Соус для риби рецепти - пікантне доповнення до улюбленої страви. Соус для риби рецепти на основі бульйону, молочних продуктів, томатної пасти

Соус для риби здатний не тільки докорінно змінити смак страви, але і зробити його справжнім шедевром, гідним ресторанного меню.

Соус для риби рецепти - основні принципи приготування

Соус для риби готують на основі майонезу, молочних продуктів, томатної пасти або рибного бульйону.

Смак соусу багато в чому залежить від спецій, які додають до нього. Можна використовувати вже готову суміш приправ для рибних страв, або поекспериментувати і скласти самостійно набір зі спецій, пряних трав і різних видів перцю.

Крім того, соус доповнюють свіжою зеленню, овочами, імбірем, ікрою, часником, лимонним соком або цедрою, крохмалом тощо.

Соус готують, відштовхуючись не тільки від виду риби, але і способу її приготування. Так для запікання підійдуть жирні соуси, які віддадуть рибі аромат і смак, а також добре просочать її.

Смажену рибу подають з густим соусом, який поміщають у спеціальний співусник. Головне, дотримати всі пропорції, щоб соус не перебивав смак риби, а навпаки, підкреслював його.

Рецепт 1. Соус для риби рецепт з вершками

Інгредієнти

вершки - стак.;

дрібна сіль;

лимон;

червона ікра - 10 г.

Спосіб приготування

1. Виливаємо вершки в невеликий сотійник і ставимо на слабкий вогонь. Доводимо до вскипання.

2. Лимон обдаємо окропом, розрізаємо навпіл і знімаємо з половини цедру за допомогою найменшої терки. Додаємо її до вершків.

3. Вміст сотійника перчим і солім.

4. Варимо соус ще хвилин п'ять, регулярно перемішуючи.

5. Знімаємо сотійник з плити і остужаємо вершкову суміш до теплого стану.

6. Додаємо в соус 60 мл свіжовижатого соку лимона і червону ікру. Добре розмішуємо, переливаємо в соусник і подаємо до смаженої риби.

Рецепт 2. Соус для риби рецепт з авокадо і васабі

Інгредієнти

авокадо;

морська сіль;

7 г васабі;

90 мл фільтрованої води;

60 мл олії з виноградних кісточок;

90 мл рисового оцту.

Спосіб приготування

1. Авокадо вимийте, обітріть рушником і очистіть від шкірки. Вилучіть кісточку. М'якоть фрукту наріжте невеликими шматочками.

2. Викладіть в ємність блендера і додайте до нього васабі, фільтровану воду і рисовий оцет.

3. Подрібніть все до однорідного стану. Посоліть, влийте масло і добре перемішайте.

Рецепт 3. Соус для риби рецепт на жовтках

Інгредієнти

три жовтки;

мускатний горіх;

рибний бульйон - 100 мл;

сік лимона - 10 мл;

вершки - стак.

Спосіб приготування

1. Жовтки з'єднайте з вершками і збийте все вінчиком.

2. Додайте в отриману суміш рибний бульйон і ще раз збовтайте.

3. Перелийте соус у каструльку і прогріть на середньому вогні.

4. Додайте сік лимону, приправте спеціями і розмішайте.

Рецепт 4. Соус для риби рецепт на основі натурального йогурту

Інгредієнти

літр натурального йогурту;

лимонний сік;

маринований огірок;

чверть головки червоного лука;

гірчиця в зернах;

невеликий пучок зелені укропу;

вісім пір'їв зеленої цибулі.

Спосіб приготування

1. Перелийте натуральний йогурт у пластиковий пакет із застібкою. Добре закрийте його і помістіть на ніч у морозильну камеру.

2. Застеліть сито марлів і розташуйте його над мискою. Дістаньте пакет з йогуртом з морозилки і викладіть в сито.

3. Зберіть краї марлі в пучок і зав'яжіть. Залиште йогурт у такому стані на десять годин у прохолодному місці.

4. Через цей час у марлі повинна залишитися густа сметаноподібна маса. Перекладіть її в миску.

5. Червона цибуля і огірок подрібнюйте на дрібній терці.

6. Зелень цибулі та кропу дрібно нашинкуйте.

7. Додайте все в йогурт і гарненько розмішайте. Якщо соус вийшов занадто густий, додайте в нього трохи соку лимона.

Рецепт 5. Соус для риби рецепт «Тисяча островів»

Інгредієнти

щепотка перцю чорного молотого;

350 г майонезу;

морська сіль;

100 мл соусу солодкого Чилі;

долька часнику;

50 мл кетчупу;

цибулина;

5 мл соусу Табаско;

40 г маринованих огірків;

половина лимона;

варене яйце.

Спосіб приготування

1. Цибулину очистіть, вимийте і подрібніть дрібними шматочками. Викладіть у миску.

2. Мариновані огірки дрібно покрошіть, і додайте до цибулі.

3. Варене яйце очистіть від шкаралупи і натріть на великій терці. Відправте до інших інгредієнтів.

4. Дольку часнику пропустіть через чеснокодавилку.

5. У отриману масу додайте майонез, кетчуп, солодкий соус Чилі і Табаско. Приправте все сіллю і перцем. Сюди ж витисніть сік половини лимона. Ретельно все перемішайте. Готовий соус перекладіть у соусник і подавайте до риби.

