Купати - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати купати.

Купати - загальні принципи і способи приготування

Купати являють собою рубане м'ясо з часником і великою кількістю спецій, заправлене в оболонку від кишок і сформоване у вигляді ковбасок. Їх можна смажити на мангалі або сковороді, запікати в грилі або духовці, відварювати у воді або, порізавши на шматочки, гасити в соусі. Ця страва грузинської кухні, хоча й у інших народностей є аналогічні ковбаски, начинені м'ясом або лівером. Готові купати можна купити і в магазині, але немає нічого більш смачного і якісного, ніж приготоване своїми руками. До ковбасок подають соус ткемалі, кетчуп, порізаний кільцями ріпчастий цибуля, соління, посипають рубаною зеленню або зернами граната.

Купати - підготовка продуктів

Щоб зробити купати в домашніх умовах, потрібно подрібнити м'ясо, змішати його з цибулею, спеціями і нафарширувати оболонку. Ступінь подрібнення залежить від індивідуальних уподобань - хто любить фарш однорідної консистенції, хто дрібними шматочками, щоб м'ясо на зубах відчувалося. Тому в першому випадку м'якоть провертають на м'ясорубці або подрібнюють блендером, у другому ріжуть ножем.

Наступний етап складається з підготовки оболонки. Зазвичай це свинячі або баранячі кишки. Якщо вони вже оброблені, їх залишиться тільки промити і наповнити фаршем. Якщо необроблені, тоді кишки потрібно буде почистити. Для зручності обробки, їх слід розділити на шматки приблизно по півметра і вивернути назовні. Це зручно робити під натиском води з крана. Промиті кишки покласти на дощечку, поскоблити ножем, притримуючи за край. Тільки не гострим, щоб не пошкодити оболонку. У підсумку, коли зніметься непотрібний шар, залишиться тоненька плівочка. Ось її і фарширують. Не варто наповнювати начинку занадто щільно, щоб ковбаски при смаженні не лопнули. Для цієї ж мети готові сирі купати опускають на 1-2 хвилини в киплячу воду, промокають серветкою, а потім вже смажать.

Купати - найкращі рецепти

Рецепт 1: Купати ніжні

Особливість рецепту в ретельному подрібненні фаршу. Разом з цибулею і часником її потрібно двічі прокрутити на м'ясорубці, а найкраще подрібнити блендером. Структура виходить однорідною, при варінні або смаженні стає дуже ніжною і соковитою. Для різноманітності, в кілька ковбасок можна підмішати гранатові або барбарисові зерна. Спробуйте, може так сподобається ще більше.

Інгредієнти: 1,5 кілограма м'яса, 100-150г сала (якщо м'ясо зовсім пісне), 5 зубочків часнику, 3-4 середні цибулини, перець + сіль, жменька гранатових або барбарисових зерен, свинячі кишки.

Спосіб приготування

М'ясо, цибуля, сало і часник подрібнити. Змішати з перцем і сіллю. Додати для соковитості порожніх або 2/3 склянки води. Всипати зерна граната і обережно перемішати, щоб зернятка не пошкодилися. Наповнити кишки фаршем, сформувати ковбаски 15-25 см. Зав'язати з боків і з'єднати два кінці разом, такої форми зазвичай продають у магазині ковбасу колечками. Опустити на хвилинку в окріп. Можна ковбаски відразу приготувати або прибрати в морозилку на зберігання. У міру необхідності купати розморожують і готують: 15 хвилин смажать на сковороді, запікають у духовці 30 хвилин або відварюють у воді 15-20 хвилин (можна додати лаврушку і перець горошком).

Рецепт 2: Купати по-домашньому

Найскладніше в їх приготуванні, це знайти кишки. Але і їх, при бажанні, можна купити на ринку, якщо поспрошувати у продавців м'яса. Або пошукати в магазині сухі кишки або колагенові замінники. М'ясо можна використовувати абсолютно будь-яке як одного виду, так і асорті - баранину, птицю, свинину, яловичину. Краще, якщо воно буде з жирком, це надає готовим ковбаскам соковитість. Спеції і прянощі додають за своїм смаком, можна обійтися тільки сіллю з перцем. Купати виходять настільки смачними, головне пальці встигнути з рота витягнути, щоб не прикусити. Це рецепт без часнику. Хто не уявляє ковбаску без часнику, звичайно ж, можуть його додати.

Інгредієнти: м'ясо - 1 кг, 3 великі головки цибулі, оцет (9%) - 2 ст.л., спеції + сіль з перцем, очищені тонкі свинячі кишки - метра 1,5-2,0.

Спосіб приготування

М'ясо подрібнити, але не на м'ясорубці, а порізати на шматочки-кубики близько 1 см, змішати з дрібно нашинкованою цибулею. Посолити, влити оцет, додати спеції, вимісити і залишити на пару годин, щоб м'ясо промаринувалося. Наповнити кишки фаршем. Ковбаски можна робити будь-якої довжини, оптимальні по 15-20см. Кінці купатів перев'язують ниткою і зв'язуються між собою. Готові ковбаски за формою нагадують овал або підковку. Частину купатів можна заморозити впрок, а іншу підсмажити з двох сторін на сковороді або в розігрітій духовій шафі (180-200С) близько 40 хвилин.

Рецепт 3: Купати в томатному соусі з часником

Те, що купати смачні самі по собі, ніхто не сперечається. Але, по-перше, іноді хочеться смак урізноманітнити, а по-друге, купати злегка жирнуваті, так що буде не зайвим приготувати їх з продуктами, що нейтралізують зайві жири. Наприклад, загасити в гостренькому чесно-томатному соусі. До цієї страви підійде будь-який гарнір - рис, картопля, макарони, гречка.

Інгредієнти: купати - 0,4кг, 2 цибулини, 3 помідори, зелень, 1 перець чилі (пекучий), шматочок кореня імбиря - 5 см, сіль, 5 зубочків часнику, спеції (прованські трави

).

4-5 штучок купатів нарізати поперек на товсті гуртки (1-1,5см). Підготувати овочі: дрібно нашинкувати цибулю і часник, натерти на терці імбир і помідори. Поки не змішувати, нехай все лежить в окремих купках.

Купати обсмажити, додавши трохи рослинної олії. Багато лити не варто, ковбаски досить жирненькі, так що добре обсмажаться на своєму жиру. Зарум'янені ковбаски тимчасово перекласти в тарілку. На цій же олії спассерувати цибулю, влити томатну масу, дати чуток покипіти і додати часник, імбир і стручок пекучого перчика. Якщо його немає, можна взяти мелений перець чилі, десь 1/4ч.л. Обов'язково посолити і посипати спеціями, краще прованськими травами.

Тепер саме час повернути купати назад, тобто в сковорідку і дати покипіти-побулькати в ароматному томатному соусі хвилин десять. Врешті додати дрібно порізану зелень. Все. Їжте і насолоджуйтеся.

Купати - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо хочеться зробити купати в домашніх умовах, але немає спеціальної насадки для заповнення кишок, можна спорудити саморобний пристрій. Біля пластикової пляшки (0,5-1,0л) обрізати донечко і заповнити її фаршем. На горлечко надіти кишку і пляшкою або іншим пристосуванням меншого діаметра видавлювати фарш.

- Щоб купати вийшли більш соковитими, запікаючи їх у духовці, загорніть кожну ковбаску в фольгу.

- Щоб оболонка ковбасок не лопнула при смаженні, необхідно їх з обох кінців проткнути зубочисткою, щоб виходив пар.