Бабусині рецепти різдвяного печива з пісочного тіста. Готуємо традиційне різдвяне печиво

Традиція пекти барвисте ароматизоване печиво до Різдва, зовсім не нова. А ось більшість популярних нині рецептів, якраз прийшли до нас з європейських країн. Їх відрізняють від традиційних печінь застосування прянощів і способи прикраси.

Загальні принципи рецептів різдвяного печива

• Різдвяне печиво - здобна, ароматна, оригінально оформлена випічка. У наведених рецептах різдвяного печива за основу взято пісочне тісто.
• Його готують з додаванням цукрового піску, яєць і вершкового масла, яке іноді замінюють якісним маргарином. Особливий аромат святковому печінку надають різні наповнювачі: кардамон, гвоздика, кориця, імбир або ваніль. Для поліпшення смаку додають мед, горіхи, родзинки.
• Тісто розкочують тонкими пластами і вирізають з них формочками або за спеціально заготовленим шаблоном різні фігурки, частіше зірки. Зі шматочків тіста так само формують кульки. Заготовки печива поміщають на противні в розігріту до рекомендованих 180 градусів духовку і випікають зазначений у рецептурі час.
• Різдвяне печиво після охолодження прикрашають цукровою або шоколадною глазур'ю. Ще його готують з варенням, яким склеюють випечені заготовки або заповнюють їм порожнечі в вже склеєних білками випечених заготовках. Готують різдвяне печиво і з марципановою начинкою.
• Особливість різдвяного печива насамперед у його оформленні. Для нього використовують пофарбовану харчовими барвниками цукрову глазур або розтоплений шоколад. Ними заливають повністю або наносять на поверхні різноманітні малюнки, видавлюючи через кондитерський шприц. Нерідко випечені у вигляді шестиконечних зірок заготовки склеюють цукровою глазур'ю у вигляді ялиночок.

Рецепт різдвяного печива з імбирем, корицею і медом

Інгредієнти:

• одне яйце;
• 100 грн цукру;
• чайна ложка соди;
• півпачки вершкового масла;
• дві чайні ложки тертого імбиря;
• мускатний горіх (пудра) - 1/4 ч. л.;
• чайна ложечка розтертої вручну кориці;
• дві ложки меду;
• чверть ложечки молотою гвоздики.

В глазур:

• білок одного свіжого яйця;
• цукрова, саморобна пудра 250 гр.;
• харчові барвники.

Спосіб приготування:

1. М'яка олія перетріть з цукровим піском, додайте розбовтане яйце, перемішайте.

2. У пересіяне борошно всипте мускат, гвоздику, корицю та імбир. Розмішайте і пересипайте в маслянисту суміш. Швидко перетираючи руками, замісіть тісто, що розпадається на дрібні крихти.

3. Додайте мід і, ретельно перемішуючи, приготуйте більш в'язке тісто. Розділіть його надвоє, кожну частину покладіть в окремий пакет і помістіть на 30 хв. в «теплу» камеру холодильника.

4. На столі розстеліть аркуш пергаменту розміром з противень, викладіть на нього вже гостале тісто і тонко розкатайте. Формочками видавіть різні фігурки, після чого акуратно перекладіть пергамент з печивом на противінь і помістіть в холодильник.

5. Через десять хвилин дістаньте і відправте випікатися в розігріту духовку на десять хвилин.

6. Пересійте за допомогою сита цукрову пудру. Збиваючи і поступово підсипаючи в охолоджений білок цукрову пудру, приготуйте глазур. При бажанні розділіть її на частини і змішайте з різними барвниками.

7. Кольорову білкову масу перекладіть на кондитерський шприц, прикрасьте гостале печиво і залиште підсихати на одну годину.

Рецепт різдвяного печива з пісочного тіста з корицею - «Ялинки»

Інгредієнти:

• дві склянки пшеничного високосортного борошна;
• півсклянки цукру;
• чайна ложка розтертої в ступці кориці;
• дві столових ложки 100% порошку какао;
• вершкове масло - півпачки;
• розпушувач - 0,5 ч. л.;
• одне яйце;
• чотири ложки меду.

