Кисло-солодкий соус - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати кисло-солодкий соус.

Кисло-солодкий соус - загальні принципи і способи приготування

Який би соус приготувати? Кислий - занадто різкий, солодкий - приторний, та й до м'яса його не подаси. А якщо ці смаки об'єднати? Тоді вийде абсолютно новий, який грає різними смаковими гранями, кисло-солодкий соус. Це і завзята кислинка і приємна гірчинка і солодка м'яка нотка. Соуси з кисло-солодким смаком є в різних кухнях - єврейській, кавказькій, але найбільш поширені вони в азіатській, зокрема, китайській. Як підкислювач найчастіше виступають лимонний, яблучний, апельсиновий сік, кислі ягоди, а підсолоджувача - мед, варення, цукор. Кисло-солодкі соуси оживлять прісний смак відвареного м'яса і просто ідеально підходять до м'яса жирного, роблячи його більш зручнопереварюваним для шлунка.

Кисло-солодкий соус - підготовка продуктів

Якщо до складу входить крохмаль, його перед введенням в соус розводять у воді. В іншому продукти для цього соусу не вимагають особливої підготовки, інгредієнти просто змішуються і термічно обробляються.

Кисло-солодкий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Кисло-солодкий соус китайською

Щоб спробувати справжній китайський кисло-солодкий соус, необов'язково їхати в Китай або відвідувати китайський ресторан. Його можна приготувати, не виходячи з квартири. Він дуже популярний не тільки в Китаї, але і в нашій країні. Його успіх криється в приголомшливому смаку і універсальності, цим соусом можна заправити абсолютно все. Він додасть пікантності і овочам, м'яса і риби. Коричневий цукор звичайно буде дуже до місця, але при його відсутності замініть його звичайним цукровим піском.

Інгредієнти: корінь імбиря (шматочок сантиметрів п'ять), по 2 столові ложки - коричневого цукру, кетчупу, води і соусу соєвого, 2-3 зубки часнику, 3 ст.л. рослинного масла, по 1 ст. л. крохмалю та столового оцту (6%), 1 цибулина, 150мл соку фруктового (з кислинкою - яблучний, апельсиновий).

Спосіб приготування

У рослинній олії обсмажити, закладаючи по черзі, дрібно порізані цибулю, часник, імбир. Влити соєвий соус, оцет, додати цукор, кетчуп і сік. Перемішати і дати трохи покипіти. Крохмаль розвести водою і влити в булькаючий соус. Довести до кипіння, як почне загустувати, вимкнути. Готово.

Рецепт 2: Кисло-солодкий соус до м'яса

Цікавий варіант приготування соусу зі шматочками солоних огірків. І кисленько і солоденько і гостренько, а одним словом - смачно. І оригінально. Подають його прямо на тарілці або окремо, в спеціальних піалах-соусницях. Огірки слід дрібно покрошити, тому в рецепті вказано кількість у ложках.

Інгредієнти: солоні огірки - 3 ст.л., по 2 ч.л. крохмалю, цукру та коньяку, по 0,5ч.л. молотого імбиру (спеції) і винного оцту (можна столовий 6%), ложка ростить. олії, 1 ч. л. пасти томатної.

Спосіб приготування

Сковороду злегка змочити рослинним маслом, багато лити не варто. Масло нагріти і покласти огірки, гасити п'ять хвилин.

У мисці змішати інші компоненти і додавати поступово воду, розмішуючи масу. Води буде потрібно приблизно 1,5-2 склянки - дивіться на консистенцію, щоб, коли крохмаль завариться, було не дуже густо або рідко. Додати цю суміш до огірків і загасити хвилин п'ять на маленькому вогні.

Рецепт 3: Кисло-солодкий соус з червоної смородини

Смачний, незвичайний і абсолютно натуральний, цей соус якнайкраще підійде до відвареного м'яса, мови, жирної грудинки. Якщо не сезон, його можна приготувати без м'ятних або вишневих листочків. Але саме вони вносять нотку терпкості і специфічний аромат. Любителі гостренького можуть посипати соус тріскою-іншою пекучого перцю чилі.

Інгредієнти: смородина червона - 0,5 склянки, вода - 0,5 склянки, половинка середньої цибулини, вершкове мало - 25г, сіль, пара листиків вишні та гілочка м'яти, 3-4 горошини запашного перцю і пара гвоздичок (спеції).

Спосіб приготування

Нагріти воду, додати масло, цукор. Як розчиниться, покласти смородину, м'яту, спеції. Гасити, поки смородина не дасть сік. Кришкою не закривати, вогонь зробити побільше.

Дрібно накинути вишневе листя і цибулю, покласти в соус і гасити. Соус повинен загустіти, а цибуля стати м'якшою. Готувати, прикривши кришкою, на тихому вогні. Посолити.

Приклади страв з Кисло-солодким соусом

Рецепт 1: Тефтелі в кисло-солодкому соусі

Рецепт смачних тефтелек-їжачків запозичений з єврейської кухні. Адже кисло-солодкий соус це не тільки Китай. М'ясо можна брати будь-яке. Якщо під рукою немає бульйону, розчините м'ясний або курячий кубик у воді.

Інгредієнти: Тефтельки: м'ясний фарш - 1 кг, рис - 0,5 склянки, 2 яйця, сіль і перець. Соус: 0,8л бульйону, томат-паста - 1 стіл. л., цукор - 2 ст.л., мед - 1 чайн. ложка, сіль, тріска лимонної кислоти, перець-горошок, 3 ложки столових житніх сухарів.

Спосіб приготування

Змішати фарш, сирий рис (відварювати не потрібно) і яйця, посолити-поперчити і вимісити. Скатати круглі тефтельки, обсмажити їх в олії, до готовності доводити не треба, просто обсмажити.

Змішати в каструльці всі компоненти для соусу, крім житніх сухарів, і довести до кипіння. Додати тефтелі і протушити 15 хвилин. Ось зараз прийшла черга сухарів. Вони роблять соус гущем і надають додаткову кислинку. Всинати їх в каструлю і ще 15 хвилин проварити. Готують тефтелі при закритій кришці.

Рецепт 2: Курячі крильця в кисло-солодкому соусі

Що можна приготувати з курячих крильців? Правильно, закоптити, запекти в грилі, зарум'янити на мангалі. Це смачно, але вимагає спеціального обладнання. Ще можна посмажити. Це швидко, але банально, а хочеться чогось новенького. Чому б не приготувати їх у кисло-солодкому соусі? Швидко, оригінально, просто. Новий смак страві додасть соус, що складається з трьох інгредієнтів - меду, лимона, соєвого соусу. Спробуйте, вам має сподобатися.

Інгредієнти: крильця курячі, соус соєвий, мед - 1 ст.л., лимон.

Спосіб приготування

Крильця обсмажити з додаванням невеликої кількості масла з двох сторін. Налити в сковороду соєвий соус, щоб він покривав крильця на третину або трохи менше половини. Додати мед і сік половинки лимона. Гасити до м'якості крил на слабкому вогні, періодично їх перевертаючи. Спробуйте соус на смак, може вам захочеться підкоригувати його, збільшивши або зменшивши кількість меду і лимонного соку.