Бешбармак з курки - смачне і ситне гаряче для всієї сім'ї. Найкращі рецепти бешбармака з курки

Поширена в середньоазіатській кухні страва - Бешбармак - перекладається, як «п'ять пальців». Справа в тому, що кочівники, які часто готують його, їли бешбармак руками. Саме тому в страві всі інгредієнти нарізані крупно: м'ясо, локшина, овочі.

Традиційно бешбармак готували з баранини, але сьогодні завдяки великій кількості різноманітних продуктів, готують страву і з яловичини, і зі свинини, курки.

Найпопулярніше бешбармак з курки і на те є причини: низька калорійність, не дорогі продукти, мінімальні тимчасові витрати на приготування.

Бешбармак з курки - загальні принципи

Щоб у вас вийшов справжній бешбармак, а не стандартна куряча локшина, слід слідувати деяким тонкощам приготування страви:

1. Бульйон буде наваристішим і смачнішим, а м'ясо соковите, якщо варити курку цілком або великим шматками. Нарізати птицю порційними шматочками можна буде після приготування.

2. Вибирайте домашню курку. Безумовно, страву можна зварити і з охолодженого або замороженого продукту, але вона буде не настільки смачною.

3. Аромат і особливий смак страві додадуть коріння, спеції, цибуля і морква, викладені у воду при варінні м'яса.

4. Бульйон вийде красивим і прозорим, якщо при готуванні періодично знімати білкову піну, що утворюється. Коли курка звариться, бульйон обов'язково слід процедити, а використовувані овочі і коріння викинути.

5. Беріть для приготування посуд з товстими стінками, наприклад, казан або чавунний сотійник. Завдяки рівномірному нагріванню такого начиння і утриманню ним тепла, бешбармак виходить соковитіше, смачніше. За браком такого посуду допустимо скористатися мультиваркою.

6. М'ясо готують довго, а враховуючи, що використовується домашня, а не купівельна курка, варити птицю краще не менше півтори години. Цього часу якраз вистачить для підготовки інших інгредієнтів: локшини, овочів.

7. Багато хто використовує локшину будь-якої форми, але це неправильно. Лапша для бешбармака виглядає у вигляді чотирикутника. У магазинах така зустрічається рідко, але її можна досить просто приготувати самостійно з води, борошна та яєць.

8. Лапша при варінні не злипнеться, якщо опускати її в киплячий бульйон по одній штуці. Вариться вона 4-5 хвилини.

9. Цибуля - ще один основний інгредієнт страви. Його беруть у великій кількості, нарізають тонкими півкільцями або кільцями, томлять у бульйоні окремо від м'яса до готовності.

1. Бешбармак з курки

Інгредієнти:

• курка - 1 шт.;
• 3 цибулини;
• приправа, запашний чорний перець порошком - по 20 г;
• соняшникова олія - 3 год. ложечки;
• 12 ст. ложок борошна;
• курячі яйця - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Промиту курку кладемо в глибоку ємність з водою і варим на сильному вогні до закипання.

2. Після знімаємо пінку, вогонь регулюємо до самого маленького, всинаємо в каструлю приправу, солимо, перчим і проварюємо 1,5-2 години.

3. За 30 хвилин до повної готовності курки, замішуємо тісто: у чашечку наливаємо воду, розмішуємо її з невеликою кількістю олії, солі та яйцями. Потихеньку всинаємо підготовлене борошно. Замішуємо до густого, еластичного стану і прибираємо в холодильник, загорнувши його в поліетиленову плівку.

4. Поки тісто відлежується, очищаємо цибулю, ріжемо кільцями, смажимо на сковорідці з маслом до золотистого кольору.

5. Повністю зварену курку виймаємо, охолоджуємо, відділяємо м'ясо від кісток.

6. М'ясо рвемо руками на шматочки.

7. Відпочиле тісто ділимо на частини і розкочуємо тонким пластом, нарізаємо на шматочки у вигляді ромбіку.

8. Частину курячого бульйону відливаємо в чистий посуд, а в тому, що залишився, відварюємо шматочки тесту.

9. Викладаємо в тарілки шматочки тіста, на них куряче м'ясо, зверху обсмажену цибулю, поруч ставимо чашу з бульйоном.

2. Бешбармак з курки з прянощами

Інгредієнти:

• невелика курка;
• 4 цибулини;
• 1 морквина;
• свіжий селер - 4 стебля;
• лаврушка - 2 листки;
• щепотка запашного перцю горошком;
• сіль - 2 чайні ложечки;
• пучка петрушки;
• шматочок вершкового масла;
• пару яєць;
• борошно - 1 склянка;
• соняшникова олія - 3ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Курячу тушку відварюємо у воді з додаванням однієї цибулини, морквини та 1 стебелька селера близько 3 годин.

2. Поки тушка вариться, заводимо тісто: у невеликий посуд наливаємо підлогу склянки води, додаємо сіль, яйця, гарненько розмішуємо і потихеньку всипаємо борошно. Вимішуємо тісто до тугого стану. Тісто загортаємо в поліетиленовий мішечок і залишаємо на 1 годину в холодильнику.

3. Очищені три голівки цибулі ріжемо колечками, викладаємо на сковороду з товстим дном, наливаємо трохи рослинного масла і кладемо шматочок вершкового, томимо на слабкому вогні хвилини чотири, періодично завадячи.

4. Дрібно ножем подрібнюємо петрушку.

5. Остиглу курку нарізаємо шматками, відділяючи філе від кісток.

6. Тісто ділимо на частини, кожну розкочуємо в тоненьку пелюшку, нарізаємо квадратиками.

7. Нарізані квадратики залишаємо на розділовій дошці трохи підсушитися, після відварюємо в курячому бульйоні.

8. Зварені квадратики викладаємо на плоску тарілку, зверху на них кладемо тушковану цибулю, м'ясо, посипаємо перцем і подрібненою петрушкою. На петрушку знову кладемо шар локшини, цибулі, м'яса, перець і петрушку. Повторюємо кілька разів, зверху поливаємо бульйоном.

3. Оригінальний бешбармак з курки

Інгредієнти:

• невелика курка;
• 4 цибулини;
• 4 морквини;
• запашний перець порошком, сіль - по 20 г;

На тісто:

• вода - 1 склянка;
• пів кілограма борошна;
• яйця - 3 шт.;
• рослинна олія - 3 ст. ложки;
• щепотка солі.

Спосіб приготування:

1. Тушку відварюємо в підсоленій воді 2,5 години на помірному вогні з постійним зняттям пінки. Готову курку дістаємо з бульйону, остужаємо. Бульйон не виливаємо.

2. Замішуємо тісто: в чашку з водою додаємо сіль, трохи соняшникової олії, яйця, ретельно розмішуємо і всипаємо борошно. Вимішуємо густе тісто, не липнуще до рук. Накриваємо тісто чистою тканиною і даємо відлежатися півгодини.

3. На сковорідці з маслом обсмажуємо цибулю, порізану півкільцями, 3 хвилини, викладаємо до неї морквину, натерту на середній терці, і смажимо до повного розм'якшення.

4. Від гостилої курки відділяємо кістки, а м'ясо рвемо руками на шматочки.

5. Тісто ділимо на кілька частин, кожен розкочуємо в невеликий тоненький пласт, закладаємо їх цілком у киплячий бульйон і варимо кілька хвилин.

6. Зварені млинці потихеньку витягуємо кумівкою, остужаємо.

7. На кожен варений пласт локшини кладемо м'ясо, зверху смажені овочі, загортаємо все у вигляді конвертика і викладаємо на порційну страву, поруч ставимо скляну чашечку з бульйоном.

4. Бешбармак з курки з овочами і зеленню

Інгредієнти:

• грудка курки вагою в пів кілограма;
• готова бешбармачна локшина - 2 пачки;
• цибуля шалот - 3 шт.;
• цибуля-порей - 4 стебельки;
• рослинна олія - 3 ст. ложки;
• червоний і чорний перець - по 30 г;
• сіль - 20 г;
• 5 листків базиліку.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з водою насипаємо трохи солі, додаємо стебелок цибулі-порея, закладаємо курячі грудки, варимо до кипіння на великому вогні. Після закипання прибираємо пінку і варимо на слабкому вогні до готовності.

