Бефстроганів з грибами - салют графу Строганову! Готуємо бефстроганів з грибами, свининою, яловичиною, курячим м'ясом і овочами

Бефстроганов - страва, створена французькими кухарями спеціально для графа Строганова. Цим фактом обумовлено і його назву.

Традиційно бефстроганів готується з яловичини. Однак сьогодні класичний рецепт удосконалили і не один раз, і дуже часто для вишуканості в страву додають гриби.

Вони відмінно поєднуються з будь-яким м'ясом і прекрасно доповнюють бефстроганів, роблячи його смак неповторним. Крім яловичини страву готують з курки, свинини або печінки, тому кожен зможе вибрати рецепт на свій розсуд і уподобань.

Бефстроганів з грибами - загальні принципи приготування

Гриби краще брати свіжі. Якщо у вас заморожені, то перед приготуванням обов'язково повністю їх розморозьте. Якщо у вас сушені гриби, то замочіть їх у гарячій воді на півгодини.

М'ясо для страви потрібно різати проти волокон і на дуже тонкі пластини. Краще, якщо воно злегка буде подмороженим.

Перед тим як відбити шматочки, бажано їх до кінця розморозити і накрити одноразовими мішечками, щоб бризки не летіли в усі боки.

Соус для класичного варіанту страви готується з жирної сметани, але її легко можна замінити вершками, молоком або майонезом.

Якщо борошно ви додаєте в процесі гасіння, то робіть це поступово, і постійно перешкоджаючи, інакше утворюються грудочки.

Обов'язковим компонентом страви є цибуля, її можна нарізати довільно.

Щоб консистенція страви і смак не змінилися, подавайте бефстроганів відразу ж у гарячому вигляді.

Бефстроганів з грибами та яловичиною

Інгредієнти:

• 300 г яловичого м'яса (вирізка);
• 200 г будь-яких свіжих грибів;
• 130 мл м'ясного бульйону;
• 120 г нежирної сметани;
• одна цибулина;
• 10 мл винного оцту;
• 2 часникові зубки;
• 20 г борошна;
• 10 г сушеної паприки;
• 20 мл олії оливи;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясну вирізку вимийте, обсушіть і наріжте на пласти товщиною 2-3 см.

2. Трохи відбийте м'ясо.

3. Відбиту яловичину наріжте на смужки невеликого розміру, присипте їх борошном.

4. Половину масла влийте в сковороду, обсмажте до рум'яного кольору м'ясо. Перекладіть його в окрему тарілку.

5. У цю ж сковороду влийте бульйон, прогріть його і відставте осторонь.

6. Очистіть цибулину, подрібніть її.

7. Гриби промийте, після чого наріжте тонкими пластинами.

8. В іншу сковороду влийте масло, що залишилося. Обжаріть спочатку цибулю, потім додайте до неї гриби.

9. Очищений часник роздавіть за допомогою преса, додайте до грибів.

10. Влийте сюди ж оцет, присоліть, додайте паприку і сметану. Перемішайте.

11. Додайте до цибулі з грибами м'ясо і бульйон, накрийте кришкою і продовжуйте гасити 10 хвилин.

12. Готову страву подавайте в теплому вигляді з локшиною, прикрасивши гілочкою зелені.

Бефстроганів з грибами і вершками

Інгредієнти:

• 1 кг м'яса яловичини (вирізка);
• 300 г шампіньйонів;
• 300 г вершків (35% жирності);
• 1 велика цибулина;
• 2 лаврових листочки;
• 20 г борошна;
• 20 мл олії рослинної;
• 5 г молотого перцю;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулину наріжте півкільцями, а потім розділіть їх ще навпіл.

2. Додайте в сковороду масло, перекладіть туди підготовлену цибулю. Обжаріть.

3. Гриби промийте, наріжте їх на тонкі ломтики. Додайте їх до цибулі і продовжуйте оскаржувати.

4. У цей час яловичину наріжте тонкою соломкою. Додайте в сковороду тоді, коли з грибів випариться вся волога.

5. На сильному вогні обсмажте м'ясо разом з грибами і цибулею.

6. Потім вогонь слід зменшити, після чого можна всипати борошно і влити в сковороду вершки.

7. У цей же момент перекладіть до продуктів листочки лаврушки.

8. Додайте сіль, перець, накрийте кришкою і гасіть до готовності м'яса.

9. Страву викладіть на тарілку з гарніром і прикрасьте зеленню або овочами.

Бефстроганів з грибами та молоком у мультиварку

Інгредієнти:

• 800 г яловичини;
• 300 г шампіньйонів;
• 200 мл молока 2,5%;
• 1 цибулина;
• 5 г перцю молотого;
• 10 мл олії для обсмаження;
• 2 ст.л. борошна;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Для початку очистіть цибулину, потім подрібніть її.

2. У чашу мультиварки додайте масло, після перекладіть у неї цибулю і помістіть у прилад. Увімкніть режим «Смаження» на 20-25 хвилин.

3. Поки оскаржується цибуля, підготуйте гриби. Вимийте їх і наріжте ломтиками. Перекладіть в ємність мультиварки і продовжуйте оскаржувати, не забуваючи перешкоджати.

4. Яловичину наріжте тонкими смужками, потім перекладіть у мультиварку, і обсмажуйте до тих пір, поки м'ясо не покриється скоринкою. У цей момент необхідно постійно перемішувати продукти.

5. Коли м'ясо обсмажиться, акуратно влийте тепле молоко, додайте спеції, сіль і борошно, швиденько розмішайте.

6. Закрийте мультиварку, встановіть режим «Гасіння». Готуйте 45 хвилин.

7. Страву подавайте з картопляним пюре або відвареним рисом.

