Баклажани по-турецьки з фаршем - фаворит турецької кухні! Рецепти, тонкощі і секрети приготування соковитих і неймовірно смачних баклажанів по-турецьки з фаршем

Баклажани по-турецьки з фаршем - фаворит турецької кухні! Рецепти, тонкощі і секрети приготування соковитих і неймовірно смачних баклажанів по-турецьки з фаршем

Важко уявити меню якогось ресторану Туреччини без коронної страви - дивовижних баклажанів по-турецьки з фаршем. Запечений овоч у поєднанні з ароматним м'ясом можна подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Гармонійний дует чудово виступає в якості повноцінної другої страви або ж гарніру (до рису, картоплі, спагеті).

Традиційно баклажани гасять, смажать, запікають, готують на грилі і навіть маринують. Ми пропонуємо вашій увазі кілька цікавих рецептів запікання турецьких «фаршированих човників», приготування яких не займе багато часу і сил. До того ж, господині відкриється величезний простір для прояву кулінарної фантазії, адже вибір інгредієнтів не ставить ніяких рамок.

Ця страва східної кухні чудово впишеться в меню сімейної вечері і прикрасить будь-яке святкове застілля. Готується легко, з'їдається швидко!

Загальні принципи приготування:

• Все, що необхідно - це якісний фарш, дозрілі баклажани і свіжі овочі.
• Окремо готуємо фарш, починаємо їм наші «баклажанні човники» і відправляємо запікатися в духову шафу. Інші складові начинки вибираємо на свій смак: цибуля, часник, зелень, помідори, морква, болгарський перець або шампіньйони. Доповнить страву томатний соус (слід обдати помідори окропом або розвести томатну пасту водою, після - залити цим соусом баклажани).
• Запікаються баклажани в духовці при 200 градусах 30-40 хвилин.
• Фарш може бути і свинячий, і яловичий, і бараній. Рекомендується змішувати кілька видів фаршу, наприклад, асорті зі свинини та яловичини.
• Неповторний «східний смак» фаршированим баклажанам додадуть спеції і пряні трави: орегано, коріандр, паприка, тем'ян, базилік і каррі. Вибирайте їх за своїми смаковими уподобаннями.

Баклажани по-турецьки з фаршем у духовці

Інгредієнти:

• Чотири середні баклажани;
• Дві цибулини;
• Два зубчики часнику;
• Болгарський перець;
• Червоний перець;
• Петрушка;
• Говяжий фарш - 500 г.

Спосіб приготування:

1. Противник заливає маслом.

2. Кожен баклажан промазуємо рослинною олією за допомогою спеціальної силіконової пензлика і викладаємо їх на поверхню.

3. Відправляємо баклажани в розігріту духовку. Готовність баклажанів визначити легко: вони повинні бути м'які і злегка підрум'янені.

4. Дрібно нарізаємо цибулю і болгарський перець. Розчавлюємо часник ножем і нашинковуємо. Викладаємо на сковороду порізані інгредієнти і гасимо.

5. Додаємо до овочевої суміші фарш, приправимо чорним перцем і розмішаємо.

6. Настав час заповнити баклажани начинкою. Гарячі «човники» розкриваємо і складаємо в них фарш, але спочатку зверху посипаємо цукром. Це робиться для надання більш яскравого смаку. Заповнюємо фаршем, добре розподіляючи його всередині. Прикрасити вершину човника можна долькою помідора, перчика і петрушки.

7. Розводимо томатну пасту з водою, розмішуємо і ставимо на середній вогонь. Поливаємо томатну рідину на противагу з лежачими баклажанами. Укладаємо запікатися в розігріту духовку. Готуємо при температурі 180 градусів півгодини.

Баклажани по-турецьки з фаршем «асорті»

Інгредієнти:

• Чотири баклажани;
• Сіль, перець;
• Говяжий і свинячий фарш - 500 г;
• Ріпчаста цибуля;
• Помідори - 3-4 штуки;
• Два болгарські перці.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кругляшками, додаємо сіль і розтираємо її по всій поверхні овоча руками.

2. До фаршу додаємо сіль, ріпчасту цибулю, спеції. Прожарюємо фарш, постійно перемішуючи.

3. Нарізаємо помідори і болгарський перець. На оливковій олії смажимо цибулю та перець, додаємо помідор і продовжуємо процес гасіння. Наприкінці висипаємо зелень.

4. На круглий баклажан укладаємо фарш, повністю закриваючи його. Викладаємо в вогнетривку форму першим шаром фаршировані баклажани, а другим - тушковану овочеву суміш. Запікаємо 45 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Баклажани по-турецьки з фаршем «Сонце Сходу»

Інгредієнти:

• Три великі баклажани;
• 2 помідори;
• Три болгарські перці;
• Перець, сіль;
• М'ясний фарш (баранина, яловичина) - 800 г;
• М'ята (свіжа або суха);
• Часник;
• Цибуля ріпчаста;
• Склянка томатного соку;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кільцями діаметром в сантиметр, залишаємо в підсоленій воді на 20 хвилин пустити сік.

2. Нарізаємо половину цибулі якомога дрібніше, відправляємо його до фаршу. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.

3. Помідори очищаємо від шкірки. Нарізаємо болгарський перець і помідори маленькими кубиками. М'яту, часник і петрушку також ріжемо дуже дрібно.

4. Частину лука, що залишилася, нарізаємо і відправляємо обжарюватися на 2-3 хвилини. Сюди ж відправляємо помідори і перчик. Залишаємо гаситися на 5-7 хвилин, час від часу перемішуючи. Після чого заливаємо овочі томатним соком, солимо, перчимо. Доводимо до кипіння і викладаємо м'яту, петрушку і часник. Гасимо підливу ще хвилини три.

