Олія топлена в домашніх умовах - як зробити максимально корисний продукт. Олія топлена (домашня) - прості рецепти

Протягом багатьох століть топлене масло (або Гхі) шанують в Індії. У цій країні його наявність вважається ознакою багатства і спроможності. Тим не менш, і у нас даний продукт по праву заслужив величезну популярність через свої смакові і корисні якості.

Олія топлена в домашніх умовах - загальні принципи

Топлене масло - це не тільки корисно і смачно, але ще й дуже зручно. По-перше, його можна використовувати як звичайну рослинну. По-друге, даний продукт не горить, тому на ньому дуже зручно що-небудь смажити. Також він дуже довго зберігається - близько півтора року його можна абсолютно спокійно зберігати в холодильнику - олія буде такою ж, як і на перший день приготування.

Продукт отримують в результаті топлення звичайного вершкового. Під час процедури з вершкового видаляється зайва волога, різні домішки та молочні елементи.

Топлена олія вкрай корисна для збереження здоров'я печінки, підтримки молодості та краси, а також при відновленні імунітету організму після перенесених хвороб.

Процедура готування масла топленого в домашніх умовах - це не тільки процес його нагрівання і розплавлення на сковорідці, але і зняття піни утворюваних молочних домішок і доведення суміші до бурштинового кольору і характерного горіхового запаху.

Масло топлене в домашніх умовах приготувати дуже просто - для цього достатньо придбати в супермаркеті або на продуктовому ринку звичайне вершкове. Відсоток вмісту жирів у ньому повинен бути як мінімум 70%.

Олія топлена в домашніх умовах - готуємо на газовій плиті

Незалежно від обсягу, масло топлене в домашніх умовах отримують завжди одним і тим же методом. Відмінність лише в розмірі каструль для топлення, силі вогню і обсязі тари для зберігання тільки що отриманого продукту.

Одним з найпопулярніших способів пального вершкового масла є приготування з використанням газової плити. Нам знадобляться наступні інгредієнти:

• вершкове масло (наприклад, 2 кг);
• каструля приблизно на 5 літрів, зроблена з суміші важких металів і має утовщене дно;
• шумування;
• скляна банку об'ємом 0,5 л.;
• половник;
• сито, попередньо прокладене шарами марлі;
• ємність з кришкою, що щільно закривається.

Слід дотримуватися наступної покрокової інструкції, щоб зробити олію топлену в домашніх умовах на газовій плиті:

• нарізання вершкове масло на дрібні частки, кожна з яких повинна важити приблизно 100 р.;
• поміщаємо нарізані шматочки в металеву каструлю;
• топимо масло на середньому вогні, стежимо, щоб процес танення був повільним;
• після того, як олія остаточно розтане, слід додати вогонь до максимуму і довести суміш до стану кипіння;
• як тільки на поверхні розтоплюваної олії почнуть утворюватися бульбашки піни, потрібно взяти кумівку або звичайну ложку і трохи перешкодити, зменшивши вогонь на газовій плиті до самого мінімуму;
• залишаємо масу кипіти (при цьому не потрібно перешкоджати масло або закривати каструлю кришкою) до тих пір, поки молочний білок не почне осідати на дно каструлі - початок процесу буде помітно щодо зміни кольору білкових мас з білого на золотистий і утворення на поверхні майже нерухомого масла тонкої корочки - майже прозорої;
• далі знімаємо суху тонку кірку з поверхні.

На останньому етапі виготовлення олії топленого в домашніх умовах зверніть особливу увагу на наявний колір і запах прозорої олії. У разі утворення не золотистого за кольором осаду на дні каструлі, а більш темного за відтінком, а також наявності дуже сильного запаху, то це означає, що олія топилася довго або на дуже сильному вогні. У представленому випадку рекомендується викинути опади, сама ж олія можлива до використання. Однак при приготуванні продукту наступного разу потрібно ретельніше стежити за силою вогню.

Олія топлена в домашніх умовах - приготування в духовці

Цей спосіб є найбільш оптимальним, якщо потрібно виготовлення чималої кількості олії топленого в домашніх умовах. У цьому випадку процедура топлення буде проводитися практично без втручання людини - оскільки жар в духовці оточує ємність з маслом практично з усіх боків, а не тільки у самого дна.