2. Зварену грудку виймаємо, бульйон проціжуємо.

3. Каструлю з бульйоном знову ставимо на маленький вогонь, солимо за бажанням, доводимо до кипіння.

4. Закладаємо в бульйон по 8 платівок бешбармачної локшини і варимо кілька хвилин.

5. Гостилу грудку розділяємо на шматки, кістки прибираємо.

6. Цибулю шалот ріжемо дрібною крихтою і обсмажуємо на повільному вогні до розм'якшення з невеликою кількістю олії.

7. До цибулі викладаємо куряче м'ясо, зверху бешбармачну локшину, гарненько перемішуємо, підсалюємо, якщо потрібно, перчимо червоним і чорним перцем, прогріваємо хвилини три.

8. При подачі перекладаємо всі інгредієнти в пласку тарілку, прикрашаємо листочками базиліка, поруч ставимо піалу з бульйоном.

5. Бешбармак з курки в мультиварці

Інгредієнти:

• локшина;
• 1 середній курячий окорочок;
• томат - за бажанням;
• пару зубків часнику;
• 2 цибулини;
• пучок петрушки;
• листик лаврушки;
• пів кореня селери;
• 1 морквина.

Спосіб приготування:

1. У ємність мультиварки кладемо окорочок, морквину, цибулю без лушпиння, промитий корінь селери, лаврушку і будь-яку приправу, заливаємо 2 літрами води, регулюємо апарат на режим «суп» і варимо 2 години.

2. В окремій каструлі відварюємо локшину.

3. Другу голівку цибулі очищаємо, ріжемо соломкою, кладемо в чашечку і заливаємо курячим бульйоном.

4. Викладаємо локшину на порційну страву, зверху кладемо відокремило від кісток м'ясо, цибулю, все заливаємо бульйоном і посипаємо подрібненою петрушкою, можна покласти трохи томата.

6. Бешбармак з курки з картоплею

Інгредієнти:

• невелика куряча тушка;
• 6 клубнів картоплі;
• пару морквин;
• 3 цибулини;
• свіжа петрушка - 1 букетик;
• сіль, запашний перець, приправа для курки - по 1 чайної ложечки;
• 2 листки лаврушки;
• борошно - 12 ст. ложок;
• 2 яйця;
• трохи соняшникової олії.

Спосіб приготування:

1. Курку варимо у воді з додаванням моркви, гілочки петрушки, лаврушки, приправи, солі.

2. Зварену тушку виймаємо з бульйону разом з морквиною, бульйон проціжуємо.

3. В окремій каструлі відварюємо очищену картоплю, нарізану великими шматочками.

4. Цибулю ріжемо соломкою і смажимо в маслі на повільному вогні до пом'якшення.

5. Замішуємо туге еластичне тісто з суміші води, борошна, яєць і солі. Даємо тесту відлежатися півгодини.

6. Тісто ділимо на частини, розкочуємо в пелюшки товщиною 2 мм і нарізаємо на шматочки ромбовидної форми.

7. Ромбікі відварюємо в киплячому бульйоні.

8. Курку відділяємо від кісток, м'ясо нарізаємо шматками.

9. На плоску порційну тарілку викладаємо шарами варену картоплю, локшину, куряче м'ясо, цибулю, зверху прикрашаємо кружечками вареної моркви, посипаємо зеленню, поливаємо невеликою кількістю бульйону.

Бешбармак з курки - порада, як правильно подати страву

Є два основних способи подачі, але це не означає, що ви не можете подати бешбармак з курки по-своєму:

1. Знадобляться чотири тарілки, на першу викладають локшину, на другу - овочі, в третю кладуть курку. Четверту тарілку видають гостю, саме в ній він самостійно збиратиме свій бешбармак з курки. Додатково ставлять піалу з курячим бульйоном і піалу з різноманітною подрібненою зеленню.

2. В одну глибоку порційну тарілку кладуть шарами кілька листя локшини, поверх курку, після овочі. Заливають всі інгредієнти бульйоном, посипають зеленню.