Для айсінга (глазурі):

• два білки;
• цукрова пудра, свіжоприготовлена - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Пересійте какао з корицею і розпушувачем. Додайте борошно, ще раз пересійте.

2. На великій тірці в суху суміш натріть злегка подморожене вершкове масло, перемішайте. Додайте збите з медом і цукром яйце, замісьте і дайте відстоятися тесту чверть години.

3. Розкатайте рівний пласт товщиною порядку півсантиметра і виріжте з нього за допомогою трафарету або вичавіть формочкою шестикутні зірочки, різного розміру.

4. Викладіть заготовки печива на зволожений маслом противень і випечіть протягом чверті години, остудіть.

5. На малій швидкості, міксером підійте в піну охолоджені білки. Продовжуючи повільно збивати, присипте третину пересіяної пудри. Приблизно через хвилину додайте іншу частину і продовжуйте збивання, поки маса не почне густіти.

6. Коли випечені зірочки охолонуть, зберіть з них ялинки, викладаючи між ярусами по столовій ложці айсингу. Щоб «снігова лава» потекла по гілочках, злегка придавіть зібрані ялинки зверху.

7. Подавайте, коли глазур застигне, приблизно через півтори години.

Рецепт різдвяного печива з марципаном у шоколаді - «Різдвяні зірки»

Інгредієнти:

• маргарин «Вершковий» - 125 гр.;
• три жовтки;
• 250 грн якісного борошна;
• цукровий пісок - 65 гр.

У начинку:

• цукрова пудра - 40 гр.;
• чайна ложка коньяку;
• 150 грн марципану.

Для оформлення:

• малинове або апельсинове желе;
• гіркий 76% шоколад - 300 гр.;
• цукрова пудра - 10 гр.;
• харчові барвники червоного і зеленого кольору;
• марципан - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Пересійте на стіл борошно, зберіть гіркою і зробіть зверху невелике широке поглиблення. Посипайте в нього цукор, покладіть шматочки вершкового масла і швидко посечіть ножем. Потім додайте жовтки, приготуйте тісто. Оберніть його тугіше плівкою і на півтори години відправте в холодильник.

2. Розкатайте 4 мм пластом охолоджене тісто і виріжте з нього виїмкою для печива зірки. Якщо розмір форми 5 см, має бути 64 заготовки.

3. Перекладіть заготовки печива на застелений пергаментом противень і випекіть протягом 10 хвилин.

4. Розкатайте марципан, видавіть з нього тією ж виїмкою 32 зірки, в два рази менше, ніж з тіста.

5. Розігріть желе. Намажте їм одне випечене печиво, зверху покладіть марципанову заготовку. Її теж змажте теплим желе і прикрийте другою половинкою з тіста. Таким чином, зберіть все печиво.

6. Візьміть приготований для оформлення марципан. Розділіть його навпіл і змішайте частини з різними барвниками. Потім розкатайте, виріжте зірки.

7. Розтопіть шоколад, скориставшись звичайною водяною лазнею. Кулінарним пензлем добре змажте кожну печінку і покладіть зверху кольорову марципанову зірочку. Потім переверніть, змажте шоколадом верх і дайте добре обсохнути.

Простий рецепт різдвяного печива з горіхами і джемом

Інгредієнти:

• два яйця;
• 130 грн білого цукру;
• вершкове «Традиційне» масло - 200 гр.;
• 100 грн будь-яких трохи підсмажених горіхів;
• біле високосортне борошно - 300 гр.;
• чотири ложки персикового або абрикосового повидла.

Спосіб приготування:

1. До пересіяного борошна додайте цукор, у кількості 100 грамів і нарізану брусочками олію. Акуратно розбийте яйця. Білки злийте в чисту миску, а жовтки додайте до борошна і ретельно посікайте все ножем. Малу крихту зберіть кулею, вимісіть тісто. Сформуйте з нього ковбаску діаметром 5 см, помістіть в пакет і покладіть в холод рівно на півгодини.

2. До отримання білої піни збийте охолоджені білки. Залишившись цукор, перемішайте з дрібнорубаними горіхами.

