Купівельна зелень: як у гонитві за вітамінами не нахапатися нітратів

За вікном - весна, час, коли вітамінні запаси нашого організму практично вичерпані, і так хочеться свіжих овочів і фруктів. Соковита зелень так і вабить з прилавків супермаркетів і ринків, ніби говорить нам: «лучок - вітамінів пучок», «черемша - до салату хороша», «для чоловіків петрушка - задоволена подружка».

Безперечно, в бою з весняним авітамінозом рання зелень може стати незамінним союзником: великий вміст вітаміну С, брак якого ми відчуваємо навесні (звідси і причина масових простудних захворювань) - стане кращим помічником імунітету.

Однак багато хто скаже: навіщо нам зелень (рання - досить недешева), якщо можна піти в аптеку, купити повний комплекс вітамінів, або, принаймні, з'їсти «аскорбінку»?

Вітаміни - це добре, проте слід розуміти, що вони сприймаються організмом, як чужорідний продукт. Тому засвояємість штучних вітамінів сильно скорочується, при цьому навантаження на печінку збільшується. Але і весняна зелень, на жаль, не така безпечна, як здається...

У чому головна небезпека

Всі знають про шкоду нітратів для організму і бояться отруїтися. Але «не такий страшний чорт, як його малюють»: ймовірність інтоксикації нітратами при вживанні овочів не велика - для цього потрібно в добу з'їсти приблизно кілограм «хімічної» редиски і стільки ж огірків. А це завдання, погодьтеся, не кожному під силу. Головна отрута ранньої зелені - пестициди, якими щедро поливають овочі та спеції для знищення паразитів. Для порівняння: щоб дорослий отримав серйозне отруєння, достатньо з'їсти всього кілька грам пестицидного укропу.

Дізнатися точну кількість використовуваних отрутохімікатів практично неможливо. Звичайно, існують норми щодо використання пестицидів, але перевірки проводяться дуже рідко. Та й в основному перевіряють кінцевий продукт, який недобросовісні підприємці можуть вирощувати окремо, без використання отрутохімікатів.

А ось з перевіркою овочів на «нітратність» справи йдуть набагато краще: при бажанні ви можете придбати спеціальний прилад - нітратомір, який за секунди і з високою точністю покаже вміст шкідливих нітратів (протягом доби допустимою нормою вважається 300 міліграмів). Врахуйте, що нітрати потрапляють в організм не тільки з овочами і зеленню, але і разом з водою і повітрям, і мають властивість накопичуватися. Тобто вважати слід не одну порцію, а кількість з'їденого за весь день.

Обережно: імпортні продукти

У наших великих виробників така хімія не широко використовується, так як досить дорога. Її, в основному, використовують для вирощування невеликих обсягів врожаю і продають на стихійних ринках. Безумовно, вони можуть потрапити і на офіційні, уникнувши обов'язкової перевірки. Все залежить від совісті бізнесменів і обсягів врожаю, адже нітрати гарантують скороспілість і товарний привабливий вигляд. Досить часто щедрі на нітрати і пестициди овочі і зелень, привезені з Туреччини, Єгипту та Голландії. При проведенні експрес-тестів на митниці виявляють нітратність, що перевищує в 5-8 разів допустимої норми.

Де і як «шукати» нітрати

«Чемпіонами» з накопичення нітратів є огірки, капуста, редис, буряк, кабачки, морква, кріп, салат і петрушка, зелена цибуля і шпинат. Як правило, «хімічні» плоди мають більші розміри. Вибирайте овочі тверді, без дефектів у вигляді тріщин і вм'ятин і плям, а листя кропу і салату виглядали свіжими, не містили гнилих листя.

У капусті нітрати головним чином містяться в кочерижці і самих верхніх листках, в моркві і редисі - в самій серцевині, а у огірків і кабачків - в плодоніжці і шкіряниці. Тому не варто нехтувати очищенням шкірки і «обрізаннями».

Як уберегтися?

1. Щоб убезпечити своє здоров'я, при покупці можете сміливо просити у продавця довідку лабораторії санітарної перевірки, в якій має бути зазначено: зміст нітратів, термін реалізації, прізвище продавця і дата перевірки. Якщо довідки немає, то краще не купувати - хто знає, може овочі забруднені.

2. Не полінуйтеся, і самостійно перевірте куплені овочі: на кожному офіційному ринку повинна бути лабораторія, в якій за 15 хвилин проведуть аналіз на вміст нітратів і пестицидів.

3. Щоб вивести нітрати, перед вживанням замочіть зелень (цибулю, кріп і петрушку) у воді на одну - дві години.

4. Ранні овочі та фрукти - огірки, кабачки, баклажани, яблука і груші краще почистити, а з капусти зняти верхній шар листя і сміливо викинути кочерижку, а не дати погризти дитині.

5. Лікарі - гастроентерологи рекомендують вживати свіжу зелень у вигляді салатів, проте слід врахувати кілька нюансів:

• заправляйте салат 1-2 столовими ложками свіжовижатого соку лимона (лимонної кислоти) і добре перемішуйте. Суть у тому, що нітросоєднання потрапляють в організм у небезпечному вигляді і перетворюються на небезпечні під впливом нітробактерій, завжди присутніх на овочах. А кислота перешкоджає їх розростанню і небезпечна реакція не відбудеться. Так само перед вживанням можна випити склянку цитрусового соку.
• Їсти салат слід відразу ж після приготування - при зберіганні в холодильнику можуть утворитися нітрити - отрута, посерйозніше нітратів.
• Регулярно заварюйте собі і близьким зелений чай - так ви нейтралізуєте токсини, що потрапили в організм, адже це не тільки смачний напій, але і природний сорбент.

Ознаки «нітратного» отруєння:

• нудота;
• блювота, що не приносить полегшення;
• сильний головний біль;
• слабкість і сонливість, занепад сил;
• больові відчуття в області печінки (правому підребер'ї) і (або) шлунку;
• посилене серцебиття;
• синюшність обличчя і доль.

Перша допомога:

Насамперед необхідно прочистити шлунок: вдома можна випити 2-3 склянки некріпкого розчину марганцівки і викликати блювоту штучним шляхом. Після прийняття активованого вугілля (або іншого сорбенту). Обов'язково викличте швидку допомогу, не виключено, що може знадобитися термінова госпіталізація.