошковими пудингами, консервованими супами, готовими кексами, печивом і так далі. Тоді ж - приблизно з 1961 року - почався вибуховий ріст закладів фастфуду.

«У 1959 році в журналі Time з'явилася велика стаття, присвячена продуктам швидкого приготування, - розповідається в книзі Майкла Мосса» Сіль, цукор і жир: як харчові гіганти посадили нас на голку ". Стаття називалася "Сучасне життя: розігрій і подавай ". У ній описувалася секретарка з Голлівуду, яка буднім вечором, повернувшись з роботи, нашвидкуруч готує званий обід на 14 осіб. Вона подає різні закуски, коктейль з креветок, смаженого зі сметаною і хересом омара, спаржу в голландському соусі, рис, рулетики, бісквітний кекс і морозиво. Практично все, з чого готувалися закуски для гостей, було вимито, нарізано, очищено, оброблено, змішано і розкладено порціями задовго до того, як вона придбала інгредієнти ".

Зауважте, у статті йдеться саме про жінку, представлену як ідеал господині. Нічого не говориться про те, для чого знадобився званий обід посеред тижня або чим був зайнятий в цей час її чоловік або бойфренд. У будь-якому випадку приготування їжі вважалося обов'язком жінки, навіть якщо вона вже відпрацювала перед цим цілий день. Не дивно, що «мільйони американських домогосподарок сьогодні щасливо посміхаються завдяки таким продуктам».

Люди розучилися готувати

Звичайно, в самому поширенні напівфабрикатів немає нічого поганого. Проблема в тому, що для зниження ціни і подовження термінів зберігання виробники з кожним роком збільшували в них вміст солі, цукру, крохмалю, синтетичних барвників і ароматизаторів. У деяких продуктах, таких як розчинні «соки» з порошку, не було взагалі жодного натурального інгредієнта. Однак для працюючих жінок вони були порятунком від гонки на знос - так само, як мережі фастфуду, замовлення піци по телефону або готові страви для мікрохвильовки, що з'явилися в 1980-х роках.

Але у всього цього були і побічні ефекти. По-перше, через те, що цукру в готовій їжі ставало все більше, більше ставало і тучних людей. По-друге, до нашого часу виросли щонайменше два покоління людей, які взагалі не вміють готувати.

Давайте чесно, кулінарія - зовсім не проста справа. Тут недостатньо купити кухонну книгу. Потрібно вміти планувати меню (при цьому не витрачати занадто багато), вибирати продукти, правильно їх обробляти і зберігати - і все це ще до того, як з них можна буде щось приготувати! До того ж миття, чистка і нарізка овочів або м'яса, замішування тіста та інше займають набагато більше часу, ніж розігрів готових страв або напівфабрикатів з коробки.

По-третє, фастфуд був і залишається дешевшим. У перерахунку на одиницю ваги він виграє у овочів і фруктів. Наприклад, щоб отримати 100 ккал енергії зі свіжих помідорів, потрібно з'їсти їх півкілограма в один присест. Взимку такий салатик обійдеться зовсім недешево. Але ті ж 100 ккал можна отримати з однієї третини стандартного бургера (50 г або навіть менше), а коштувати вони будуть в 4-5 разів дешевше.