Дріжджові чебуреки - вони такі м'які! Рецепти простих і незвичайних дріжджових чебуреків з різними начинками

Ох, вже ці чебуреки! Як і з чого їх тільки не готують!

У татарських пиріжків величезна кількість варіацій. Серед усього різноманіття виділяються дріжджові чебуреки. Вони відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, а й смаком. Вироби м'які, повітряні, незвичайні, але легкі і прості в приготуванні. Спробуємо?

Дріжджові чебуреки - загальні принципи приготування

Дріжджове тісто любить тепло. Тому всі продукти потрібно вийняти на стіл заздалегідь, дати годинку постояти. Рідину потрібно підігріти додатково, щоб вона була трохи вище температури тіла. Дріжджі зазвичай розчиняються у водній основі, наполягаються. Якщо тісто заводиться опарним способом, то готують балаканину з борошном, залишають до тих пір, поки воно не підніметься, не почне бульбашкатися. Тільки після цього додають інші інгредієнти за рецептом.

Класична начинка для чебуреків складається з м'ясного фаршу і цибулі. Але є маса варіантів поліпшити смак, зробити страву іншим, більш цікавим або незвичайним. Для цього в начинку додають гриби, різні овочі, спеції.

Правила смачної начинки для чебуреків:

• м'ясо потрібно перекрутити самостійно, купівельний фарш рідко буває високої якості;
• бажано використовувати жирне м'ясо або додатково ввести сало, жир;
• цибулі потрібно додавати багато, овоч додасть начинці соковитість.

Формують дріжджові чебуреки так само, як і звичайні. Важливо не робити тісто товстим, оскільки при смаженні воно стане ще пишнішим. Готують чебуреки на сковорідці. Для фритюра використовується очищена олія.

Дріжджові чебуреки на воді з м'ясом

Рецепт звичайних дріжджових чебуреків з м'ясним фаршем. Тісто заводиться на воді, складається з найпростіших і дешевих інгредієнтів.

Інгредієнти

• 10 г дріжджів;
• 250 мл води;
• 3 ст. борошна;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. (без бугорка) солі;
• 20 мл олії.

Фарш:

• 300 г цибулі;
• 300 г свинини або баранини;
• 300 г яловичини;
• спеції, часник.

Приготування

1. Засипаємо в підігріту воду цукор і дріжджі, додаємо 0,5 склянки борошна. Розмішуємо, залишаємо бовтушку на півгодини.

2. Додаємо масло та решту борошна. Тісто месим. Потім поміщаємо грудку в глибоку миску (каструлю), закриваємо, залишаємо до хорошого підйому хвилин на 45-60.

3. Для фаршу використовуємо жирну свинину або баранину, перекручуємо. Також подрібнюємо м'якоть яловичини. Цибулю рубаємо дрібно або перекручуємо.

4. Додаємо в м'ясний фарш спеції і часник. Розмішуємо, відправляємо в холодильник дозрівати і просочуватися.

5. Дріжджове тісто дістаємо, ділимо шматочками, розміром з невелике яблучко. Розкочуємо по черзі зі шматочків пелюшки, щоб скалка не прилипала, присипаємо стіл, тісто і скалку борошном.

6. Розкладаємо м'ясний фарш на одну половинку. Прикриваємо другою частиною так, щоб вийшов півмісяць. Щільно копіюємо краї тіста, щоб вони склеїлися.

7. Смажимо вироби в олії. Вогонь великим не робимо, але і трохи теплим масло бути не повинно. Чебуреки повинні шкварчати, просмажуватися всередині.

Дріжджові чебуреки на мінеральній воді

Рецепт тесту для чебуреків, якому не потрібно довго стояти. Як основу використовується мінеральна вода. Фарш змішаний цибулево-м'ясною з салом.

Інгредієнти

• 250 мл води;
• 7 г дріжджів;
• 450 г борошна;
• 3 ложки олії;
• ложка цукру.

Починка:

• 400 г м'яса;
• 100 г сала;
• 150 г цибулі;
• 50 г води;
• спеції.

