Без домашнього торта на Новий рік не обійтися! Добірка рідкісних і популярних домашніх тортів на Новий рік: смачно і просто

Чим домашній новорічний тортик краще покупного? Та всім! На те він і домашній, щоб неможливо було купити в магазині або кулінарії. І буде півночі старатися мама, обпікаючи пальці, щоб дітвора з захопленим вереском і сяючими очима розхапала за хвилину кулінарний шедевр.

Домашні торти на Новий рік - загальні принципи приготування

• Рум'яні коржі для домашнього новорічного торта краще приготувати з медового, бісквітного або заварного тесту. Такі заготовки випечь нескладно, та й будь-який крем вони вбирають добре.
• Креми переважно готують на основі вершків, згущеного молока або сметани. Нерідко торт промазують завареним на молоці кремом, в який обов'язково додають вершкове масло. Для посилення смаку, кремову масу доповнюють різними наповнювачами або переслоюють його спеціально приготованими начинками.
• При виготовленні домашнього торта особливу увагу приділяють підбору інгредієнтів. Всі складові повинні бути не тільки свіжими, а й якісними. З несвіжих продуктів ніколи не вийде хорошого десерту, та й зберігатися він буде недовго.
• Новорічний торт відрізняється від інших, насамперед, оформленням. Щоб домашній десерт виглядав святково, його поверхню поливають глазур'ю, посипають подрібненим на тірці шоколадом, прикрашають свіжими фруктами або горіхами. Для більшого ефекту виготовляють різні фігурки з мастики і встановлюють їх на поверхні торта.

Простий домашній торт на Новий рік зі сметаним кремом - «Дамський каприз»

Інгредієнти:

• три склянки борошна білого, пекарського;
• 250 грн якісного «Вершкового» маргарина;
• два яйця;
• столовий 9% оцет, приблизно столова ложка;
• склянка рафінованого цукру;
• харчова сода - 1/2 ч. л.

У крем:

• цукор-рафінад - 1 ст.;
• пів-літра жирної, 30% сметани;
• чверть чайної ложечки ванільного кристалічного цукру.

Для глазурі:

• солодколивальне масло - 50 гр.;
• три ложки цукру;
• дві великі ложки некислої сметани;
• ложка какао-порошку без цукру.

Спосіб приготування:

1. Розтоплений на водяній лазні маргарин змішайте з цукром, остудіть.

2. Додайте яйця, присипте третину приготованого борошна, розмішайте.

3. У невеликій чашці погасіть соду оцтом, перелийте масу безпосередньо в тісто.

4. Поступово підсипаючи залишки борошна, замісіть пластичне тісто і розділіть його на три рівні частини.

5. Одну розкатайте кругом, діаметром близько 22 см і акуратно, нещільно намотавши на скалку, перенесіть на противінь.

6. З тесту, що залишився, сформуйте невеликі кульки, розміром до 3 см. Розкладіть їх по противнику навколо круглого пласта.

7. Помістіть противень у духовку і випекіть заготовки при 180 градусах до готовності, близько чверті години.

8. Сметану збийте вручну з цукром, до розчинення його крупинок. Додайте ваніль, перемішайте або ще раз вибийте.

9. Викладіть охолонений корж на страву і добре промажте його сметаним кремом. Для кращої прожитки, можна трохи кремової маси нанести на страву і тільки після цього укладати на неї корж.

10. Кожну кульку обмакніть у крем і викладіть їх на промазаний корж гіркою.

11. Приготуйте глазур. Сметану викладіть в невелику каструльку і поставте на невеликий вогонь. Як тільки почне закипати, додайте какао, перемішайте і відразу додайте вершкове масло. Регулярно завадячи, уваріть шоколадну глазур до загустіння.

12. Злегка охолодженою глазур'ю полийте торт поверху. Виливайте шоколадну масу на десерт довільно, зачерпуючи столовою ложкою.

Шоколадний домашній торт на Новий рік - «Вишневий поцілунок»

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 70 гр.;
• 150 грн білого, нерафінованого цукру;
• чотири яйця;
• 150 грн гіркого, не нижче 70%, шоколаду;
• велика ложка ваніліну, кристалічного;
• 150 гр. «Традиційного» масла;
• третина чайної ложки розпушувача тесту.

Крем:

• дві ложки саморобної цукрової пудри (розмолоти рафінад кавомолкою);
• 80 мл 33% вершків.