3. Наріжте ковбаску з тіста шматочками сантиметрової ширини і скатайте з них кульки. Поочерёдно обмакивая шарики в белки, обваляйте их в ореховой посыпке и переложите на противень. Обов'язково попередньо змажте жаровню рослинною олією.

4. Злегка натискаючи пальцем на верх кульок, зробіть невеликі поглиблення, які заповніть джемом. Помістіть противник з горіховим печивом у духовку на чверть години.

Рецепт різдвяного печива з мармеладом і родзинкою

Інгредієнти:

• півсклянки цукру;
• одне яйце;
• вершкове, 82% масло - 110 гр.;
• дві повні склянки борошна;
• три ложки жирного молока;
• ванілін кристалічний - 1/2 ч. л.;
• 50 грн темного непересушеного ізюму;
• кольоровий мармелад - 50 гр.

В глазур:

• один білок;
• цукрова пудра - 70 гр.

Спосіб приготування:

1. На десять хвилин залийте ізюм гарячою водою, потім ополосніть ягоди теплою водою і обсушіть. Великими шматочками наріжте мармелад. Відокреміть від білка жовток.

2. Розм'якшене в теплі масло розітріть з цукром, відразу ж додайте білок і забирайте. Введіть жовток з ванільним цукром і перемішайте.

3. В окремій невеликій мисочці змішайте борошно з корицею, потім посипайте в олійну основу, перемішайте. Додайте подрібнений мармелад з ізюмом, вимісіть м'яке, не липнуще тісто.

4. На злегка припорошеним борошном поверхні швидко розкатайте тісто великим пластом товщиною до півсантиметра. Виріжте за допомогою формочок фігурки і, перемістивши заготовки на противір, поставте його на 20 хвилин в духовку.

5. До появи пишної піни збийте білок з цукровою пудрою. Прикрасьте гостале печиво білковою масою за своїм смаком.

Рецепт різдвяного печива - «Ванільні сердечки з джемом»

Інгредієнти:

• склянка пшеничного борошна;
• три ложки сухої цукрової пудри;
• 150 гр. «Селянського» масла;
• велике яйце;
• склянка очищеного мигдалю;
• 50 грн будь-якого джему;
• цукровий пісок - 2,5 ст. л.;
• пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

1. На три хвилини залийте мигдаль окропом. Потім відкиньте на дуршлаг. З злегка охолонених горішків зніміть верхню коричневу шкірку і подрібніть ядра блендером у порошок.

2. Змішайте мигдальну крихту з борошном, білим і ванільним цукром. Додайте сіль, шматочки охолодженої олії та жовток, вимісіть. Помістіть тісто в пакет або оберніть тонкою харчовою плівкою, щоб не обветрилось, і покладіть на годину в холодильник.

3. Вийте і розкатайте тонким, 0,3 см товщини, пластом і спеціальною виїмкою виріжте сердечки. З половини заготовок акуратно виріжте серединку, залишаючи краї шириною близько 5 мм.

4. Забийте білок. Одну сторону порожніх сердечок змажте білковою масою і покладіть на цілу заготовку, змащеною стороною вниз. Щоб добре склеїлися, злегка притисніть, після чого перекладіть на трохи зволожену маслом жаровню і випекіть. Час приготування залежить від духовки і в середньому займає не більше 10 хвилин.

5. Виїмки гостилого печива заповніть джемом, а краї притрусіть цукровою пудрою.

Рецепти різдвяного печива хитрощів приготування та корисні поради

• Для приготування тесту використовуйте тільки якісну олію і маргарин. Неякісні продукти змінять його структуру, і готове печиво не буде розсипчастим.
• Як і будь-яку іншу випічку, печиво поміщайте тільки в прогріту до необхідної температури духовку, інакше тонкі заготовки не випекуться, а підсушаться.
• Прикрашайте лише добрі заготовки. На гарячому печиві глазур або шоколад не будуть триматися - вони будуть танути.
• Щоб красиво прикрашені печиви не склеювалися один з одним, перекладайте їх у загальну страву тільки після повного підсиху оздоблення.