Приготування

1. У мінеральну воду насипаємо 2/3 ч. л. солі, додаємо дріжджі і цукор, швидко розмішуємо.

2. Вводимо олію і борошно. Месим тісто. Воно повинно вийти крутим, як для пельменів. Поміщаємо в пакет, залишаємо на чверть години.

3. Перекручуємо м'ясо з салом і цибулею через м'ясорубку. Або закладаємо в комбайн, рубаємо до однорідності.

4. Додаємо в начинку спеції, розмішуємо і вводимо 50 мл холодної води. Заважаємо до тих пір, поки вона вся не ввібрається.

5. Тісто дістаємо. Відрізаємо від загального шматка невеликі грудочки, обмакуємо в борошно, розкочуємо тонкі пелюшки близько трьох міліметрів.

6. Розмазуємо м'ясну начинку, ліпимо звичайні чебуреки півкруглої форми.

7. Смажимо у фритюрі. Виймаємо рум'яні вироби на паперові рушники, даємо вбиратися зайвому жиру. Серветки прибираємо, подаємо чебуреки до столу.

Дріжджові чебуреки на молоці

Для приготування такого тесту можна використовувати цільне молоко або розведене. Начинка незвичайна з м'яса з пасерованою цибулею, фарш виходить дуже соковитим і ароматним.

Інгредієнти

• 1 чашка молока;
• 3,5-4 чашки борошна;
• 1 ч. л. з гіркою дріжджею;
• 30 мл олії;
• цукор, сіль.

У начинку:

• 400 г фаршу;
• 3 головки цибулі;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 зубок часнику;
• 50 г масла сл.

Приготування

1. У підігріте молоко додаємо дріжджі і одну чайну ложечку цукру, вводь неповну чайну ложку солі. Розмішуємо, залишаємо хвилин на п'ять.

2. Додаємо масло і борошно, місимо тісто. Накриваємо серветкою, залишаємо на 60-80 хвилин в теплому місці.

3. Ріжемо цибулю. Можна сильно не мельчити, щоб не провокувати втрату соку.

4. У сковорідку поміщаємо масло, прогріваємо, обсмажуємо цибулю до легкої прозорості. Залишаємо остужатися.

5. Перекручуємо м'ясо або беремо фарш, додаємо обсмажену цибулю і рубаний часник. Петрушку ріжемо і теж відправляємо в начинку, солимо і перчимо.

6. Дістаємо тесто, викладаємо його на стіл, починаємо повторно місити. Як тільки маса зменшиться в обсязі і стане щільна, пора поділити її на шматочки.

7. Ліпимо звичайні м'ясні чебуреки довільного розміру.

8. Смажимо м'ясні вироби в прогрітому маслі.

Дріжджові чебуреки на кефірі

Для кефірного тесту можна взяти будь-яку простоквашу, кисле молоко, ряжанку. Дріжджі для тесту використовуються сухі. Кисломолочний продукт повинен бути теплим, але підігрівати його спеціально потрібно акуратно, щоб напій не створожився.

Інгредієнти

• 300 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 10 г дріжджів;
• сіль, цукор;
• 40 мл олії;
• борошно.

Починка:

• 400 г фаршу;
• 250 г цибулі.

Приготування

1. У кефір додаємо неповну ложку цукру і неповну чайну ложечку солі, розбиваємо одне яйце і збалтовуємо до однорідності.

2. Насипаємо дріжджі, розмішуємо. Вводимо олію. Слідом насипаємо борошно і місимо звичайне тісто. Прибираємо в тепло на півгодини. Якщо є час, то можна залишити і на цілу годину.

3. Для начинки подрібнюємо цибулю, змішуємо її з перекрученим фаршем. Для смаку солимо і додаємо будь-які спеції, часник, можна порубати зелень або додати трохи сухої петрушки. Розмішуємо.

4. Дістаємо кефірне тісто. Ліпимо з нього і приготованого м'ясного фаршу чебуреки.