Для прошарку:

• склянка заморожених або консервованих вишень без кісточок;
• дві чайні ложки крохмалю;
• дві ложки води або вишневий сік.

Для глазурі:

• 100 грн натурального гіркого шоколаду;
• дві ложки молока;
• 30 грн вершкового домашнього або просто високопроцентного масла.

Спосіб приготування:

1. Покладіть у невеликий сотейник брусочки масла, додайте ванільний цукор, присипте звичайний і поставте на повільний вогонь.

2. Варите перемішуючи, поки цукор і масло не розтопляться. Потім опустіть у масляну масу наламаний шматочками шоколад і продовжуйте варити. Коли шоколад повністю розтопиться, приберіть сотійник з нагріву і дайте охолонути його вмісту.

3. У шоколадну масу влийте жовтки, ретельно відокремлені від білків, пересійте борошно, присипте розпушувач. Трохи збиваючи вінчиком, замісіть однорідне негусте тісто.

4. У чистій, абсолютно сухій мисці в тугу стабільну піну забийте білки і обережно введіть її в шоколадне тісто. Не вибивайте, втручайте білкову масу лопаточкою або ложкою.

5. Добре перемішавши, перелийте тісто, допомагаючи ложечкою, в намаслену форму і поставте в прогріту рівно до 180 градусів духовку на сорок хвилин.

6. Приготуйте вишневий прошарок. Змішайте розморожену вишню з цукром і доведіть на невеликому вогні до кипіння. Влийте розведений у холодному вишневому соку або воді крохмаль, інтенсивно перемішайте і проваріть до загустіння, остудіть.

7. Для крему збийте вершки з цукровою пудрою до стійких піків.

8. Не діставайте готовий бісквіт з форми відразу, почекайте 20 хвилин.

9. Остиглий бісквіт тонким, вузьким ножем розріжте вздовж на два коржі. Нижній корж перекладіть на плоску страву і викладіть на неї залишений вишневий прошарок, розрівняйте. За нею рівномірним шаром розподіліть крем і накрийте все верхнім коржем.

10. Розламайте шоколад на шматочки і перекладіть в миску. Додайте вершкове масло, долийте молоко і поставте варити на мінімальний нагрів. Коли масло і шоколад повністю розтопляться, перемішайте, зменште нагрів до мінімуму, і продовжуйте готувати, поки глазур не почне густіти.

11. Трохи остиглою шоколадною глазур'ю полийте верх торта, залишивши його на столі до повного застивання. Після цього можна торт помістити в холодильник.

Смачний домашній торт на Новий рік із заварного тіста зі свіжими фруктами - «Тропіканка»

У нижченаведеному рецепті під «Квадратами» умовно розуміється малюнок з прямокутників зі сторонами, розташованими строго вертикально і горизонтально, а під «Ромбами» такий же малюнок, при якому сторони прямокутників виглядають нахиленими на 45 градусів.

Інгредієнти:

• склянка кип'яченої прохолодної води;
• 150 грн високоякісного маргарину;
• шість свіжих яєць;
• дві склянки борошна.

У крем:

• один літр пастеризованого молока (плюс півсклянки, додатково);
• склянка білого цукру;
• одне яйце;
• ванільний цукор - один стандартний пакетик;
• дві ложки коньяку;
• 300 грн вершкового домашнього, або фабричного високопроцентного масла;
• борошно високосортне, пшеничне - 4 ст. л.

Додатково для прошарку:

• ківі, банани, консервовані персики, абрикоси - на ваш вибір;

Спосіб приготування:

1. У окропі розпустіть маргарин і поставте на інтенсивний вогонь. Коли почне кипіти, візьміть ложку і інтенсивно розмішуючи, введіть в маслянисту рідину всю борошно. Прогріть борошняну масу на повільному вогні хвилину, щоб добре заварилася, потім зніміть з плити.

2. Коли заварена маса трохи охолоне, введіть в неї по одному яйця, ретельно, не нешвидко вимішуючи після кожного. Вийде м'яке, трохи блискуче тісто.

3. Візьміть два великі аркуші пергаменту. На обох намалюйте контур коржу прямокутної форми, розміром 25 ст.1 35 см. На одному аркуші всередині контуру розчертіть квадрати 3 3 см, а на іншому ромби, такого ж розміру. Папір рясно зволожте пісною олією і викладіть на противагу.

4. Заварне тісто перекладіть у кондитерський мішечок і, видавлюючи його смужками товщиною 0,8 см, нанесіть спочатку по контуру, а потім на лінії, що знаходяться всередині розчерчених заготовок.

