Домашнє черешневе вино - технологія в деталях. Вино з черешні в домашніх умовах з малиною, вишнею, смородиною

Смачне і ароматне домашнє вино з черешні можливо зробити тільки з соковитих запашних ягід і плодів. Черешня не має вираженого аромату, містить невелику кількість соку і тому вина з неї приготують переважно з додаванням інших більш соковитих і запашних ягід.

Вино з черешні в домашніх умовах - загальні принципи приготування

• Вихідна сировина обов "язково повинна бути добре визрілою, без слідів псування. Також не можна брати недозрілі або переспілі ягоди. У недозрілих надлишок кислоти і мало цукру, а в переспілих ягодах навіть при недлювальному зберіганні починається оцтове бродіння.
• З вишні та черешні обов "язково видаляють кісточки, інакше під час тривалого бродіння з них виділиться синильна кислота. У результаті вино купує гіркуватий мигдальний присмак.
• Приготування якісного вина з черешні в домашніх умовах досить довгий процес, що триває не один місяць і протікає поетапно:
• віджаття соку;
• інтенсивне бродіння;
• сцежування вина з осаду;
• процес «тихе бродіння»;
• підсолодження або закріплення, залежно від бажаного результату;
• дозрівання виноматеріалу;
• при необхідності - освітлення готового продукту.
• Вино готують у спеціальних ємностях (скляних балонах великого обсягу або звичайних 3-5-10 літрових банках) на горлечко яких можна щільно встановити гідрозатвор або надіти звичайну гумову (медичну) рукавичку з невеликим проколом в одному з пальців.
• Процеживают сусло и уже готовое вино сквозь простейший фильтр в 2-3 слоя широкой медицинской марли или разложенные внутри воронки ватные косметические диски.
• Відфільтроване готове вино щільно укупорюють і прибирають для зберігання в приміщення з температурою значно нижче кімнатної. Це може бути холодильник або льох.

Рецепт вина з черешні в домашніх умовах

Інгредієнти:

• десять кілограмів стиглої червоної черешні;
• 1 кг нерафінованого цукру-піску;
• півлітра фільтрованої води;
• 25 грамів кислоти лимонної.

Спосіб приготування:

1. Акуратно видаліть кісточки з ягід. Щоб зберегти весь сік, найкраще це робити над мискою, в яку тут же і будете складати черешню,

2. Добре розімніть м'якоть руками і долийте воду. Накрийте ємність марлей, добре закріпіть її краї і приберіть в темне місце кімнати на три дні.

3. Один раз на день обов'язково розмішуйте суміш чистою рукою або дерев'яною лопаткою на довгій ручці.

4. Коли ягідна суміш почне бульбашкатися, шипіти і покриється шапкою з піни, відфільтруйте на двох шарах марлі і відтисніть мезгу (що залишилася на марлі м'якоть).

5. Переливайте сік у спеціальну ємність для бродіння. Він повинен займати лише 70% її обсягу.

6. Всиньте 400 грамів цукрового піску і всю лимонку. Отриману суміш необхідно перемішати і встановити на горлечку «гідрозатвор». Якщо спеціального пристрою у вас немає, скористайтеся найбільш звичайною медичною рукавичкою. Добре примотайте її до ємності ізоляцією, а в одному з пальців зробіть голкою невеликий прокол.

7. Перенесіть ємність у підвал або інше відповідне темне приміщення з оптимальною температурою повітря від 18 до 27 градусів.

8. Рівно через чотири дні зніміть рукавичку і відлійте один літр рідини. Розведіть у ній 300 грамів цукру і залийте назад. Повторіть таку процедуру після трьох днів і залиште сусло в тому ж місці ще на 25-50 днів.

9. Коли рукавичка «здується» або через гідрозатвор перестане виділятися газ, перелийте молоде домашнє вино з черешні через трубочку в чисту ємність.

10. Зніміть пробу і за потреби додайте ще цукру. Вино, для гарантованої відсутності непотрібного бродіння, закріплюється спиртом. Його частка повинна становити 12-15% від загального обсягу.

11. Перемістіть ємність з вином у приміщення з оптимальним терморежимом від 5 до 16 градусів і залиште на кілька місяців (від 3-х до 12-ти). Перші десять діб бажано тримати молоде домашнє вино з черешні під гідрозатвором.

12. Якщо протягом усього цього часу в вині буде утворюватися осад, намагайтеся знімати з нього вино хоча б один раз на 20 днів. Для цього переливайте вино через трубочку в чисту ємність і знову щільно закривайте.

13. Вино буде готове, коли на дні ємності перестане з'являтися осад.

