Фаршировані баклажани - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати фаршировані баклажани.

Фаршировані баклажани - загальні принципи і способи приготування

А ви знаєте, що всім нам відомий баклажан є ягідною культурою? Так-так, ця ягідка з сімейства пасленових називається ще бадріджа або бубридж, ну а в нашій країні їх найчастіше називають просто синенькі. Баклажани дуже корисні, в них міститься велика кількість мінералів, які благотворно впливають на організм (залізо, кобальт, мідь, марганець). Вони покращують роботу багатьох органів і систем, через низьку калорійність їх рекомендують вживати людям з надмірною вагою та ожирінням.

Приготувати їх можна як самостійний продукт, або як інгредієнт у складному рецепті. Найбагатша страва - це фаршировані баклажани. Як начинка можуть бути просто овочі, гриби, м'ясо, сир або суміш цих продуктів. Як правило, фаршировані баклажани розрізають, фарширують сумішшю і запікають в духовці або обсмажують.

Фаршировані баклажани - підготовка продуктів

Селекціонери вивели різні сорти за формою, розмірами і кольором. Грушевидні або майже шароподібні баклажани зустрічаються набагато рідше. Найчастіше вирощуються продовгуваті плоди синьої форми, але зустрічаються і абсолютно білі баклажани. Наприклад сорт «Біле яйце» дійсно нагадують за формою яйце, англійці навіть називають їх великодні яєчки. «Золоте яєчко» має жовтий колір і овальну форму. Ну а наші співвітчизники воліють синенькі сорти темно-фіолетового кольору.

Найкраще для фарширування брати середні нестарі продовгуваті плоди, з невеликою кількістю насіння. У перезрілих баклажанах багато соланіна, тому їх небажано вживати в їжу. У середні віки вважалося, що соланін викликає буйство і галюцинації. У крайньому випадку, слід видалити серцевину і промити в підсоленій воді. Вік плоду визначається за станом шкірки і ніжки: шкурка повинна бути без плям і складок, а ніжка зелена. Розрізаний баклажан слід посолити і залишити на півгодини, щоб разом із соком зійшла гіркота, так страва буде набагато смачнішою. Промиті плоди готові до використання.

Фаршировані баклажани - найкращі рецепти

Рецепт 1: Баклажани, фаршировані грибами

Не дарма деякі рецепти маринованих баклажанів так і називаються - грибочки. Це дуже поєднані продукти. Вони чудово доповнюють один одного, особливо якщо взяти свіжі ароматні лісові лисички. Спробуємо обсмажити їх з овочами і нафарширувати маленькі продовгуваті баклажанчики - отримаємо вишукану смачну страву.

Інгредієнти: баклажани (3 шт.), помідори (3 шт.), свіжі гриби (можна лисички, 400 гр.), цибулина, кріп, рослинна олія, майонез, твердий сир (550 грамів).

Спосіб приготування

Баклажани розріжемо навпіл і виймаємо м'якоть, солимо і залишаємо на півгодини. Перебираємо і варимо лисички. Для начинки обсмажимо гриби на рослинній олії з нарізаною цибулею, додамо м'якоть баклажанів і смажимо ще 7 хвилин. Потім додаємо помідори і нарізаний пучок кропу. Солі, перчим, заповнюємо на противні човники з баклажанів начинкою, зверху змащуємо майонезом і посипаємо тертим сиром. Запікати в духовці приблизно 35-40хв при 180С. Готові баклажани виходять дуже красиві, під рум'яним запеченим сиром, справжня святкова закуска, найкраще, звичайно, в гарячому вигляді.

Рецепт 2: баклажани, фаршировані італійською

Легка, ароматна страва. Щоб баклажани не вибухнули, не забудьте наколоти шкірку. Цю страву подають у кращих італійських ресторанах, а приготувати її абсолютно не складно. Вся справа в підборі продуктів: моцарелла, базилік, але надають справжній італійський смак.

Інгредієнти: баклажани довгі (2 шт), каперси, маленькі помідорчики, моцарелла (половинка кружечка), пармезан, яйце, степано, базилік, трохи оливкової олії.