Бефстроганів з грибами і печінкою

Інгредієнти:

• 400 г печінки;
• 130 мл симетани;
• 180 г грибів;
• 90 мл води;
• цибулина;
• олія для смаження;
• сіль;
• ложечка борошна;
• ложечка томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Очистіть печінку від усіх прожилок, промийте, підсушіть.

2. Наріжте субпродукт на довгі смужки.

3. Очищену цибулину порубите півкільцями і обсмажте.

4. Візьміть іншу сковороду і обсмажте на ній печінку. Готуйте приблизно 9 хвилин.

5. Перекладіть смажену цибулю до печінки.

6. Помиті гриби наріжте кубиками. Обсмажте їх до готовності на сковороді, яка залишилася від цибулі.

7. Перекладіть гриби до печінки з цибулею.

8. У мисці перемішайте сметану з сіллю, борошном і томатною пастою. Отриману зможеш перекласти в сковороду до печінки.

9. Залийте все водою, додайте перець і томіть 20 хвилин.

10. Подавайте разом з картопляним пюре і рубаним кропом.

Бефстроганів з грибами і свининою

Інгредієнти:

• 800 г м'яса свинини;
• 400 г будь-яких свіжих грибів;
• 100 г сметани 20%;
• 40 г борошна;
• одна цибулина;
• 10 г приправи Хмелі - сунелі;
• 15 мл олії для обсмаження;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо наріжте на товсті ломтики, потім кожен з них відбийте молотком.

2. Відбите м'ясо наріжте тонкою короткою соломкою.

3. Очищену цибулину подрібнюйте ножем.

4. У сковороду влийте масло, додайте в неї цибулю і обсмажте її.

5. Перекладіть у сковороду м'ясо, обсмажуйте на посиленому вогні до появи характерного кольору.

6. Гриби промийте, наріжте їх платівками, додайте до продуктів на сковороді. Продовжуйте оскаржувати.

7. Коли гриби будуть готові, а рідина випариться, додайте сметану, спеції, борошно і сіль. Швидко перемішайте продукти і накрийте сковороду кришкою.

8. Гасіть ще 5-7 хвилин. Готову страву подавайте з гречкою, красиво оформивши її овочами і зеленню.

Бефстроганів з грибами і солоними огірками

Інгредієнти:

• 500 г яловичого вирізання;
• 250 г грибів (шампіньйони);
• 10 г гірчиці;
• 1 цибулина;
• 2 солоних огірки;
• 190 мл вершків 15%;
• 5 г чорного перцю в порошку;
• 2 ст.ложки олії для обсмаження.
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Яловичі вирізки наріжте смужками.

2. Цибулину очистіть, наріжте тонкими півкільцями.

3. Гриби спочатку промийте, після чого їх можна буде порізати на тонкі ломтики.

4. У сковороду влийте половину олії, викладіть яловичину, обсмажте м'ясо.

5. У сотійник влийте олію, перекладіть сюди цибулю, обсмажте.

6. До цибулі додайте гриби, оскаржуйте, не забуваючи перешкоджати їх.

7. Коли шматочки м'яса зарум'яняться, зніміть з вогню сковороду.

8. Коли з грибів випариться вся рідина, влийте в сотійник вершки, додайте сіль, гірчицю, перець, перемішайте.

9. Наріжте тонкою соломкою огірок, перекладіть його в сотійник.

10. Додайте в отриманий соус шматочки яловичини, прикрийте сотійник щільно кришкою і готуйте до того моменту, поки м'ясо не стане м'яким.

11. Готову страву можна подавати з товстою локшиною або іншим гарніром, заправивши томатним соусом.

Бефстроганів з грибами і куркою

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 250 г шампіньйонів;
• 180 мл маложирних вершків;
• пара зубків часнику;
• пара цибулин;
• 10 г борошна;
• 20 мл соєвого соусу;
• 10 мл олії для обсмаження;
• 50 г масла вершкового;
• 5 г перцю молотого;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо наріжте на шматочки, товщина яких 1,5 см, а довжина 3-4 см.

2. Очищену цибулю подрібнюйте півкільцями, а часник розчавіть пресом.

3. Гриби треба промити і нарізати платівками тонко.

4. Візьміть сковороду з товстим дном, влийте в неї масло, а коли воно прогріється, додайте ще й вершкове масло.

5. Обсмажте на сильному вогні цибулю з грибами, додайте часник.

6. Коли цибуля стане добре прозорою, можна додати м'ясо, перемішайте.

7. У процесі приготування не забувайте струсити періодично сковороду.

8. Коли м'ясо курки побіліє і трохи зарум'яниться, можна додати соєвий соус і борошно. Швиденько розмішайте.

9. Присоліть, поперчите, влийте вершки. Ще раз все перемішайте, і гасіть під кришкою близько 7-10 хвилин.

10. Готову страву подавайте з локшиною або гречаною крупою.

Бефстроганів з грибами - хитрощі та корисні поради

• Для приготування страви м "ясо беріть без жиру.
• Гриби підійдуть будь-які, але в основному бефстроганів готують з шампіньйонів.
• Щоб урізноманітнити смак страви в соус, можна додати гірчицю або томатну пасту.
• Бефстроганів не «прискіплива» страва, спеції для нього підійдуть будь-які, але в помірній кількості.
• У бефстроганів з грибами можна додати мускатний горіх, він додасть страві вишуканості.
• Якщо ви готуєте страву з великою кількістю м'ясо, обжарюйте її порційно, щоб всі шматочки підрумянилися з кожного боку.
• Найніжніший бефстроганів виходить з шампіньйонів і молодої телятини.
• За бажання в страву можна додати нарізаний помідор і натерту на великій терці моркву.
• Якщо ви любите страву з кислинкою, додайте до неї сік лимона.