14. Готове домашнє вино з черешні розлейте для зберігання в підготовлені пляшки і герметично укупіть їх. Зберігати напій оптимально в прохолодному погребі, а при малих об'ємах обернути пляшки папером і прибрати в холодильник.

Домашнє вино з черешні: рецепт із забродилого варення

Інгредієнти:

• півтора кілограма забродившого варення з черешні;
• 250 грамів цукрового піску;
• столова ложка немитого родзинки.

Спосіб приготування:

1. До 30 градусів підігріть півтора літра води і розведіть у ній заброджене варення. Покладіть непромитий родзинок, добре перемішайте і зніміть пробу. Якщо не вистачає солодощів, доповісте ще цукру. Не перестарайтеся, суміш не повинна бути приторною.

2. Візьміть ємність для бродіння (скляну бутиль, ємністю 5 літрів) і наповніть її сумішшю на дві третини.

3. Горлечко одягніть у медичну рукавичку. Акуратно, тільки в одному шарі гуми, проколіть голкою один з пальців і щільно закріпіть на бутилі. Можна замість рукавички встановити спеціальний гідрозатвор.

4. Оберніть ємність темним папером або щільним товстим полотном і поставте в тепло. Через п'ять днів за допомогою тонкої трубочки відлейте близько 100 мл сусла і розведіть у ньому сто грамів цукру. Влийте приготований сироп у вино і знову встановіть гідрозатвор. Повторіть процедуру ще через п'ять днів.

5. Після того як вино перебродить (час бродіння від 20 до 60 днів), процедіть, а осад слейті, що залишився в бутилі.

6. Для фортеці додайте горілку або спирт. Кількість залежить від бажаної фортеці. Зазвичай додається від 2 до 15% до обсягу молодого вина. Можна не закріплювати, але врахуйте, що таке вино не зберігається довго.

7. Кріпляним напоєм під горлечко заповніть приготовані ємності. Щільно закрийте і приберіть для витримки в досить прохолодне місце.

8. Протягом місяця, кожні десять днів знімайте вино з осаду. Надалі це робіть у міру його появи.

9. Як тільки осад перестане утворюватися, перелийте готове вино в стерилізовані пляшки і щільно укупіть їх.

Вино з черешні в домашніх умовах із зіпсованого компота

Інгредієнти:

• 50 грн сухої рисової крупи;
• 350 грн цукру;
• три літри компоту з червоної або жовтої черешні.

Спосіб приготування:

1. Компот перелийте у велику каструлю, дістаньте з нього всю черешню. Витягніть кісточки, а м'якоть покладіть назад в каструлю.

2. Додайте непромиту рисову крупу, всиньте цукор і перемішуванням добийтеся його повного розчинення.

3. Перелийте компот у скляну ємність для збражування, встановіть під гідрозатвор і приберіть в темне тепле місце, терміном приблизно на місяць.

4. Після припинення процесу збражування, процедіть напій. Розлийте по пляшках або невеликих скляних банках із кришками, що закручуються, і витримайте вино відповідно до рекомендацій, не менше двох місяців у прохолодному місці.

Домашнє вино з черешні з полуницею

Інгредієнти:

• свіжа стигла полуниця - 1 кг;
• черешня (бажано червона) - півтора кілограми;
• дві ложки дрібно потертої цедри лимона;
• один кілограм великого нерафінованого цукру;
• 30 грамів лимонки (лимонної кислоти);
• столова ложка ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Відберіть побиті гниллю ягоди. У полуниці відірвіть плодоніжки, намагайтеся позбутися забризканих брудом ягід. Черешню звільняють від хвостиків і кісточок.

2. Складіть всі ягоди в одну миску і добре розімніть товкушкою.

3. Додайте лимонну цедру, ванільний порошок, лимонну кислоту з цукровим піском. Суміш кілька разів, з невеликим інтервалом, перемішайте і розподіліть по трилітрових банках.

4. Коли суміш через 4-5 діб почне бродити, одягніть на банки рукавички з невеликим отвором (тонким проколом) і приберіть в тепле приміщення.

5. Через три тижні готове вино з черешні в домашніх умовах, з полуницею відфільтруйте і відправте на зберігання, згідно з вказаними на початку статті принципами.

Рецепт вина з черешні в домашніх умовах з малиною

Інгредієнти:

• свіжа малина - 1,2 кг;
• 800 грн стиглої черешні;
• п'ять склянок цукру-піску;
• два літри води.

Спосіб приготування:

1. Малину переберіть від сміття і пошкоджених ягід, з черешні виберіть кісточки, ягоди не мийте.

2. Перекрутіть ягоди на м'ясорубці, додайте склянку цукрового піску і, добре перемішавши, дайте постояти десять хвилин. Перелийте ягідну суміш у трилітрову банку.