5. Викладаємо вироби в прогрітий жир, обсмажуємо спочатку з одного боку до рум'яної скоринки, потім перевертаємо і доводимо до готовності з іншого боку.

Дріжджові чебуреки з м'ясом і грибами

Рецепт приголомшливої начинки для дріжджових чебуреків. Тут використовуються тепличні шампіньйони, вони не потребують попереднього відварювання. Якщо будете брати лісові гриби, то потрібно приварити їх не менше чверті години. Тісто можна приготувати будь-яке, вище є кілька варіантів.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;
• 400 г м'ясного фаршу;
• 250 г грибів;
• 2 зубка часнику;
• 40 г олії;
• перець, сіль.

Приготування

1. Нарізаємо очищені цибулини невеликими кубиками.

2. Промиваємо гриби, видаляємо пошкодження і все зайве, ріжемо трохи більше, ніж цибулю.

3. Наливаємо масло або кладемо шматочок вершкового продукту в сковорідку. Розігріваємо.

4. Додаємо грибочки, робимо найсильніший вогонь. Як тільки з них випариться вода, насипаємо цибулю. Смажимо пару хвилин, знімаємо начинку з вогню. Повністю остужаємо.

5. Додаємо до грибів сирої м'ясної фарш.

6. Часник очищаємо, видавлюємо зубчики в начинку. Відразу солимо і перчимо, розмішуємо.

7. Дістаємо тісто. Формуємо чебуреки з начинкою з грибів і м'яса, щільно копаємо краї виробів.

8. Смажимо так само, як і класичні чебуреки на сковороді з маслом.

Дріжджові чебуреки з капустою і м'ясом

Ще один варіант смачної начинки для дріжджових чебуреків. Використовується квашена капуста, але можна взяти просто тушковану. Тісто готується на воді швидким способом.

Інгредієнти

• 300 мл води;
• 40 г олії;
• 11 г дріжджів;
• 1 ложка цукру без гірки;
• 1 ложка горілки;
• сіль, борошно.

Починка:

• 300 г м'яса;
• 400 г капусти;
• 1 цибулина;
• олія.

Приготування

1. У гарячу воду кидаємо олію, сіль і трохи неповну ложку цукрового піску. Розмішуємо до розчинення. Як тільки олія розтане, вводимо горілку.

2. Суміш остужаємо до теплого стану, вводимо сухі дріжджі з борошном. Місім тісто, накриваємо, залишаємо в теплі на тридцять хвилин.

3. Наливаємо в сковорідку трохи масла, кидаємо цибулину, смажимо хвилинку.

4. Капусту віджимаємо, кладемо на дошку і ріжемо на дрібні шматочки, щоб соломка не була такою довгою.

5. Додаємо капусту до цибулі, смажимо разом до м'якості. Остужаємо.

6. Змішуємо начинку з м'ясним фаршем. Спеції до смаку.

7. Дістаємо тісто, ділимо шматочками, ліпимо напівкруглі чебуреки з капусною начинкою.

8. Готово. Залишилося толь посмажити незвичайні чебуреки!

Дріжджові чебуреки - корисні поради та хитрощі

• Щоб було менше гару, борошно з чебуреків перед закладкою на сковороду потрібно відряхнути. Можна використовувати не борошно, а олію, щоб розділити тест. Їм змащується стіл, руки, шматочки тіста. Але тут потрібно бути акуратніше, щоб не замаслити краю. Інакше вони потім погано злипнуться.
• Якщо закладати вироби в непрогрету олію, то тісто почне вбирати жир, чебуреки вийдуть несмачними. Якщо закладати вироби в кипляче масло, то тісто згорить, а начинка залишиться сирий. Важливо знайти золоту середину. Зазвичай роблять середній вогонь або трохи нижче.
• Якщо боїтеся, що цибуля не пропечеться, буде хрустіти, овоч можна порізати шматочками і трохи обсмажити на сковорідці. Цей же прийом можна використовувати для додаткової соковитості фаршу. Масло для смаження краще використовувати вершкове.