Рецепт 6. Соус для риби «Айолі»

Інгредієнти

250 мл оливкової олії;

щепотка перцю молотого білого;

два жовтки;

два зубки часнику;

10 мл лимонного соку або оцту;

? ч.л. гірчиці.

Спосіб приготування

1. У миску кладемо чайну ложку морської солі, гірчицю, пропущений через прес часник і вливаємо лимонний сік.

2. Перемішуємо і починаємо підносити вінчиком. Не припиняючи процесу, починаємо потроху вливати оливкову олію. Підбиваємо до отримання соусу консистенції майонезу. Перекладаємо в соусник і подаємо до риби.

Рецепт 7. Голландський соус для риби

Інгредієнти

три яєчних жовтка;

чорний перець;

30 мл лимонного соку;

морська сіль;

180 г масла вершкового;

60 мл вина білого.

Спосіб приготування

1. Розтопіть у сотейнику вершкове масло.

2. З'єднайте в глибокому посуді сирі жовтки з вином, поперчите, посоліть і збийте.

3. Помістіть посуд з жовтками на водяну лазню і прогрівайте, безперервно збиваючи вінчиком.

4. Невеликими порціями додавайте розтоплену олію. Продовжуйте збивати до отримання густої маси. Додайте лимонний сік і перемішайте. Маса не повинна кипіти! Збивайте енергійно, не зупиняючи процесу. Соус повинен вийти густим і однорідним. Подавайте в теплому вигляді.

Рецепт 8. Соус для риби «Чімічуррі»

Інгредієнти

по пучку кінзи і свіжої петрушки;

півлітра оливкової олії;

листя орегане;

стак. виноградного оцту;

зелень чебрецю;

10 г солі;

чотири цибулини;

головка часнику;

два стручки свіжого перцю чили.

Спосіб приготування

1. Пучки петрушки і кінзи ополосніть під струменем води. Струште зайву вологу і дрібно нашинкуйте. Листя орегане і зелень чебрецю подрібнюйте таким же чином.

2. Цибулини очистіть від лушпиння, вимийте і подрібніть якомога менше.

3. Стручки перцю чилі вимийте, обітріть і наріжте меленько разом з насінням.

4. Всі підготовлені інгредієнти складіть в миску і видавіть сюди ж очищений часник.

5. Отриману суміш посоліть, влийте виноградний оцет і добре перемішайте. Тепер додайте оливкову олію і ще раз розмішайте. Викладіть у красиву піалу або соусницю і подавайте до риби.

Рецепт 9. Соус для риби «Райта»

Інгредієнти

30 г дрібно нарубаної кінзи;

щепітка цукру;

5 г молотого тміну;

пучок м'яти;

півлітра натурального йогурту;

цибулина;

огірок;

два помідори.

Спосіб приготування

1. Зелень кінзи і м'яти ополаскуємо, обсушуємо і дрібно крихтим.

2. Помідори обдаємо окропом і знімаємо з них тонку шкірку. М'якоть томата нарізаємо дрібними шматочками.

3. Цибулину чистимо і трьом на дрібній терці.

4. Огірок подрібнюємо на терці з великими отворами і віджимаємо зайву вологу.

5. Викладаємо підготовлені овочі та зелень у глибоку тарілку і заливаємо натуральним йогуртом.

6. Приправляємо сіллю, цукром і тміном. Перемішуємо і подаємо охолодженим.

Рецепт 10. Соус для риби «Чатні»

Інгредієнти

20 г натурального йогурту;

морська сіль;

півтора стак. листя м'яти;

прянощі;

стак. листя коріандра;

три зубки часнику;

стручок зеленого перцю чилі;

30 г імбиря;

цибуля - голівка.

Спосіб приготування

1. Листя м'яти і коріандра ополаскуємо, обсушуємо і відправляємо в чашу блендера. Цибуля, імбир і часник чистимо і додаємо до зелені. Сюди ж відправляємо стручок зеленого перцю чилі, звільнивши його від плодоніжки. Вливаємо трохи води. Перебиваємо до однорідності.

2. в окремій тарілці з'єднуємо прянощі з натуральним йогуртом. Перемішуємо. Злегка солимо. Додаємо в цю суміш зелену масу. Розмішуємо до однорідності. Перекладаємо в піалу або соусницю і подаємо до риби смаженої чи запеченої.

Рецепт 11. Соус для риби «Васабі»

Інгредієнти

стак. йогурту;

10 г порошку Васабі;

чверть лимона;

100 г майонезу;

5 г майонезу;

30 мл соусу соєвого.

Спосіб приготування

1. Свіжий корінь імбиря очищаємо і натираємо на найдрібнішій терці.

2. Виливаємо натуральний йогурт у зручний посуд. Витискаємо в нього сік чверті лимона. Перемішуємо.

3. Тертий імбир з'єднуємо з майонезом і додаємо порошок Васабі. Розмішуємо.

4. З'єднуємо натуральний йогурт з імбирно-майонезною сумішшю. Вливаємо соєвий соус. Перемішуємо ще раз, накриваємо і відправляємо на деякий час в холодильник.

Соус для риби рецепти - поради і хитрощі

Для приготування соусу використовуйте тільки домашні яйця, щоб він придбав апетитний жовтуватий колір.

Щоб соус вийшов потрібною консистенцією, беріть жирні вершки або сметану.

У процесі варіння соус необхідно безперервно перемішувати, щоб він не пригорів і вийшов однорідним.

Використовуйте для соусу свіжовижатий сік лимона.