5. Випекіть коржі, витримуючи температуру 180 градусів, до золотистого фарбування, приблизно 20 хвилин. Таким же способом приготуйте ще два коржі.

6. Для крему розведіть склянку цукру в холодному молоці і поставте на середній вогонь.

7. В окремому посуді збийте яйце з половиною склянки молока і борошном. Тонким струменем влийте суміш у кипляче підсолоджене молоко і проваріть основу крему до загустіння. З'єднуючи, інтенсивно розмішуйте кипляче молоко і вливайте борошняну суміш не в середину, а ближче до краю. Остудіть.

8. Міксером збийте вершкове масло з коньяком. Потім, не перестаючи підіймати, введіть у нього невеликими порціями заварну основу і ванілін.

9. Покладіть один з коржів з квадратами на страву і заповніть порожнечі нарізаними на дрібні шматочки бананами. Промажте кремом і покладіть на нього корж з ромбами. У порожнечі покладіть шматочки ківі і теж змажте кремом. Наступний корж буде знову з квадратами. Наповніть його шматочками персиків, покрийте кремовою масою і накрийте останнім коржем, який наповніть абрикосами.

10. Кремом, що залишився, добре обмажте бока і верх сформованого торта і красиво оформите його тонкими дольками ківі. Можна зверху натерти шоколад.

Оригінальний медовий домашній торт на Новий рік - «Зимова казка»

Інгредієнти:

• склянка цукрового піску;
• дві ложки меду;
• суміш пшеничного борошна першого та вищого ґатунку у пропорції 1:3 - 3,5 склянки;
• два яйця;
• ложечка соди;
• 20-грамова пачка «Вершкового» маргарина.

У перший крем:

• половина стандартної баночки цільної згущенки;
• пачка вершкового, 82%, масла.

Для другого крему:

• півлітра домашньої або купівельної 30% сметани;
• півсклянки цукру;
• пакетик ваніліну.

Для майстри:

• маршмеллоу (тягучий, жувальний зефір) білого кольору - 100 гр.;
• дві чайні ложки соку зі свіжого лимона;
• цукрова, саморобна пудра - 200 гр.;
• харчові барвники - рожевий, червоний і зелений;
• кольорова кокосова стружка (зелена).

Для прикраси:

• кілька шоколадних цукерок у вигляді звіряток.

Спосіб приготування:

1. Медо змішайте з цукром і прогріть за допомогою водяної лазні, домагаючись повного розчинення компонентів.

2. У трохи остиглу суміш додайте розм'якшений маргарин, змішану з содою борошно. Розбийте яйця, вимісіть нетуге тісто і розділіть його на сім рівних шматочків. Розкатайте кожен колом близько 22 см в діаметрі і випекіть при 180 градусах до готовності. Коржі випікаються швидко, тому уважно стежте за процесом. Як тільки тісто трохи підрум'яниться, відразу діставайте.

3. Покладіть випечені медові коржі стопкою, підрівняйте краї. Крихту і один корж відкладіть вбік, а інші «заготовки» зберіть в торт, промазуючи збитою з цукром і ваніллю сметаною. Верх не змащуйте.

4. Розм'якшене масло збийте зі згущеним молоком. Крем повинен добре тримати форму і не містити домішки сироватки, як це буває при використанні неякісної олії. Приготований вершковий крем нанесіть на бока і верхню площину торта.

5. Відкладений корж розломіть довільної форми шматочками і розкладіть їх по краю торта, зверху залийте залишками сметанного крему - це будуть замети.

6. Всередині посипте все кокосовою стружкою - це травичка.

7. Маршмеллоу розтопіть за допомогою СВЧ-печі, додайте лимонний сік. Поступово підсипаючи цукрову пудру, замісіть мастику. Розділіть її на шматочки і в кожен втручайте барвник певного кольору. Розкладіть різнокольорову мастику по пакетиках і помістіть на годину в холодильник.

8. Зелену мастику тонко розкатайте, підсипаючи крохмаль, і виріжте з неї восьмиконечні зірочки. Наколіть їх на тонку вермішелину, з останньої заготовки сформуйте макушку ялинки. З кольорової мастики виліпіть квіточки.

9. Помістіть виготовлену ялинку на центр торта, навколо розкладіть квіточки. Шоколадних звіряток поставте поруч з ялинкою.

