Секрет цукру: користь і шкода

Здоров'я 28 вересня 2023

Боротьба за струнку фігуру завжди починається однаково: ти виключаєш з раціону найбільш «небезпечні» для талії продукти. І цукор завжди в числі перших «жертв».

Не займайтеся самолікуванням! У наших статтях ми збираємо останні наукові дані і думки авторитетних експертів у сфері здоров'я. Але пам'ятайте: поставити діагноз і призначити лікування може тільки лікар.

Але, як не крути, відмова від цукру чи не найтяжча жертва нашого життя. Тому (свідомо чи несвідомо) ми постійно шукаємо виправдання для своєї «солодощі».

Питання політичне

Аж до ХХ століття поняття «вічно худіюча дівчина» не існувало, в моді були «природні» фігури. Пані ласували тістечками і не турбувалися через їхню калорійність. Історія «прокляття» цукру почалася з чорного піару. Під час Карибської кризи 1962 року американці припинили поставки цукрового піску з острова Свободи. І дуже скоро в країні почав назрівати «солодкий бунт». Щоб його уникнути, американський уряд поширив відомості про шкоду цукру і небезпеку ожиріння. Пізніше було дійсно доведено, що надмірне вживання вуглеводів для здоров'я марно.

Дієтологи встановили: жінкам можна вживати 50 г цукру на день, чоловікам - на 10 г більше. Це весь цукор, в тому числі що міститься в соусах, фруктах, хлібі тощо. Важко не перевищити ліміт! Але якщо перевищити, то загрожує тобі як мінімум карієс і зайві кг, а то і цукровий діабет.

Однак глюкоза необхідна для обміну речовин. "Без енергії вуглеводів організм не може нормально працювати, - каже Тетяна Пілат, доктор медичних наук, гендиректор компанії" Леовіт нутріо ". Але проблема простих вуглеводів не в тому, що вони калорійні (1 г вуглеводів дає стільки ж калорій, скільки і 1 г білка), а в тому, що, крім калорій, нічого цінного організму не поставляють. Сучасна людина споживає в їжу багато продуктів, що містять прості вуглеводи: солодощі (кондитерські вироби) і просто цукор (доданий в чай, каву тощо). Цукор в організмі перетворюється на глюкозу, з якої при надлишковому надходженні синтезується жир і відкладається в жирових клітинах ".

Сентенція «у всьому потрібна міра» не нова. І нікого не рятує від переїдання. Коли ти розгортаєш шоколадку, ти віриш, що це буде «всього один шматочок». А викидаючи обгортку, розумієш: дотримуватися міри дуже важко. Треба знайти альтернативу!

ВИПАДКОВЕ ВІДКРИТІЕСАХарозамінник
з'явився на світ тільки в 1879 році: хімік Костянтин Фальберг абсолютно випадково відкрив сахарин. Не помивши руки після завершення дослідів, вчений взявся за бутерброд і раптом виявив, що він - солодкий. Так почалася історія синтетичного цукру.

Зміна прийшла!

Солодкий смак і 0 калорій - мрія? Ні, цукрозамінники! Їх більше десятка. Вони бувають натуральні (отримані з фруктів та інших рослинних продуктів) і синтетичні. До першої групи належать фруктоза, сорбіт, ксиліт, стевія. За калорійністю вони приблизно рівні цукру. До другої - сахарин, цикламат, аспартів ацесульфам, сукразит. У них 0 калорій, вони зберігають здоров'я зубів, але... викликають посилення апетиту! Схема проста: в організм надходить сигнал «солодке» - і він готується до перетравлення і розподілу вуглеводів. А вуглеводи не надходять. А він все чекає... І протягом наступних 24 годин будь - яка вуглеводиста їжа - навіть її вигляд або запах! - викликає у тебе напад голоду. До того ж синтетичні цукрозамінники викликають звикання. А за деякими даними, навіть можуть бути загрожувати серцево-судинними та онкологічними захворюваннями. І навіть якщо ти не вживаєш цукрозамінники, це не означає, що в твоєму раціоні їх немає: на упаковці не вказують, що продукт містить штучний цукор. Але це можна визначити, вивчивши етикетку (замінники криються під індексом «Е» 95 *). Найчастіше ці добавки використовують у соках, кетчупах, пастилі тощо.

Але що робити, коли цукор калориний, а цукрозамінники - шкідливі? Як скинути зайві кг? Яке із злий вибрати?

ДО НАШОЇ ЕРИМЕДИ
та фрукти були найкращими друзями солодкоїжок аж до IV ст. до н. е. Саме тоді, під час походу Александра Македонського на Індію, і був відкритий світу цукор. Доступний же всім і кожному він став тільки в XVIII столітті: німецький хімік Андреас Маргграф відкрив спосіб його отримання з буряка (до цього був відомий тільки тростинний цукор). До того як Маргграф зробив відкриття, ціни на цукор були занадто високі і купити його могли лише дуже заможні люди.

Все так складно

"До 60% енергії надходить в організм з вуглеводами: глюкозою, фруктозою, цукрозою, крохмалом, - стверджує Тетяна Пілат. - Але краще підживлювати себе складними вуглеводами - з овочів, фруктів, зернового хліба, злаків і макаронних виробів з твердих сортів пшениці ". Вони довше дозволяють зберегти відчуття ситості і забезпечують вітамінами, мікроелементами і очисною клітковиною. Якщо тяжко відмовитися від солодкого, хоча б заміни цукор (цукрозу) на фруктозу: фруктоза в 2 рази солодша, і є надія, що собі в чай ти її будеш сипати в два рази менше.

Дехто ще наївно вважає, що коричневий цукор корисніший від білого. Не спокушайся! За калорійністю вони приблизно рівні (+/- 10 ккал).

Звичайно, в неочищеному цукрі залишається більше корисних речовин. Але в ньому можуть зберегтися і небажані домішки. І його частіше підробляють. Читай етикетку: іноді в білий цукор для кольору додають патоку меласу або барвник. Загалом, якщо ти не можеш відмовитися від солодкого, то в принципі не дуже важливо, від якого цукру ти будеш поправлятися. Хоча, якщо вже вибір формулюється як «краса або цукерка», не так вже й важко привчити себе пити несолодкий чай і не їсти більше однієї цукерки на день.

СЕКРЕТНІ КОДИ

Якщо, прочитавши нашу статтю, ти вирішила відмовитися від цукрозамінників, тобі доведеться старанно вивчати етикетки на всіх продуктах. Замінники зазвичай ховаються за цифрами з індексом Е: