Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку - ніжна «заморська» закуска. Кращі рецепти ікри кабачкової на зиму через м'ясорубку

Ікра з кабачків - улюблена закуска, рецепт якої в кожній родині передається з покоління в покоління.

Це поживна страва з високим вмістом мінералів і вітамінів. Завдяки низькій калорійності ікру часто вводять в раціон при дієтичному харчуванні.

Сьогодні відомо безліч рецептів ікри кабачкової на зиму через м'ясорубку. У статті ви знайдете найкращі варіанти приготування цієї закуски.

Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку - основні принципи приготування

Для ікри з кабачків рекомендують використовувати молоді овочі невеликого розміру з тонкою шкіркою і нерозвиненим насінням. Такі кабачки досить просто вимити. Зрізати шкірку і видаляти насіння не потрібно, але якщо у вас «старі» овочі, їх потрібно очистити від шкірки і вибрати волокна з насінням.

Кабачкова ікра готується досить швидко. Достатньо всі овочі перекрутити через м'ясорубку, помістити в глибокий казан і гасити до готовності. Через м'ясорубку пропускають як сирі овочі, так і попередньо обсмажені або запечені в духовці.

Кабачок поєднується практично з усіма прянощами і овочами, що дозволяє приготувати різні варіанти цієї закуски. Готувати ікру можна не тільки в казані, але і в духовці, мультиварці або скороварці.

Рецепт 1. Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку по ГОСТу

Інгредієнти

кабачки - півтора кілограма;

зелень;

дві невеликі цибулини;

чорний і запашний перець - по граму;

невелика морквина;

сіль поварена - 10 г;

рафінована пісна олія - 125 мл;

цукор - 5 г;

оцт 9% - 30 мл;

томатна паста - 75 мл.

Спосіб приготування

1. Вимийте під краном молоді кабачки, обмокніть серветками і, не зрізаючи шкірки, наріжте овоч кубиками.

2. Очистіть інші овочі. Морквину подрібніть на середній терці. Цибулини покиньте дрібними кубиками.

3. У глибоку сковороду з розігрітою олією викладіть кабачки і обсмажте їх до рум'яності, потім додайте цибулю і морквину. Продовжуйте оскаржувати, постійно перемішуючи, хвилин десять.

4. Зелень ополосніть і обсушіть на рушник. Гостилі овочі разом із зеленню перекрутіть через м'ясорубку.

5. Складіть отриману масу в товстостінну каструлю, приправте сіллю, спеціями і цукром. Додайте пасту томатну. Перемішайте і поставте каструлю на вогонь. Гасіть ікру хвилин 20, постійно перемішуючи, щоб страва не підгоріла. Потім влийте оцет і томіть ще хвилин п'ять.

6. Розфасуйте гарячу ікру по стерильних сухих скляних банках. Відразу закрутіть бляшаними кришками. Переверніть і накрийте пледом. Залиште консервацію в такому положенні на добу.

Рецепт 2. Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку по-домашньому

Інгредієнти

кг стиглих помідорів;

30 мл оцтової кислоти;

кг кабачків;

5 г молотого чорного перцю;

700 г моркви;

півлітра пісного масла;

500 г солодкого червоного перцю;

60 г кухонної солі;

десять голівок цибулі-ріпки;

40 г цукру;

100 г пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Стиглі томати моїм і опускаємо на кілька секунд в окріп. Потім виймаємо і відразу поміщаємо під струмінь холодної води. Обережно знімаємо тонку шкірку.

2. Кабачки моєм і зрізаємо шкірку. Вимиті перці звільняємо від насіння і плодоніжок.

3. Цибуля і морква чистимо від шкірки. Всі овочі нарізаємо невеликими шматками. Перекручуємо все через м'ясорубку.

4. Отриману масу поміщаємо в широку алюмінієву каструлю. Ставимо її на вогонь і доводимо до вскипання. Вливаємо олію, скручуємо вогонь і варимо близько години, час від часу перешкоджаючи, щоб маса не підгоріла.

5. Приправляємо все сіллю, перцем і цукром. Кладемо в масу подрібнені томати і перемішуємо. Варимо ще хвилин 20. потім вливаємо оцт, розмішуємо і відразу розкладаємо по підготовленій сухій скляній тарі, попередньо її простерилізувавши. Закочуємо прокип'яченими бляшаними кришками, перевертаємо, укутуємо покривалом і залишаємо на добу до повного охолодження.

Рецепт 3. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку в рукаві

Інгредієнти

стручок червоного солодкого перцю;

кабачки - 800 г;

сіль кухонна;

цибуля - три головки;

свіжомолотий чорний перець;

олія оливкова - 75 мл;

дві невеликі морквини;

оцт 9% - 30 мл;

три великих м'ясистих помідори.

Спосіб приготування

1. Томати і кабачки вимийте. Перець звільніть від плодоніжки і вичистіть насіння. Морквину та цибулини очистіть. Всі овочі наріжте гуртками.

2. Зав'яжіть рукав для випікання з одного боку. Влийте в нього ложку оливкової олії і потріть, щоб вона рівномірно розподілилася по стінках рукава.

3. Викладіть у рукав нарізані овочі, влийте ще пару ложок оливкової олії. Приправте овочі перцем і сіллю. Завяжіть рукав з іншого боку і потрясіть його, щоб приправи і масло розподілилися по овочах.

4. Викладіть рукав у глибоку форму. Зверху зробіть кілька проколів, щоб через нього виходив пар. Поставте овочі в рукаві в духовку на годину. Запікайте при 180 С. Через відведений час вийте противень з духовки, акуратно розірвіть рукав. Овочі остудіть і подрібніть їх через м'ясорубку.

5. Овочеву масу помістіть у глибокий казан. Поставте його на середній вогонь і варите півгодини. В кінці влийте ложку оцту, перемішайте. Гарячу ікру розфасуйте по стерильних баночках і відразу приборкуйте бляшаними кришками. Консервацію переверніть. Залиште на добу, укутавши в покривало, щоб вона повністю охолола.

Рецепт 4. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку з майонезом

Інгредієнти

молоді кабачки - 2,5 кг;

часник - чотири зубчики;

кілограм цибулі;

чорний і червоний мелені перці - 5 г;

соняшникова олія - півсклянки;

дрібна сіль - 60 г;

цукор - 200 г;

краснодарський соус - 250 мл;

майонез 72% - 150 р.

Спосіб приготування

1. Молоді кабачки вимийте, обітріть паперовим рушником і наріжте середніми шматками. Цибулю очистіть. Кожну цибулину розріжте на чотири частини. Кабачки з цибулею пропустіть через м'ясорубку окремо.

2. Влийте в глибоку чавунну сковороду масло і розігріть його. Викладіть у нього цибулеву масу. Через п'ять хвилин додайте перекручені на м'ясорубці кабачки. Готуйте з моменту вскипання близько години, час від часу перемішуючи.

3. В овочеву масу додайте цукор, краснодарський соус і майонез. Приправте все перцем чорним і червоним, сіллю. Збавте вогонь до мінімуму і варите ікру ще годину.

4. Часник очистіть, дрібно покрошіть і додайте в овочеву суміш. Гасіть ще хвилин п'ять. Киплячу ікру розфасуйте по гарячих стерильних баночках, герметично закатайте, переверніть і накрийте покривалом. Залиште консервацію на добу до повного охолодження. Зберігати ікру по коморі або погребі.

Рецепт 5. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку з яблуками в мультиварку

Інгредієнти

три великих яблука осінніх сортів;

соняшникова олія;

кабачки - кілограм;

цукор;

три моркви;

сіль дрібна;

часник - чотири зубці;

спеції;

дві цибулини;

пучок зелені;

п'ять помідорів.

Спосіб приготування

1. Вимийте і обітріть паперовим рушником кабачки. Наріжте овоч невеликими шматочками.

2. Розігріть у сковороді соняшникову олію. Викладіть у нього кабачки і обсмажте. Потім остудіть і перекрутіть на м'ясорубці.

3. Моркву очистіть від шкірки. Яблука вимийте, розріжте на чотири частини і видаліть серцевину. Пропустіть морквину з яблуками через м'ясорубку. Отриману суміш додайте в кабачкову масу.

4. Очищену цибулю нашинкуйте півкільцями і обсмажте до рум'яності. Остудіть і перекрутіть на м'ясорубці. Додайте до овочевої маси.

5. Зелень ополосніть, обсушіть на серветці. Зубки часнику очистіть від лушпиння. Зелень і часник дрібно покрошіть. Викладіть до решти овочів.

6. Перекладіть отриману масу в товстостінну каструлю. Влийте соняшникову олію. Поперчіть, присипте цукор і посоліть. Перемішайте овочеву масу і поставте ємність на вогонь.

7. Помідори помийте, опустіть на кілька секунд у крутий окріп. Вийте і відразу ж помістіть під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. М'якоть перекрутіть через м'ясорубку. Через п'ять хвилин з моменту закипання ікри, додайте помідорну масу і перемішайте.

8. Гарячу ікру розкладіть по сухих баночках. Прикрийте їх кришками і помістіть в широку каструлю, постеливши на дно рушник. Влийте в неї гарячу воду по плечики скляної тари. Стерилізуйте на тихому вогні протягом півгодини. Потім акуратно вийте їх і відразу герметично закрутіть. Переверніть, накрийте пледом і залиште на добу.

Рецепт 6. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку в духовці

Інгредієнти

три молодих кабачка;

75 мл оцту;

три цибулини;

30 г кухонної солі;

три морквини;

50 г цукру;

болгарський перець - три стручки;

120 мл рослинної олії;

п'ять м'ясистих помідорів.

Спосіб приготування

1. Помийте і очистіть від шкірки кабачки. Розріжте на частини і видаліть насіння. Викладіть овоч у глибокий противник.

2. Очистіть моркву, розріжте вздовж смужки і розкладіть поверх кабачків.

3. Виріжте у болгарських перців хвостики з насінням. Наріжте вівоч ломтями і викладіть у противень.

4. Очистіть цибулю від шкіри. Помідори вимийте. Овочі подрібнюйте дольками і розкладіть поверх овочів. Полейте овочі соняшниковою олією. Поставте противник у розігріту до 200 з духовку на годину. Готові овочі вийміть з духовки і остудіть.

5. Перекрутіть овочі через м'ясорубку. Перекладіть овочеву масу в глибокий казан. Додайте в неї цукор і сіль. Добре перемішайте. Поставте на помірний вогонь. Коли овочева маса закипить, зніміть казан з плити, влийте оцет, розмішайте і розфасуйте ікру по стерильних баночках. Герметично приборкуйте бляшаними кришками, переверніть і залиште охолоджуватися, укутавши покривалом.

Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку - поради і хитрощі

Готуйте ікру в глибокому посуді з нержавіючої сталі або чавуну.

Не використовуйте для приготування емальований посуд. У ній ікра буде постійно пригорати.

Якщо кабачки зрілі, з них потрібно обов'язково видалити шкірку і насіння з волокнами.

Банки для кабачкової ікри обов'язково стерилізуйте.

Якщо у вас немає помідорів, можете їх замінити томатною пастою або краснодарським соусом.