Суфле «Пташине молоко» - ніжний десерт для сімейного чаювання. Суфле «Пташине молоко» з желатином, сиром, шоколадом, манкою

Суфле вперше приготували французькі кондитери. Воно може виступати в якості самостійного десерту, або стати основою для цукерок або торта.

Суфле «Пташине молоко» - основні принципи приготування

Основою для приготування суфле можуть бути яйця, сир, сметана або вершки. Традиційне суфле готують на збитих білках. Саме цей рецепт дозволяє приготувати найніжніше і повітряне суфле.

Білки відокремлюють від жовтків і підносять їх міксером до отримання щільної піни, потім, не припиняючи збивати, вводять поступово цукор. Щоб суфле тримало форму, до нього додають желатин. Його попередньо замочують і, коли він набухне, вводять у білкову піну. Перемішують і виливають у підготовлену форму. Коли суфле застигне, заливають його розтопленим шоколадом.

За таким же принципом готують суфле на вершках, сирозі і сметані.

Для аромату в нього додають ваніль, цедру цитрусових або корицю.

Щоб урізноманітнити суфле, до нього додають шматочки желе або фруктів. Суфле буде виглядати ефектніше, якщо його зробити в кілька шарів різних кольорів. Як натуральні барвники використовують соки фруктів або овочів.

Рецепт 1. Суфле «Пташине молоко» з желатином

Інгредієнти

вісім яєчних білків;

склянка холодної води;

дві склянки цукрового піску;

20 г желатини;

20 г соку лимона.

Спосіб приготування

1. Висипте желатин у глибоку піалу, залийте його водою і залиште на 20 хвилин набухати.

2. Помістіть охолоджені яєчні білки в миску, присипте до них цукор і підіймайте до отримання білої піни щільної консистенції.

3. Посуд з набухлим желатином поставте на повільний вогонь і прогріть, поки він не розчиниться повністю.

4. Введіть у білкову масу розтоплений желатин, обережно перемішайте і перекладіть її у форму. Відправте в холодильник і залиште його там до повного застивання.

Рецепт 2. Суфле «Пташине молоко» з желатином і згущеним молоком

Інгредієнти

п'ять курячих яєць;

15 г ванільного цукру;

банку згущеного молока;

15 г желатинового порошку;

300 г вершкового слабосоленого масла;

300 г цукру-піску;

2 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування

1. Желатін помістіть у глибоку піалу і залийте водою. Перемішайте і залиште на півгодини набухати. Через відведений час злийте рідину, а в розбухлий желатин всипте цукор. Поставте отриману суміш на водяну лазню і прогрівайте, поки цукор і желатин не розчиняться повністю.

2. Білки відділіть від жовтків і помістіть їх у відповідний посуд. Підіймайте до утворення щільної піни. Не перестаючи збивати, введіть в білки теплу желатинову суміш.

3. В окремому посуді збийте м'яке вершкове масло, поступово підливаючи згущене молоко.

4. Масло з'єднайте зі збитими білками, додайте лимонну кислоту. Збивайте міксером на малих обертах. Викладіть отриману масу в форму і поставте в холодильник до повного застигання. Перед подачею прикрасьте топленим шоколадом або фруктами.

Рецепт 3. Творожне суфле «Пташине молоко» з желатином

Інгредієнти

швидкорозчинний желатин - пакетик;

несолений творожний сир - півкілограма;

цукор - десять ст.л.;

жирні вершки - склянка.

Спосіб приготування

1. Забийте вершки в щільну піну. Не перестаючи підносити, введіть в отриману піну весь цукор, підсипаючи його поступово.

2. Желатін замочіть, дотримуючись інструкції на упаковці.

3. У збиті вершки викладіть творожний сир і продовжуйте збивати міксером на невеликих обертах.

4. Розчинений желатин введіть у вершково-творожну масу і акуратно перемішайте. Перекладіть суфле в неглибоку форму, розрівняйте і поставте в холод. Готове суфле можете прикрасити шматочками фруктів, тертим шоколадом або ягодами.

Рецепт 4. Суфле «Пташине молоко» крем-брюле

Інгредієнти

цукор ванільний;

вершки жирні;

15 г желатинового порошку;

варена згущена;

100 г цукрового піску;

п'ять яєчних білків.

Спосіб приготування

1. Замочіть желатиновий порошок згідно інструкції на упаковці і залиште його набухати.

2. Охолоджені яєчні білки забийте, по ложці підсипаючи цукор.

3. Вершки збийте вінчиком, поступово підливаючи згущенку.

4. Поставте розбухлий желатин у мікрохвильовку і розтопіть. Влийте його тонким струменем у білкову масу.

5. З'єднайте вершкову масу з білковою, додайте ванільний цукор і перемішайте. Перелийте в форму і поставте в холодильник. Подавайте застигле суфле, полив його шоколадом.

Рецепт 5. Суфле «Пташине молоко» з манкою

Інгредієнти

Корж

3 г харчової соди;

половина упаковки масла вершкового;

200 г цукрового піску;

ванілін;

три яйця;

20 г какао-порошку;

200 г борошна.

Суфле

1 ? упаковки масла вершкового;

ванілін;

200 г цукру;

півлітра коров'ячого молока;

120 г манної крупи.

Глазур

10 г масла вершкового;

50 мл коров'ячого молока;

півсклянки цукру;

50 г какао-порошку.

Спосіб приготування

1. Цукор з'єднайте з ваніліном і какао. Додайте м'яку олію, перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Тримайте, постійно завадячи, до однорідності. Суміш до кипіння не доводьте! Отриману суміш остудіть.

2. Додавайте по одному яйця, постійно збиваючи вінчиком. Змішайте борошно з содою і поступово вводьте його в яєчно-масляну суміш, завадячи. Тісто вилийте на противінь і випікайте при 200 градусах.

3. Манку висипте в кавомолку і перемеліть до стану борошна. Залийте манну муку молоком і варите до загустіння. Остудіть. Додайте масляну суміш з цукром і добре перемішайте.

4. Зробіть з пергаменту борту навколо коржу. Викладіть манне суфле на корж і відправте в холодильник. Витримайте до повного застигання.

5. Цукор з'єднайте з какао. Влийте молоко і перемішайте. Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Додайте масло, перемішайте і трохи остудіть. Полійте суфле шоколадною глазур'ю.

Рецепт 6. Двошарове суфле «Пташине молоко» на сметані

Інгредієнти

сметана - 900 г;

какао-порошок - 100 г;

вершки - 400 г;

желатин - два пакетики;

цукор - 1? ст.;

вода - 30 м.

Шоколадний шар

желатин - чотири пакетики;

молоко - склянка.

Спосіб приготування

1. Чотири пакетики желатину замочіть у склянці молока. Перемішайте і залиште його набухати. Поставте ємність з желатином на водяну лазню, і розтопіть його. Вилийте молочно-желатинову суміш у форму і почекайте, поки він застигне.

2. Воду змішайте з какао і двома пакетиками желатину. Залиште на півгодини набухати.

3. Вершки забийте в щільну піну. Поступово присипте цукор і додайте сметану. Збивайте ще кілька хвилин на малих обертах.

4. Воду з желатином прогріть на водяній лазні до розчинення. Не кип'ятіть! Введіть у сметанно-вершкову суміш і перемішайте. Вилийте отриману суміш поверх застиглого шару. Прикрасьте шоколадною крихтою і залиште до застивання в холодильнику.

Рецепт 7. Порційне суфле «Пташине молоко»

Інгредієнти

20% вершки - склянка;

горіхи - 20 г;

згущене молоко - банку;

шоколад - 50 г;

знежирене молоко - півсклянки;

желатин - 15 г;

солодкий творожок - 150 г.

Спосіб приготування

1. Желатин залийте теплим молоком, перемішайте і залиште набухати.

2. Влийте вершки в сотійник, додайте згущене молоко і поставте на середній вогонь. Вскип'ятіть. Скрутіть вогонь і варите, близько хвилини. Зніміть вершки з вогню і відразу ж введіть в них желатин. Перемішайте і остудіть.

3. Коли вершкова суміш охолоне, додайте в неї творожок і збивайте міксером протягом десяти хвилин.

4. Вилийте суміш у форму і залиште на дві години в холодильнику. Застигле суфле наріжте шматками і полийте розтопленим шоколадом. Присипте зверху товченими горіхами.

Рецепт 8. Смугасте суфле «Пташине молоко»

Інгредієнти

желатин - 30 г;

чотири яєчних білки;

цукор - 50 г;

молоко - дві склянки;

порошок какао - 50 г;

цукрова пудра - склянка;

сік половини лимона.

Спосіб приготування

1. Десять грамів желатину замочіть для шоколадного шару в піалі. Желатин, що залишився, замочіть для білого шару в окремому посуді.

2. Охолоджені яєчні білки забирайте в щільну піну міксером. Невеликими порціями вводьте цукрову пудру, не припиняючи збивати. Введіть у білкову масу желатин білого шару. Перемішайте.

3. З молока, цукру і какао-порошку зваріть звичайне какао, тільки варите його довше звичайного, щоб воно злегка загустіло. Введіть у нього набухлий желатин. Половину суміші вилийте у форму і приберіть у холодильник. Коли шоколадний шар «схопиться», викладіть на нього білкову масу і знову відправте в холодильник. Через чверть години вийте суфле з холодильника і викладіть шоколадну суміш, що залишилася.

4. Дістаньте форму з суфле з холодильника, опустіть на кілька секунд у гарячу воду і переверніть на тарілку. Можете прикрасити десерт шматочками фруктів, шоколадною стружкою або горіхами.

Суфле «Пташине молоко» - поради і хитрощі

Суфле вийде ніжніше, якщо желатин замінити агар-агаром. Його можна придбати в аптеці або відділі зі спеціями.

Цукор досить складно розчинити в білковій або вершковій масі, тому його рекомендують замінити пудрою.

Желатин можете замочити не тільки у воді або молоці, але і в компоті або фруктовому соці.

Для глазурі краще використовувати натуральний чорний шоколад.