3. У воді розведіть цукор і доведіть сироп на невеликому вогні до кипіння. Продовжуйте варити, не змінюючи нагріву, п'ять хвилин. Обов'язково прибирайте пену з поверхні сиропу.

4. Готовий сироп остудіть до кімнатної температури, і вилийте в банку з ягідним пюре. Розмішайте суміш дерев'яною ложкою з довгою ручкою, щоб цукор, який скупчився на дні, теж добре розчинився. Закрийте банку кришкою з встановленим водяним затвором і приберіть приготоване сусло для бродіння в тепло на два тижні.

5. Коли зупиниться бродіння, акуратно зніміть вино з осідання і профільтруйте, використовуючи марлю в кілька шарів.

6. Перелийте в приготовані чисті пляшки і, щільно закривши, приберіть в холод (холодильник).

7. Через тиждень можете знімати першу пробу.

Домашнє вино з черешні з чорною смородиною

Інгредієнти:

• два кілограми чорної смородини;
• кілограм стиглої червоної черешні;
• півкіло цукру;
• 10 грамів спиртових пресованих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Ягоди чорної смородини відокреміть від стеблів і листя. Відірвіть хвостики біля черешні, виберіть кісточки і добре промийте всі ягоди під краном.

2. Складіть смородину з черешнею в відповідний посуд і подрібніть блендером до отримання однорідного пюре.

3. Вскип'ятіть два літри води, розчините в ній цукор, засудіть сироп приблизно до 30 градусів і залийте їм ягідне пюре.

4. Додайте розкришені спиртові дріжджі, розмішайте суміш і перелийте у великий скляний бутиль. Закрийте горлечко тканиною і приберіть в темне, і в той же час тепле місце на кілька днів (3-4). Не забувайте перемішувати вміст бутилі не менше одного разу на добу.

5. Потім процедіть ягідну суміш, скориставшись найпростішим фільтром з пари шарів марлі, і добре відтисніть решту м'якоти. Перелийте відцежену рідину назад у бутиль і встановіть гідрозатвор або одягніть рукавичку.

6. Знову приберіть ємність в тепло, але вже на три місяці і періодично проціжуйте її вміст, зливаючи осад, що утворюється.

7. Після, знову відфільтруйте молоде домашнє вино з черешні зі смородиною крізь марлю і залиште його настоятися ще на два місяці.

8. Готове вино розлийте в ємності для зберігання і, щільно закривши, приберіть в місце з низькою температурою.

Вино з черешні в домашніх умовах: рецепт з черешні та інших ягід

Інгредієнти:

• червона черешня - 800 грамів;
• чорна смородина - 1 кілограм;
• червона, дуже стигла смородина - 1,2 кг;
• 1 кг ягід чорноплідної, стиглої горобини;
• 300 грн темного ізюму;
• три кг цукру.

Спосіб приготування:

1. Змішайте черешню без кісточок з перебраною від листя смородиною і чорноплідною горобиною і пересипте всі ягоди в 20 літровий скляний бутиль.

2. Приблизно в шести літрах теплої води розчините цукровий пісок і залийте отриманим сиропом ягоди. Він повинен їх повністю покривати. Якщо сиропу мало, долийте ще трохи кип'яченої води і добре перемішайте. Поставте бутиль під водяний запор і приберіть в тепло на два місяці.

3. Процедіть майбутній напій і перелийте в чисту бутиль. Досипайте кілограм цукру і додайте родзинок. Перемішайте і знову приберіть на півтора місяці, так само під гідрозатвор.

4. Після цього добре відфільтруйте вино крізь викладені у воронці ватні диски і розлейте по пляшках.

5. Можна готове вино вживати відразу або прибрати «до кращих часів» в холодне місце.

Вино з черешні в домашніх умовах - хитрощі і корисні поради

• Кислотність соку можна знизити додаванням цукру, а підвищити - лимонною кислотою.
• Якщо процес бродіння виробляти при мінімальному температурному режимі, вино вийде більш сухим.
• Кріплене вино з черешні в домашніх умовах отримують додаванням у спирту або горілки, що перебродило вино.
• Бажану фортецю вина регулюють цукровим піском. 20 грн піску, додані в один літр, це + 1 градус фортеці. Але не варто забувати, що і ягоди спочатку містять в собі цукор.
• Якщо вино зберігатиметься при температурі, що перевищує + 5 градусів, його слід пастеризувати. Пастеризація відбувається на водяній лазні при 68 градусах. Півлітрові ємності з напоєм витримують 15 хвилин, літрові - до півгодини, а пляшки ємністю 0,7 л. - 20 хвилин.