Розмір ємності залежить від вихідної кількості масла, яку необхідно перетопити. У будь-якому випадку, заповнювати каструлю до країв вкрай небажано - від поверхні масла і до країв посуду повинно бути вільного місця як мінімум 8 см.

Отже, як же готується масло топлене в домашніх умовах у духовій шафі? Існує наступний алгоритм дій:

• прогріваємо духовку до температури 150 градусів;
• беремо вершкове масло і нарізаємо його на дрібні шматочки, вага кожного з яких приблизно становить 100 г.;
• поміщаємо шматочки в попередньо приготовлену металеву каструлю з товстими стінками і втовщеним дном;
• залишаємо масу в духовці і уважно стежимо за здійсненням процесу - в момент топлення продукт буде повільно очищатися від домішок, і врешті-решт утворюється в бурштиново-золотисту суміш з тонкою корочкою на поверхні і світло-золотистим відтінком осаду на дні;
• як тільки масло топлене в домашніх умовах буде готове, витягнути каструлю з духової шафи (термін приготування залежить від маси вихідного продукту - щоб розтопити половину кілограма вершкового масла, потрібно близько півтори години, 15 кг. масла будуть топитися близько половини доби);
• далі зніміть затверділу плівку з поверхні ложкою або спеціальною кумівкою і перекладіть масу в невелику баночку;
• наступним етапом необхідно процедити прозоре масло через сито з марлею - перелийте через нього таку кількість масла, яку можливо перелити, не торкнувшись при цьому опадів;
• залишок олії (близько 2,5 см від дна каструлі) вичерпайте ложкою;
• дочекайтеся, поки олія трохи охолоне;
• перелийте масло топлене в домашніх умовах в ємність для зберігання, а після того, як воно охолодиться до температури, рівної кімнатною, закрийте щільною кришкою;
• гхи разом з опадами слід перелити в невелику банку, куди попередньо була злита затверділа пінка, і використовувати для готування різних страв.

Як виготовити олію топлену в домашніх умовах, ароматизовану тміном

Виготовлена таким чином олія додасть будь-яким стравам - неважливо, чи зварені вони на пару, спечені або вживаються сирими, приємний запах і смак. Схожим засобом ароматизації вважається кунжутна олія, яка широко використовується у східній кухні.

Але оскільки топлена олія не є такою ж важкою, як кунжутна, на пару з тміном її можна використовувати для надання витонченого аромату і смаку, чого неможливо домогтися при використанні інших спецій і мастил.

Олію топлену в домашніх умовах з використанням такої приправи, як тмін, можна виготовити як в духовці, так і на газовій плиті, з використанням наступних інгредієнтів на кожні півтора кілограма олії:

• 3 столові ложки тміну;
• від 6 до 8 листя каррі (за наявності можливості).

Спосіб приготування:

• візьміть марлю і загорніть у неї відповідну приправу;
• зав'яжіть марлю у вузол;
• після того, як олія в каструлі повністю розтане, покладіть туди марлю з тміном;
• здійснюйте приготування продукту згідно з інструкціями, наведеними вище для обраного способу - в газовій плиті або духовці.

Олія топлена в домашніх умовах, виготовлена з чорним перцем

Використання перцю дозволить страві, яка приготовлена на топленій олії, придбати трохи островатий смак без почуття гіркоти.

Приготування масла з використанням перцю слід здійснювати з такими інгредієнтами на кожні півтора кілограма вершкового масла:

• 2 столових ложки горошин чорного перцю.

Для приготування потрібно:

• взяти марлю і завернути в неї перець;
• розтопити олію в каструлі і покласти в неї марлевий вузлик;
• готувати олію топлену відповідно до представлених вище алгоритмів.

З найдавніших часів топлене масло розглядалося як виключно цілющий продукт. З часом традиція його вживання в їжу стала забуватися. Зараз же, у зв'язку з широкою пропагандою культу здорового способу життя, дану традицію прийшов час відродити. І як добре, що будь-хто зможе приготувати топлене масло прямо у себе вдома без особливих зусиль.