Спосіб приготування

Перед фаршируванням цілі баклажани запечемо. Помістимо їх у духовку приблизно на 30 хвилин. Потім акуратно видаляємо серцевину і отримуємо човник. Серединку баклажана оскаржуємо разом з помідорчиками і цибулею на олії. Трохи присолимо їх, додаємо яйце, каперси, нарізаний базилік, і заповнюємо човники. Моцареллу нарізаємо кубиками і розкладаємо в човники, посипаємо їх пармезаном. Ще раз відправляємо в духовку приблизно на 25-30 хвилин. Паремезан взявся корочкою? Значить наша страва готова, не чекайте, подавайте до столу.

Рецепт 3: фаршировані баклажани зі свининою

М'ясо з баклажанами чудово засвоюється, особливо якщо фарш приготовлений з ніжними помідорчиками і запечений під сиром. Хліб робить страву більш насиченою, він вбирає в себе весь сік, і баклажани залишаються м'якими і соковитими.

Інгредієнти: середні молоді баклажани (4 шт.), свинячий фарш (400 грамів), твердий сир (120 гр.), часник (1 зубчик), цибуля (1 шт.), хлібна м'якоть (150 гр.), оливкова олія (100 гр), перетерті томати (750 гр), чорний мелений перець, петрушка.

Спосіб приготування

Розрізаємо вздовж плоди і виймаємо м'якоть. Найкраще це можна зробити ложкою. Солимо і залишаємо на ґратах на 20-30 хвилин. Помідорний соус: обсмажуємо цибулю, додаємо терті помідори, гасимо приблизно 30 хвилин. Додаємо трохи базиліка. Окремо обсмажуємо цибулю і часник і змішуємо з фаршем. До рум'яного фаршу додаємо нарізану м'якоть баклажана. Ще три хвилини на вогні - і начинка готова. Заправляємо соусом (3-4 ложки). До начинки додаємо хліб, розмочений у молоці, і фаршируємо човники. Розкладаємо їх на противні і посипаємо тертим сиром. Запікати в духовій шафі приблизно 30 хвилин.

Рецепт 4: баклажани з сиром

Зовсім трохи сиру додасть нашій страві абсолютно новий смак. Його можна подавати в якості гарніру, закуски, або як самостійну страву, в холодному або гарячому вигляді. Смачне, низькокалорійне і поживне.

Інгредієнти: сир (150 гр), баклажани (1 кг), картопля (200 гр), помідори (200 гр), олія, яйця (3 шт), молоко (200 гр.), половина лимона, петрушка, часник, сіль.

Спосіб приготування

Підготуємо баклажани. Видаляємо серцевину і плодоніжки, позбуваємося гіркоти. Гасимо в олії з додаванням води. У цьому ж соку гасимо цибулю, картоплю (нарізати шматочками), помідори і серцевинки баклажанів. Перемішуємо охолоджену злегка суміш з сиром і часником. Додаємо зелень петрушки і наповнюємо половинки баклажанів. Зверху укладаємо гуртки помідорів і заливаємо яйцями, збитими з молоком. Запікаємо до готовності, подаємо з нарізаними ломтиками лимона.

Фаршировані баклажани - корисні поради досвідчених кулінарів

Багато рецептів фаршированих баклажанів різняться лише складом начинки. Підготовлені баклажани заповнюються начинкою і запікаються в духовці. Ось ще кілька варіантів начинок:

- Баклажани з вішенками. На півтора кг баклажанів: морква (3 шт), цибуля (4 шт), вішенки або шампіньйони (400 гр.), зелень петрушки, рослинна олія.

- Баклажани з рисом і шампіньйонами. На 2 кг баклажанів рис (1/2 склянки), цибуля (2 шт), олія (1/2 склянки), рубаний пучок зелені, сіль, перець.

- Баклажани корейською. На 1 кг - перець солодкий (500 грам), часник (кілька зубчиків), олія, оцет, кінза, паприка, куркума сіль.