5. Компактно з'єднуємо між собою кільця баклажана і фаршу, утворюючи по колу форми для випікання так зване «сонечко», в центрі якого покладемо перець жовтого кольору. Заливаємо композицію підливою. Відправляємо запікатися на 30 хвилин.

Баклажани по-турецьки з фаршем і томатами

Інгредієнти:

• Баклажани - 4 штуки;
• Фарш - 600 г;
• Помідори - 3 штуки;
• Цибуля;
• Болгарський перець - 2 штуки;
• М'ята;
• Томатна паста;
• Томати черрі - 8 штук;
• Сіль, перець (до смаку).

Спосіб приготування:

1. Відрізаємо у баклажанів плодоніжки, чистимо смужками, розрізаємо вздовж навпіл. Солимо воду і вимочуємо в ній баклажани 10-15 хвилин.

2. Начинка готується наступним чином: дрібно ріжемо цибулю і м'яту, на великій терці подрібнюємо помідори до рідкого стану.

3. Баклажани обсушуємо за допомогою паперових рушників. Змащуємо їх маслом і руками розподіляємо його з усіх боків. Викладаємо на противір. Розігріваємо духовку до 200 градусів, запікаємо їх до пом'якшення.

4. На рослинній олії оскаржуємо цибулю, додаємо 2-3 ложки томатної пасти і знову прогріваємо. Викладаємо фарш, гарненько перемішуючи і обсмажуючи. Додаємо помідори, м'яту і спеції за вподобаннями.

5. Частину м'якоті із запечених баклажанів прибираємо ложкою, тобто робимо поглиблення і відкладаємо в окрему миску. Заповнюємо баклажани фаршем.

6. М'якоть баклажанів подрібнюємо блендером до стану пюре. Кашицею з баклажанів закриваємо наші човники зверху. Прикрашаємо томатами черрі.

7. В окремому посуді змішуємо дві чайні ложки томатної пасти зі склянкою гарячої води. Вінчиком збиваємо і солимо. Заливаємо цим соусом готові баклажани.

8. Відправляємо в духовку при 200 градусах до розм'якшення перцю і помідор. Страва готова!

Баклажани по-турецьки з фаршем під сиром

Інгредієнти:

• Два великих за розміром баклажани;
• Фарш - 350 г;
• Ріпчаста цибуля;
• Помідори - 4 штуки;
• Часник - 2 зубчики;
• Зелень (пучок);
• Томатний сік - 100 мл;
• Сир твердих сортів - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помити, почистити і звільнити від м'якоті. Посолити і залишити на 10-15 хвилин, щоб специфічний смак баклажанів нейтралізувався. Обсмажити з боку «дна» на олії до золотистого кольору.

2. Дрібно нарізати овочеву комбінацію: ріпчаста цибуля, помідори, часник, зелень і м'якоть баклажана. На середньому вогні протушити фарш протягом 5-7 хвилин, після чого додати до нього нашинковані овочі.

3. Нафарширувати човники м'ясом і овочами, зверху вилити томатний сік (або воду). Посипати крупно натертим сиром.

4. Випікаємо в духовці при 200 градусах 20 хвилин.

5. Готову страву прикрашаємо свіжою зеленню.

Баклажани по-турецьки з фаршем на сковороді

Інгредієнти:

• Три великих баклажани;
• 500 г свинячого фаршу;
• 3 дольки часнику;
• Ріпчаста цибуля;
• Два болгарські перці;
• Морква;
• Каррі (за смаком);
• Перець чорний мелений, сіль;
• Петрушка, кінза (2 пучки);
• Томатна паста.

Спосіб приготування:

1. З'єднуємо фарш зі спеціями (чорний мелений перець, каррі) і зеленню (петрушка, кінза).

2. Баклажани очищаємо, розрізаємо на дольки і залишаємо в підсоленій воді на півгодини.

3. Тонкою соломкою нарізаємо овочі (морква, болгарський перець, помідор і ріпчаста цибуля).

4. На сковороду викладаємо вертикально шматочки баклажанів, вільні місця щільно заповнюємо фаршем. Закриваємо кришкою і залишаємо готуватися на 20 хвилин.

5. На окремій сковороді викладаємо овочі і на помірному вогні залишаємо гаситися.

6. Підійшли овочі викладаємо на суміш баклажанів і фаршу і заливаємо томатним соусом (змішуємо томатну пасту з водою).

7. Готову страву прикрашаємо свіжою цибулею, петрушкою або кільцями ріпчастої цибулі.

Хитрощі та поради:

• Секрети приготування будь-якої страви беруть за свою основу правильний підхід до вибору інгредієнтів. Вибирайте пружність і гладкі баклажани синьо-фіолетового кольору. Такі плоди найменше віддають гірким присмаком.
• Зелена плодоніжка свідчить про зрілість плодів.
• Очищені баклажани кладемо в підсолену воду в розрізаному вигляді на 20-40 хвилин, щоб вийшла специфічна гіркота, після чого добряче віджимаємо їх.
• Оскаржуючи баклажани на сковороді, попередньо обвалюйте їх у борошні або панувальних сухарях.
• Не поспішайте подавати страву на стіл, дайте йому наполягти і повною мірою просякнутися ароматом овочів і прянощів.

Баклажани по-турецьки з фаршем користуються величезною популярністю в багатьох країнах світу, адже поєднання баклажанів і м'яса вважається «класикою жанру».

Вищевикладені рецепти, помножені на кулінарні навички, фантазію та натхнення господині обов'язково порадують високими результатами і подарують таку апетитну, ситну, пікантну та ароматну страву Сходу. Приємного апетиту!