Кавовий домашній торт на Новий рік з горіхами - «Оригінальний»

Інгредієнти:

• якісне пекарське борошно - 200 гр.;
• дві ложки розчинної, непережженої кави;
• пачка «Селянської» олії;
• три яйця;
• 200 грн цукрової, саморобної пудри;
• серцевинки просушених волоських горіхів - 100 гр.;
• маленька ложечка розпушувача тіста.

У крем:

• сир «Маскарпоне» - 150 гр.;
• розчинна, якісна кава - 1 ч. л.;
• 100 грн натурального 75% шоколаду;
• цукрова, свіжоприготовлена пудра - 200 гр.;
• ложечка розтертої в ступці кориці;
• 100 грн загустілих домашніх вершків;
• ядра підсушених волоських горіхів, половинками - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Просіяне кілька разів борошно з'єднайте з розпушувачем. Додайте нарізану, заздалегідь розм'якшену в теплі, олію. Розбийте яйця, підійте до отримання однорідного тесту.

2. Розчинну каву розведіть двома столовими ложками окропу, подрібніть в крихту горіхи і додайте все в тісто, перемішайте.

3. Викладіть тісто в промазану олією і присипану какао форму і помістіть випікатися в духову шафу з температурою 180 градусів на 40 хв.

4. Готовий бісквітний шар дбайливо витягніть з форми і перемістіть для охолодження на решітку.

5. Маскарпоне з'єднайте з підтаявшим маслом. Додайте розчинений чайною ложкою окропу та обережну каву. Вибиваючи міксером, доведіть масляну масу до консистенції крему і, не припиняючи збивати, введіть в неї цукрову пудру.

6. Залишився до температури 25-30 градусів бісквіт розріжте на три коржі. Рясно змажте нижній приготованим кремом і покладіть на нього середній, промажте і його. Зверху покладіть верхній корж, кремом, що залишився, обмажте бока торта.

7. Розтопіть, користуючись СВЧ-піччю або водяною лазнею шоколад, і полийте їм торт зверху.

8. Прикрасьте десерт половинками волоського горіха.

Сметанний домашній торт на Новий рік - «Кучерявий хлопець»

Інгредієнти:

• півтори склянки 20% сметани;
• дві склянки борошна;
• яйця - 2 шт.;
• ложечка соди;
• дві ложки темного порошку какао;
• столовий низькопроцентний оцет - 1 ст. л.

Крем:

• домашня сметана - 400 мл;
• чотири ложки варення без кісточок;
• півсклянки цукру;
• 100 грн дрібнорубаних горіхів;
• 50 грн застиглих вершків;
• банку консервованих персиків.

Для прикраси:

• плитка гіркого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. У сметану присипте цукор, розбийте яйця, присипте всю відміряну порцію борошна і ретельно збийте вінчиком.

2. Додайте соду, попередньо згасивши оцтом, ще раз збийте і розділіть тісто навпіл. Одну частину так і залиште, а в іншу введіть какао.

3. У духовці, за 180 градусів, по черзі випечіть два коржі, остудіть. Не забудьте змастити форми маслом і присипати манкою, інакше бісквіти прилипнуть.

4. Для крему збийте сметану (200 гр.) з цукром і маслом. Щоб полегшити процес, заздалегідь розм'якніть масло при кімнатній температурі, а сметану, навпаки - охолодіть.

5. Додайте в сметаний крем дрібнорубані горіхи і нарізані некрупними шматочками персики, перемішайте.

6. Розламайте білий бісквіт великими шматками і опустіть їх у сметанно-персиковий крем, перемішайте.

7. Розріжте темний бісквіт вздовж, навпіл, світлий - розламайте на дрібні шматочки.

8. Сметану, що залишилася, збийте з варенням і промажте кремовою масою темні коржі. Покладіть один на один, укладаючи змащеною стороною вгору. Зверху викладіть акуратною гіркою, змішані зі сметанним кремом, шматки білого бісквіту.

9. Розтопіть шоколад і з ложки полийте їм торт.

Домашні торти на Новий рік - хитрощі приготування та корисні поради

• Не збивайте жовтки або білки в алюмінієвому посуді, оскільки вони можуть потемніти.
• Під час додавання какао змішуйте порошок із сипучими складовими. Це допоможе уникнути появи грудок у тесті.
• При випічці бісквітних коржів, заповнюйте форми лише на дві третини. Бісквітне тісто збільшується в обсязі.
• Перед формуванням торта будь-які коржі добре охолоджуйте, щоб крем не підтанув. Заготовки з бісквітного тесту рекомендується випікати за добу до складання.